Thịt cừu xào là thức ăn của vùng Đông Bắc Trung Quốc. Weiliang Chen, đầu bếp tại Indochina Taste Chinese Food, nhà hàng lớn nhất trong số các nhà hàng thịt cừu ở Queens, đã tạo ra một phiên bản thanh lịch, dịu dàng của món thịt cừu xào phổ biến với ớt khô, thơm và giòn với hạt thì là - một di sản của những người Mông Cổ du mục đã thống trị Trung Á từ lâu, mang theo gia vị được coi là một hương vị phương Bắc bởi nhiều đầu bếp Trung Quốc, được nấu với ớt và tỏi.

THÀNH PHẦN

1 muỗng canh lòng trắng trứng

1 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu sherry khô

2 thìa cà phê bột ngô

1 muỗng cà phê muối, nêm nếm thêm

½ thìa cà phê tiêu đen

1 đùi cừu không xương hoặc vai cừu, cắt thành dải 

3 muỗng canh dầu thực vật

2 thìa hạt thì là, giã nhẹ trong cối hoặc máy xay

2 muỗng canh ớt đỏ khô nguyên hạt

4 hành lá, chỉ phần trắng và xanh, cắt theo đường chéo thành đoạn

Dầu mè, để làm gia vị

THỰC HIỆN

Bước 1: Kết hợp lòng trắng trứng, rượu, bột ngô, muối và hạt tiêu. Thêm thịt cừu để ướp 1 giờ.

Bước 2: Đun nóng chảo trên lửa lớn. Cho một nửa dầu vào chảo và cẩn thận thêm thịt cừu. Để nguội một chút, sau đó xào nhanh tay cho đến khi thịt cừu không còn màu hồng. Chuyển sang đĩa.

Bước 3: Xoay 1/2 muỗng canh dầu còn lại vào chảo, thêm hạt thì là và ớt vào xào trong vài giây cho đến khi hạt thì là bắt đầu nở ra. Nhấn ớt vào các mặt của chảo để làm giòn.

Bước 4: Thêm hành lá và xào 1 phút. Sau đó cho thịt vào chảo và xào thêm 1 đến 2 phút cho đến khi thịt cừu chín. Tắt bếp, rắc muối và vài giọt dầu mè lên là có thể dùng ngay.

(Nguồn: NYT Cooking)