Trái cây và rau củ sau khi được thu hoạch vẫn tiếp tục quá trình sinh học khiến chúng dễ bị hư hại do vi khuẩn và các yếu tố môi trường, thậm chí ngay cả khi để trong tủ lạnh. Do đó, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng giúp duy trì độ tươi ngon 

Tránh rửa hoặc ngâm giấm trước khi bảo quản

Theo các chuyện gia, trái cây và rau củ không nên rửa trước khi bảo quản bởi việc này sẽ làm tăng độ ẩm trên thực phẩm nếu chúng không được để khô ráo hoàn toàn, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn.

Bạn chỉ nên rửa lại trước khi sử dụng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.Nhiều nguồn thông tin trên mạng xã hội đề xuất ngâm trái cây và rau củ vào giấm hoặc baking soda, tuy nhiên các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng cách này không giúp làm giảm lượng vi sinh vật trên sản phẩm tươi sống.

Cách bảo quản trái cây, rau củ đúng cách:

Việc bảo quản trái cây và rau củ đúng cách cần được phân loại theo tính chất của từng loại để kiểm soát tình trạng mất độ ẩm, hư thối. Ba lựa chọn địa điểm cất giữ chính là trên bàn, trong tủ lạnh và nơi “tối, khô, mát” như tủ đựng đồ ăn, chạn bếp...

Nhóm cất trong tủ tối: Chuối, hành tây, tỏi, khoai tây, khoai lang và bí nên để nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên trữ khoai tây cùng hành tây do khi ethylene từ hành tây làm khoai nhanh hư, trong khi độ ẩm cao trong khoai cũng sẽ làm hư hành.

Nhóm trái cây không nên bảo quản chung: Táo, lê, bơ, chuối đều tiết ra khí ethylene, làm trái cây xung quanh nhanh chín và dễ hỏng hơn.

Nhóm cất trong ngăn mát tủ lạnh: Các loại rau lá xanh, cà rốt, dưa leo, súp lơ/bông cải nên được bảo quản trong ngăn chứa rau củ để được tươi lâu. Nên dùng túi nhựa có lỗ thông khí để duy trì độ ẩm, không nên để trong túi kín vì sẽ khiến chúng lưu giữ carbon dioxit khiến nhanh hỏng và bốc mùi.

Nhóm trái cây bảo quản trong tủ lạnh: Táo, trái cây thuộc họ cam quít giữ tươi tốt trong tủ lạnh. Tuy nhiên dưa hấu nếu để quá 3 ngày sẽ làm mất hương vị mà màu sắc đỏ đậm của dưa.

Nhóm rau thơm và các loại rau: Cần tây, hành lá, măng tây nên để ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để hạn chế việc rau củ hư hỏng, mất độ tươi ngon, chúng ta nên:

Chọn lượng mua hợp lý: Tránh mua rau củ và trái cây quá nhiều, không nên chọn sản phẩm héo, giập nếu định bảo quản lâu hơn một ngày.

Sơ chế trước khi bảo quản: Nếu mua nhiều trong đợt khuyến mãi, giảm giá, hãy chế biến chúng trước khi bảo quản, chẳng hạn như chuối có thể nghiền và bảo quản ở 4°C trong 14 ngày.

Với hầu hết các loại rau củ, các phương pháp bảo quản như: Đông lạnh, chần, lên men và đóng hộp giúp giữ thực phẩm lâu hơn.

Hút chân không: Rau và quả mọng có thể giữ được độ tươi lâu hơn khi được hút chân không. Ví dụ: đậu hút chân không trừ có thể bảo quản được 16 tháng trong tủ lạnh, trong khi nếu không đậy kín sẽ hư sau 4 tuần.

Với những nguyên tắc bảo quản khoa học này, bạn có thể duy trì độ tươi ngon của trái cây và rau củ lâu hơn, giàm thiểu lãng phí thực phẩm.