Công thức để làm bánh quy đều giống nhau: một ít bột mì, một ít nước, bơ đông lạnh. Cùng một đôi bàn tay khéo léo. Một chiếc bánh quy có thể là một món ăn phụ. Độ chua và giòn của kim chi chín kết hợp sâu sắc với phô mai ở công thức này và cả trong các phiên bản của Kay Chun và Joy Cho, tạo ra một loại bánh quy có nhiều hương vị. 

Để bánh được ngon nhất, hãy làm lạnh bơ trong tủ đông và sữa bơ trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

THÀNH PHẦN

145 gram kim chi ráo nước, thái nhỏ.

258 gram bột mì đa dụng (xem Mẹo).

1 muỗng canh bột nở.

½ muỗng cà phê baking soda.

2 muỗng canh đường nâu.

66 gram phô mai Cheddar cắt nhỏ.

85 gam bơ không ướp muối lạnh.

240 ml sữa bơ lạnh.

THỰC HIỆN

Bước 1: Xào kim chi đã cắt nhỏ ở lửa vừa cho đến khi nước chảy ra và kim chi có mùi thơm hơn, khoảng 3 phút. Cho ra đĩa để nguội.

Bước 2: Cho bột mì, bột nở, baking soda và đường nâu vào một cái bát, đánh tan những cục đường. Thêm phô mai và kim chi đã nguội vào. Khuấy đều.

Bước 3: Nạo bơ đã ướp lạnh lên trên và khuấy. Trong khi khuấy, dần dần cho bơ sữa vào cho đến khi hòa tan. Hãy cẩn thận để xử lý bột càng ít càng tốt.

Bước 4: Nặn bột thành 6 miếng lên khay nướng đã được bôi mỡ. (Nếu tấm nướng của bạn không dính, hãy lót nó bằng giấy da thay thế.) Nhẹ nhàng nặn các miếng bánh thành hình vuông.

Bước 5: Đặt bánh quy trong tủ đá để làm lạnh trong ít nhất 1 giờ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425 độ C.

Bước 6: Nướng bánh quy cho đến khi có màu vàng nâu, từ 18 đến 20 phút. Lấy bánh quy ra khỏi lò và để bánh trong vài phút trước khi dùng nóng.

Mẹo

Để có những chiếc bánh quy tinh tế hơn, hãy sử dụng 214 gram bột mì đa dụng và 42 gram bột bánh ngọt.

(Nguồn: NYT Cooking)