Trong nhiều năm, doanh thu của khách sạn chủ yếu đến từ phòng nghỉ. Tuy nhiên, khi nhu cầu của du khách thay đổi, các tập đoàn khách sạn cũng bắt đầu mở rộng trọng tâm sang những trải nghiệm có khả năng giữ chân khách lâu hơn và gia tăng mức chi tiêu trong suốt hành trình lưu trú. Trong đó, ẩm thực trở thành một trong những mảng được đầu tư mạnh.

Tại Việt Nam, định hướng này được IHG Hotels & Resorts thể hiện khá rõ. Mới đây, tập đoàn chính thức khởi động chương trình "Sizzling Summer Fest", diễn ra đến hết ngày 31/8/2026. Hội viên IHG One Rewards được nhân đôi điểm thưởng khi trải nghiệm ẩm thực tại 50 nhà hàng và quầy bar thuộc 15 khách sạn IHG trên cả nước. Đây không chỉ là chương trình ưu đãi dành cho hội viên mà còn cho thấy cách IHG đưa F&B trở thành một "điểm chạm" quan trọng trong hệ sinh thái dịch vụ của mình.

Thay vì xây dựng những nhà hàng chỉ phục vụ khách lưu trú, nhiều địa điểm trong hệ thống được định vị như những điểm đến dành cho cả khách du lịch và người dân địa phương.

Tại InterContinental Halong Bay Resort, nhà hàng Roku phục vụ ẩm thực Nhật Bản đương đại dưới sự dẫn dắt của Bếp trưởng Điều hành Andy Huỳnh, người có 15 năm gắn bó với thương hiệu Nobu. Sau bữa tối, thực khách có thể tiếp tục trải nghiệm tại Roku Star Bar trên tầng 10 với không gian lounge ngoài trời nhìn ra Vịnh Hạ Long.

Ở InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort, INK 360 được thiết kế bởi Ashley Sutton với cảm hứng từ sinh vật biển Kraken. Không gian rooftop kết hợp tầm nhìn hướng biển cùng những loại cocktail sử dụng nguyên liệu địa phương, tạo nên trải nghiệm gắn với điểm đến.

Trong khi đó, Stellar Teppanyaki tại InterContinental Hanoi Landmark72 khai thác hình thức trình diễn ẩm thực Nhật Bản với khu bếp mở, nơi đầu bếp trực tiếp chế biến các nguyên liệu như bò Wagyu A4, tôm hùm Nha Trang và tôm sú đại dương trước thực khách.

Bên cạnh thương hiệu InterContinental, các khách sạn voco của IHG cũng lựa chọn cách phát triển F&B gắn với bản sắc địa phương. Flamingo Restaurant & Bar tại voco Quang Binh Resort by IHG sử dụng nguyên liệu địa phương và sản vật theo mùa trong thực đơn, trong khi Pool Bar tại voco Scenia Bay Nha Trang by IHG hướng tới trải nghiệm thư giãn bên biển với cocktail, rượu vang và đồ uống nhiệt đới.

Có thể thấy, thay vì chỉ cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách lưu trú, IHG đang từng bước phát triển hệ thống nhà hàng và quầy bar như những sản phẩm độc lập, góp phần mở rộng trải nghiệm và tăng thêm lý do để du khách tìm đến khách sạn.

F&B trở thành "mặt trận" cạnh tranh mới của ngành khách sạn

Nếu cách đây một thập kỷ, lựa chọn khách sạn của du khách thường xoay quanh vị trí, hạng sao hay chất lượng phòng nghỉ, thì bức tranh hiện nay đã khác. Cùng với sự phục hồi của du lịch toàn cầu và nhu cầu trải nghiệm ngày càng cao, các tập đoàn khách sạn quốc tế không còn xem ẩm thực là một dịch vụ đi kèm, mà dần coi đây là một phần trong chiến lược phát triển thương hiệu.

Xu hướng này phản ánh sự thay đổi trong hành vi của khách hàng. Một bữa tối tại nhà hàng do đầu bếp tên tuổi dẫn dắt, một quầy cocktail trên tầng cao nhìn ra đường chân trời hay một không gian ẩm thực gắn với văn hóa bản địa ngày càng có sức hút riêng, đủ để trở thành lý do đưa thực khách đến khách sạn, ngay cả khi họ không có nhu cầu lưu trú.

Đối với các tập đoàn quản lý khách sạn, điều đó cũng đồng nghĩa với việc mở rộng nguồn doanh thu ngoài phòng nghỉ. Thay vì chỉ cạnh tranh về công suất phòng hay giá bán, các doanh nghiệp đầu tư nhiều hơn vào hệ thống nhà hàng, quầy bar, lounge và các chương trình ẩm thực theo mùa nhằm gia tăng thời gian lưu lại của khách, mở rộng tệp khách hàng địa phương và tăng mức chi tiêu trên mỗi lượt sử dụng dịch vụ.

Định hướng này cũng được thể hiện trong chiến lược phát triển của IHG Hotels & Resorts. Trong Báo cáo thường niên 2024, tập đoàn cho biết việc nâng cấp trải nghiệm F&B là một trong những hoạt động nhằm gia tăng giá trị cho khách lưu trú và chủ đầu tư khách sạn, song hành với các khoản đầu tư vào thương hiệu, công nghệ và chương trình khách hàng thân thiết. Cuối năm 2024, IHG vận hành hơn 6.600 khách sạn tại trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, đồng thời có thêm khoảng 2.200 khách sạn trong kế hoạch phát triển, cho thấy quy mô ngày càng lớn của hệ sinh thái mà tập đoàn đang xây dựng.

Một trong những lợi thế của hệ sinh thái này là khả năng kết nối khách hàng thông qua chương trình IHG One Rewards. Theo IHG, chương trình đã vượt mốc 145 triệu thành viên trong năm 2024 và đóng góp hơn 60% tổng số đêm phòng được đặt trên toàn hệ thống. Điều đó cho phép tập đoàn không chỉ duy trì mối liên kết với khách khi họ đi du lịch, mà còn tiếp cận họ thông qua những trải nghiệm như ẩm thực, đồ uống hay các sự kiện tại khách sạn ngay ở nơi họ sinh sống.

Trong bối cảnh Việt Nam tiếp tục là một trong những thị trường du lịch tăng trưởng nhanh của khu vực, F&B được dự báo sẽ tiếp tục giữ vai trò quan trọng trong chiến lược của các tập đoàn khách sạn quốc tế. Thay vì chỉ là dịch vụ bổ trợ cho phòng nghỉ, nhà hàng và quầy bar đang dần trở thành những "điểm đến" độc lập, góp phần định hình bản sắc của mỗi khách sạn và tạo thêm lý do để du khách cũng như người dân địa phương quay trở lại.

Đó cũng là hướng đi có thể thấy qua cách IHG phát triển mạng lưới nhà hàng, quầy bar và các chương trình như Sizzling Summer Fest tại Việt Nam. Thay vì chỉ bán một đêm nghỉ, tập đoàn đang tìm cách kéo dài hành trình trải nghiệm của khách – từ bữa tối, ly cocktail cho đến những điểm thưởng tích lũy trong hệ sinh thái, qua đó mở rộng giá trị của mỗi lần khách ghé thăm.