Ở công thức này, nước sốt bao gồm nước tương, đường và rượu mirin, tỏi và gừng thơm, biến nó thành một loại nước sốt thơm ngon cho món cá hồi bơ. Sau khi cá hồi được nướng và phủ trong nước sốt, nó sẽ trở thành loại nhân hoàn hảo cho món bánh cuốn. Một cuộn hoàn hảo được kết hợp với cá hồi, một ít bơ béo ngậy và dưa chuột giòn đem lại hương vị đậm đà, tươi và giòn. 

THÀNH PHẦN

3 muỗng canh dầu trung tính, chẳng hạn như nghệ tây hoặc cải dầu

½ muỗng cà phê tỏi băm

78 ml nước tương ít natri

78 ml rượu mirin

3 muỗng canh đường cát

¼ muỗng cà phê tiêu đen

¼ muỗng cà phê muối kosher (Tinh thể kim cương), cộng với nhiều hơn nữa để làm gia vị

½ muỗng cà phê gừng nạo vỏ

680 gram phi lê cá hồi không da (tốt nhất là cắt ở giữa)

Lá rong biển nướng, cắt làm tư

Cơm và mù tạt (tùy chọn), để phục vụ

3 trái dưa chuột, cắt đôi theo chiều ngang và cắt dọc thành những ngọn giáo mỏng

1 đến 2 trái bơ, thái lát mỏng

THỰC HIỆN

Bước 1: Làm nóng lò nướng đến 425 độ. Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa. Khuấy tỏi cho đến khi thơm, 30 giây. Thêm nước tương, rượu mirin, đường, hạt tiêu đen và ¼ thìa cà phê muối rồi đun nhỏ lửa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nước sốt giảm khoảng một phần ba và hơi đặc lại, từ 10 đến 15 phút. Khuấy gừng. Bạn nên có khoảng ½ chén nước sốt; dành một nửa số nước sốt trong một bát nhỏ để phục vụ và đặt sang một bên.

Bước 2: Lót một tấm chảo bằng giấy nhôm. Đặt cá hồi lên tấm đã chuẩn bị, chà xát với 1 muỗng canh dầu còn lại và nêm muối. Phủ một nửa nước sốt còn lại lên cả hai mặt cá hồi.

Bước 3: Nướng cá hồi trong 5 phút, sau đó phết nước sốt đã nhỏ lên khay. Tiếp tục nướng cho đến khi cá hồi vừa chín tới, lâu hơn khoảng 5 phút. Chuyển cá hồi sang đĩa lớn.

Bước 4: Cắt cá hồi thành miếng vừa ăn và rưới nước sốt dành riêng. Để cuộn tay, rắc rong biển lên trên với một ít cơm (nếu dùng), dưa chuột, bơ và cá hồi. Bọc và thưởng thức. Phục vụ với wasabi tùy chọn ở bên cạnh và chấm một ít lên cá hồi để tạo vị cay.

(Nguồn: NYT Cooking)