Chỉ cần một lượng dầu vừa đủ để thấm tất cả các chút giòn của ớt, hành và vừng trong phiên bản gia vị cay của Trung Quốc này, nó mang lại độ giòn nhiều như khi có vị mặn, ngọt, hấp dẫn. Hành khô băm từ lối đi trong siêu thị là một cách tắt cho bước chiên hành tươi băm thông thường, giúp cải thiện độ giòn. Bạn có thể thử nghiệm bằng cách trộn các hương vị của các loại ớt khô khác nhau, nghiền chúng thành các mảnh vụn để thêm vào.

THÀNH PHẦN

Dầu thực vật

Hành khô băm nhỏ

1 thìa cà phê đường cát

1 muỗng cà phê muối kosher (Tinh thể kim cương)

⅓ chén ớt đỏ khô nghiền nhỏ hoặc ớt đỏ

3 thìa hạt vừng

1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay thô (tùy chọn)

THỰC HIỆN

Bước 1: Cho dầu, hành tây, 1/2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê muối vào nồi nhỏ. Nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu đều, từ 3 đến 5 phút.

Bước 2: Thêm ớt, hạt mè và hạt tiêu Tứ Xuyên, nếu dùng và xào, khuấy đều trong 1 phút, sau đó cho 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối còn lại vào. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản lạnh trong hộp kín lên đến 2 tuần. Muỗng trên tất cả mọi thứ. Nó bổ sung thêm hương vị lớn cho các món ăn nhẹ hơn, chẳng hạn như trứng, đậu phụ, mì, cơm, rau, cá trắng, thịt lợn nạc và ức gà. 

(Nguồn: NYT Cooking)