Thịt lợn là nguyên liệu xuất hiện gần như mỗi ngày trong bữa cơm gia đình Việt, nhưng đi kèm với đó là nỗi lo thịt bẩn, thịt bơm nước, tẩm hóa chất, tiêm thuốc an thần trước khi giết mổ. Những miếng thịt hồng hào, bóng bẩy trên sạp có thể che giấu nguy cơ tồn dư hóa chất, làm tăng rủi ro cho gan, thận, hệ tiêu hóa nếu ăn lâu dài. Điều đáng mừng là người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự “lọc” bớt nguy cơ chỉ bằng vài dấu hiệu rất đơn giản khi đi chợ.

Dưới đây là 5 dấu hiệu quan trọng cần ghi nhớ để hạn chế tối đa việc mua phải thịt lợn bơm nước, tẩm hóa chất.

1. Màu thịt: hồng tự nhiên, không tái nhạt, không đỏ gắt

Thịt lợn tươi, không bị can thiệp thường có màu hồng hoặc hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô, sáng, không rỉ nước. Khi để ngoài không khí một lúc, màu thịt có thể sậm lại nhẹ nhưng vẫn đều, không loang lổ, không xuất hiện vệt xanh, thâm bất thường.

Ngược lại, thịt bị bơm nước thường có màu tái nhạt, hơi xám, bề mặt ướt, thiếu độ tươi, hoặc đỏ gắt “giả tươi”, màu có thể dính ra tay hay bao bì. Thịt tẩm hóa chất, phẩm màu thường có sắc đỏ hoặc hồng không tự nhiên, nhìn kỹ thấy kém trong, hơi đục và dễ lem màu.

2. Độ đàn hồi: ấn tay không rỉ nước, thịt nhanh trở lại như cũ

Ảnh minh họa

Độ đàn hồi là “bài test” đơn giản mà gần như ai đi chợ cũng có thể áp dụng. Thịt sạch khi dùng ngón tay ấn xuống bề mặt sẽ có cảm giác rắn chắc, đàn hồi tốt, nhấc tay lên vết lõm nhanh chóng đầy lại, bề mặt vẫn khô, không rỉ dịch.

Với thịt bơm nước, người mua thường thấy bề mặt mềm, nhão hơn, khi ấn tay có thể cảm giác “lạnh lạnh” từ bên trong, vết lõm lâu đầy, thậm chí nước hoặc dịch rỉ ra tại vị trí ấn. Những miếng thịt vừa mềm, vừa ướt, phải lau khăn thường xuyên trên quầy cũng là tín hiệu nên tránh.

3. Thớ thịt, lớp mỡ và da: có “ăn khớp” với nhau hay không

Ở thịt lợn bình thường, thớ thịt nhỏ, đều, bám chặt với lớp mỡ; mỡ dày vừa phải (thường từ 1,5 – 2 cm), trắng hoặc hơi ngà, dính liền nạc – mỡ – da. Khi cắt, miếng thịt có thể dựng đứng mà không bị tách lớp, mặt cắt khô, không có nước vàng rỉ ra.

Thịt bị tiêm chất tạo nạc hoặc bơm nước thường có thớ thịt to, ngắn, cọng cơ nở phồng, miếng thịt căng lên một cách bất thường. Lớp mỡ rất mỏng, lỏng lẻo, nạc và mỡ tách thành hai khối rõ, khi thái dễ thấy mặt cắt bị thâm, sạm, không đều màu, có thể rỉ dịch màu vàng nhạt. Đây đều là những dấu hiệu nên cảnh giác.

Ảnh minh họa

4. Mùi và lượng nước khi chế biến

Một số loại thịt “bẩn” chỉ lộ rõ khi đưa lên bếp. Thịt lợn sạch khi luộc hoặc kho sẽ tiết ra lượng nước vừa phải, nước dùng trong, thơm, miếng thịt sau khi chín săn lại, dậy mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên.

Ngược lại, thịt bơm nước hoặc tẩm hóa chất thường “teo” đi khá nhiều sau khi chế biến do chảy ra rất nhiều nước đục, nồi thịt nhiều bọt lạ, có mùi hôi hoặc mùi hóa chất khó chịu, ăn vào thấy bở, nhạt, không còn độ ngọt và thơm. Nếu đang nấu mà thấy nước có mùi lạ, đổi màu bất thường, đó là tín hiệu nên mạnh dạn bỏ thay vì cố ăn cho “đỡ phí”.

5. Nguồn gốc, dấu kiểm dịch và điểm bán

Các chuyên gia đều khuyến cáo: mắt thường chỉ giúp sàng lọc một phần, còn an toàn lâu dài phụ thuộc rất nhiều vào nơi mua. Người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn thịt lợn có dấu kiểm soát giết mổ, dấu thú y, nguồn gốc rõ ràng, được bày bán tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, chuỗi bán lẻ uy tín thay vì quầy thịt treo lộ thiên, không che chắn, không thông tin xuất xứ.

Những điểm bán có quy trình bảo quản lạnh, trưng bày đúng nhiệt độ, có ngày giết mổ, hạn sử dụng, có thể truy xuất nguồn gốc sẽ giảm đáng kể khả năng gặp phải thịt bơm nước, tẩm hóa chất so với hàng trôi nổi. Dù mẹo quan sát hay đến đâu, nếu nguồn hàng vốn đã không được kiểm soát thì rủi ro vẫn luôn thường trực.

Chỉ cần ghi nhớ và biến 5 dấu hiệu trên thành thói quen mỗi lần đi chợ, người tiêu dùng đã tự xây thêm một “hàng rào” bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Một vài phút nhìn kỹ màu, sờ thử độ đàn hồi, quan sát cấu trúc nạc – mỡ và lựa chọn điểm bán uy tín sẽ giúp bữa cơm với món thịt lợn quen thuộc trở nên yên tâm hơn rất nhiều.

Tổng hợp