Chuẩn bị nguyên liệu

- Chân gà: 500gr

- Tắc, xoài (chọn quả chua)

- Gia vị: Mắm, tỏi, đường, ớt bột để làm nước sốt

- Sả, ớt, hành, gừng

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế

- Chân gà rửa sạch, luộc cùng ít hành tím và gừng, thêm ít muối.

- Khi chân gà chín thì cho ngay vào một bát nước đá. Bước này vô cùng quan trọng, nó làm chân gà giòn hơn.

- Xoài cắt miếng, sả chẻ nhỏ, tắc thái thành 2-3 lát.

- 2 quả ớt cắt khúc, 2 quả băm nhuyễn.

- Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15 phút thì bỏ ra, để ráo và chặt khúc.

- Cho chân gà và những gia vị đã làm ở trên vào một cái bát to.

Bước 2: Làm sốt Thái

- Hành tỏi đập dập, phi vàng

- Cho thêm ít mắm rồi cho đường vào khuấy tan đường

- Đến khi sệt lại thêm ớt khô vào.

- Khuấy đều 3 thìa mắm, 3 thìa đường và cho vào chảo sốt. Đường làm sốt có màu nâu và tạo độ sệt cho sốt.

- Ớt bột cho vào 2 đến 3 thìa tuỳ khẩu vị. Nên dùng loại bột có màu tươi để món ăn trông đẹp mắt hơn.

Bước 3: Trộn chân gà

- Trộn đều nước sốt, gia vị và chân gà lên.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát chân gà lại và để vào tủ lạnh 2 đến 3 tiếng.