Với cách kho cá biển ngon từ Disney Cooking, bạn sẽ có ngay một món ngon đầy hấp dẫn, tươi ngọt tự nhiên để đổi gió khẩu vị hoặc làm phong phú thêm thực đơn kinh doanh.

Không chỉ mang đến hương vị đậm đà, món cá biển kho còn trông rất bắt mắt, kích thích thị giác khiến thực khách chỉ muốn thưởng thức ngay từ cái nhìn đầu tiên!

1. Cách chọn cá biển ngon

Để có món cá biển kho siêu hấp dẫn, bạn cần biết cách chọn cá sao cho ngon.

Khi mua, bạn nên chọn những con cá có mắt sáng, lòng đen rõ ràng. Trong quá trình đánh bắt và vận chuyển, cá có thể bị va đập gây đỏ mắt do máu bầm nhưng mắt vẫn sáng. Nếu cá bị ươn, mắt cá sẽ bị đỏ và mờ đục.

Đặc biệt, bạn nên quan sát da cá. Cá tươi sẽ có làn da sáng bóng, óng ánh, có nhớt khi sờ. Cá ươn da thường xỉn màu và bị bong tróc.

Để ý bụng, cá biển tươi sẽ có bụng săn chắc, mang cá màu hồng đậm hoặc đỏ tươi. Còn cá ươn sẽ có màu nhạt và xỉn, bụng dễ vỡ khi đụng vào.

2. Cách kho cá biển với thịt ba chỉ

Nguyên liệu

. 500g cá biển cắt khứa

. 100g thịt ba chỉ

. 1 trái ớt sừng

. Hành lá, tỏi, hành tím

. Gia vị: bột canh, tiêu, nước mắm, tương ớt, hạt nêm, đường…

Thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Cá biển bạn có thể mua nguyên con, đem về làm sạch rồi cắt khứa hoặc nhờ người bán làm sẵn nhé!

Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Thịt heo làm sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.

Ướp cá và thịt heo

Cho cá vào tô và ướp với 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột canh, 1,5 muỗng canh tương ớt, 1 ít tiêu, hành tím, tỏi, ớt băm, trộn đều và để khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị.

Về phần thịt heo, bạn đem ướp với 1 ít bột canh và hạt nêm, trộn đều.

Kho cá

Đặt nồi lên bếp và đun nóng ít dầu ăn, cho 1 muỗng canh đường vào để phi nước màu. Khi thấy đường tan có màu nâu cánh gián, bạn tiến hành cho cá, thịt đã ướp vào nấu khoảng 2 phút và tiếp tục cho 300 – 500ml nước sôi vào.

Kho cá với lửa vừa đến khi cá chín và nước keo lại sền sệt là được. Trước khi tắt bếp, bạn nhớ cho hành lá cắt nhỏ vào nhé. Vậy là món cá biển kho của chúng ta đã hoàn thành rồi!

3. Một số cách kho cá biển ngon khác

Cá biển kho cà chua

• 0,5kg cá biển làm sạch, cắt khúc vừa ăn, đem ướp với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 15 phút. Sau đó đem cá chiên chín vàng đều 2 mặt.

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Cho 500g cà chua cắt nhỏ vào xào đến khi chín nhừ thì bạn nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít hạt nêm rồi đảo đều nấu trong 5 phút.

• Cho tiếp cá biển đã chiên vào cùng ít nước, nấu liu riu trong nồi, nhớ trở đều 2 mặt để cá thấm vị. Sau 10 phút là bạn có thể tắt bếp.

Cá biển kho măng

• Làm sạch 2 con cá biển, cắt thành từng khứa vừa ăn rồi ướp với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 20 phút. Sau đó đem cá đi chiên vàng đều các mặt.

• Măng bóc bỏ những đoạn già, làm sạch rồi cắt thành những sợi mỏng. Sau đó đem trụng sơ qua nước sôi và để ráo.

• Đặt lần lượt cá chiên vào nồi cùng măng, riềng, ớt tươi cắt lát, nêm thêm 2 muỗng canh nước màu, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 200ml nước sôi. Đậy nắp và nấu cho đến khi phần nước trong nồi gần cạn, cá chín, măng ngấm vị là được.

Cá biển kho tiêu

• Làm sạch 3 – 4 con cá biển cỡ nhỏ, để nguyên con, ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít ớt băm, 1 muỗng cà phê nước màu và 2 muỗng canh nước mắm ngon trong khoảng 20 phút.

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Trút cá đã ướp vào, trở đều mặt cho thấm vị. Sau đó bạn cho tiếp 200ml nước sôi vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi nấu liu riu cho đến khi thấy cá chín, nước trong nồi keo lại thì rắc thêm ít tiêu xay và tắt bếp.

Cá bống biển kho

• Làm sạch 500g cá bống biển, đem ướp với 1,5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 30 phút.

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và cho 1,5 muỗng canh đường vào để thắng nước màu. Khi thấy đường tan ra và chuyển sang màu nâu, bạn cho ngay 1 chén nước vào, khuấy đều và tắt bếp.

• Đặt cá bống biển, ớt sừng để nguyên trái, tỏi ớt băm phi thơm cùng tiêu sọ và nước ướp cá vào nồi nước màu. Bật bếp và nấu liu riu trong khoảng 30 phút cho cá chín, nước trong nồi keo lại có màu cánh gián đẹp mắt là có thể tắt bếp.

4. Một số lưu ý khi làm cá biển

• Bạn nên rửa cá với muối, giấm hoặc rượu để loại bỏ mùi hôi tanh hiệu quả.

• Bạn có thể kết hợp cá biển kho cùng với khóm chín, cà chua, xơ mít, dưa chua,… tùy thích.

• Bạn nên cắt khứa cá dày từ 1,5 – 2cm. Đối với cá nục, cá chuồn, bạn có thể để nguyên con.

• Nên chọn nồi có kích cỡ vừa đủ để kho cá, không nên dùng nồi quá to hay quá nhỏ, vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

• Bạn nên ướp cá trước với chút gia vị như hạt nêm, tiêu xay, nước mắm,… Có như vậy, thịt cá mới thấm đều vị khi kho và lên màu đẹp hơn.

5. Cá biển rất tốt cho sức khỏe

• Cá biển có nhiều chất dinh dưỡng giúp làm giảm nguy cơ đột quỵ và các bệnh liên quan đến tim mạch. Bên cạnh đó, nó còn hỗ trợ hiệu quả trong việc ngăn ngừa chứng viêm nhiễm và đau khớp.

• Với hàm lượng cholesterol ít, cá biển giúp hệ miễn dịch hoạt động được tốt hơn, đồng thời ngăn được chứng mất trí nhớ do tuổi già và các bệnh ung thư,…