- Nấu nước dùng : 1 củ cải trắng, 1/4 cây bắp cải, 1/2 cây súp lơ có thể thêm cà rốt hay quả lê.

- 300g nấm rơm.

- 1 quả cà chua nhỏ.

- 2 miếng đậu hủ.

- Hành ba rô, rau mùi, muối, bột ngọt.

- Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, giá, rau húng lủi, rau thơm.

- Mỳ quảng: 500 gr.

- Lạc rang, bánh đa nướng ăn kèm.

- Dầu điều.

- Phù trúc (ván đậu hay còn gọi là tàu hũ ky)

- Xì dầu hoặc chao trắng ăn kèm.

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế

- Củ cải, bắp cải, súp lơ rửa sạch, cắt nhỏ.

- Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm nấm vào âu nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 15 phút sau đó vớt nấm ra rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.

- Phần hành lá của cây ba rô bạn rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu trắng dùng cán dao đập dập. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

- Lạc rang vàng, giã thô.

- Rau xà lách, giá, các loại rau thơm nhặt sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 2: Chiên đậu hủ, phù chúc

- Đậu hủ rửa sạch, cắt quân cờ, đổ dầu vào chảo, rán đậu đến khi vàng đều.

- Cắt phù trúc thành từng miếng vừa ăn, đun nóng dầu cho phù trúc vào rán vàng đến khi vàng đều, gắp phù trúc ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Nấu nước dùng

- Củ cải, bắp cải, súp lơ đã sơ chế cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi lấy nước dùng, nêm vào hai thìa nhỏ muối, đun khoảng từ 30 - 45 phút sau đó vớt bỏ phần rau củ.

Bước 4: Chế biến

-  Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, phi đầu hành cây ba rô cho thơm, cho cà chua vào đảo cùng.

- Tiếp theo cho nấm, đậu hủ vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, đảo đều.

- Sau đó châm từ từ nước dùng nấu từ rau củ vào nồi đậu hủ, tuyệt đối bạn không nên nêm xì dầu vào nồi nước dùng vì xì dầu sẽ làm món ăn bị chua.

- Tiếp tục đun sôi khoảng từ 10-15 phút , nêm vào nửa thìa nhỏ bột ngọt bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc phần hành và rau mùi đã thái nhỏ vào nồi.

Thành phẩm

- Khi dùng, bạn xếp một ít rau xà lách, giá, các loại rau thơm xuống dưới đáy bát lớn, thêm một ít sợi mỳ, chan nước dùng kèm với đậu phụ, nấm, nước dùng ăn kèm mỳ quảng chỉ xâm xấp với mặt sợi mỳ, thêm phù trúc bẻ nhỏ, bên trên rắc một ít lạc và bánh đa nướng bẻ nhỏ. Bạn có thể pha thêm xì dầu hay chao trắng, ăn kèm nếu nhạt.