Lẩu cá kèo là món ngon mỗi ngày quen thuộc và mang đậm màu sắc đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ. Không chỉ vậy, đây còn là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người và được bán phổ biến tại các nhà hàng, quán lẩu hiện nay. Dưới đây sẽ là 3 cách nấu lẩu cá kèo ngon chuẩn vị miền Tây mà bạn không nên bỏ qua để có thể sẵn sàng trổ tài bất cứ khi nào nhé.
Thịt cá kèo chứa rất nhiều vitamin như: PP, E, D, B2… và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Vì thế, lẩu cá kèo không chỉ thơm ngon, kích thích vị giác mà còn bổ dưỡng. Những dịp cuối tuần hay làm tiệc đãi khách, sum họp gia đình, bạn bè… bạn có thể áp dụng rất nhiều cách nấu lẩu cá kèo này để giúp mọi người “đổi vị”.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu
- 1 kg cá kèo còn sống
- 500g lá giang
- 500g xương ống
- 3 quả cà chua
- Các loại rau sống: hoa chuối, rau muống, ngò gai, ngò thơm
- 3 – 4 cây sả
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 quả ớt
- Gia vị các loại: dầu ăn, đường, bột ngọt, muối
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế cá kèo
Cá kèo để nguyên con, đem rửa sạch bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh, sau đó cho vào xô đá lạnh cho cá cứng toàn thân và không giãy.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang nhặt bỏ lá già, lá sâu, sau đó rửa nước sạch rồi vò nát và để ráo nước.
Hoa chuối bóc lớp vỏ già, thái nhỏ rồi thả ngay vào thau nước muối loãng chuẩn bị sẵn trước để hoa chuối không bị thâm đen.
Rau muống nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.
Ngò gai, rau ngổ nhặt rửa sạch, cắt ngắn 2 – 3cm, để ráo nước.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Tỏi, hành bóc vỏ, dập dập, bằm nhuyễn.
Nấu nước dùng lẩu
Rửa xương ống heo thật sạch với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại và cho vào nồi, cho nước vào ninh khoảng 1 – 2 tiếng. Lượng nước tùy vào số lượng người ăn cho phù hợp. Thường xuyên vớt bọt khi ninh xương cho nước dùng trong, ngọt. Ninh xong thì vớt xương ra ngoài, giữ lại nước.
Trình bày
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun sôi thì cho hành tỏi vào phi thơm, cho cà chua vào xào nhuyễn thì đổ nước dùng đã ninh và lọc xương vào đun sôi, tiếp tục cho lá giang vào rồi nêm nếm gia vị gồm: 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối… vào cho vừa ăn. Sau đó thêm rau ngổ, ngò gai, 1 thìa canh sa tế và ớt vào cho vị đậm đà.
Dọn tất cả ra mâm cho đẹp mắt. Ăn kèm bún hoặc mì và nước chấm. Khi ăn, nhúng rau và cá kèo chín để thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá kèo rau đắng
Nguyên liệu
- 1kg cá kèo
- 800g rau đắng
- 200g lá giang
- 3 quả cà chua
- 500g đậu phụ
- 1 quả chanh
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt
- 1 củ hành tím
- 30g hành lá
- Rau thơm
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo để nguyên con, đem rửa sạch bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó cho vào xô đá lạnh cho cá cứng toàn thân và không giãy.
Rau đắng, lá giang nhặt rồi rửa sạch, để ráo. Lá giang vò nát ra.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn, chiên sơ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Tiến hành nấu lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi thì cho hành tỏi băm vào phi thơm thi cho cà chua vào xào cùng cho chín mềm thì cho khoảng 1 lít nước vào đun sôi. Cho thêm lá giang đã vò nát vào đun cùng, nêm nếm vào: 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối.
Trình bày
Bắc nồi nước lèo lên bếp gas mini hoặc bếp điện, đặt giữa bàn, bày các nguyên liệu ăn kèm bạn bày ra mâm rồi lần lượt nhúng cá kèo các loại rau vào cho chín để thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Nguyên liệu
- 1 kg cá kèo
- 500g măng chua
- 3 quả cà chua
- Rau sống: hoa chuối, rau muống, giá đỗ, rau nhút
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành
- 2 quả ớt
- 1 quả chanh
- Rau thì là, hành lá.
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo để nguyên con, đem rửa sạch bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó cho vào xô đá lạnh cho cá cứng toàn thân và không giãy.
Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau.
Rau sống, rau thơm rửa sạch, để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập.
Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ.
Tiến hành nấu lẩu cá kèo măng chua
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào đảo đều cho chín mềm thì thêm cho 1/2 số măng chua đã chuẩn bị vào xào cùng trong khoảng 5 phút thì đỏ nước vào tùy số lượng người ăn. Đun cho sôi thì nêm nếm thêm gia vị gồm: muối, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn. Vớt bọt trong quá trình nấu nước dùng.
Trình bày và thưởng thức
Đặt nồi nước lẩu lên bếp điện, đun lửa nhỏ liu riu. Xếp các loại rau và nước chấm ăn kèm xung quanh. Khi ăn, lần lượt nhúng cá kèo, rau sống, hành lá vào đợi chín rồi vớt ra thưởng thức. Bạn có thể điều chỉnh độ chua, cay, mặn, ngọt của nước lèo cho phù hợp khẩu vị.
Lưu ý, với những bệnh nhân xơ gan, người bị rối loạn chức năng máu thì bạn không nên ăn các món ăn từ cá kèo để tránh bị ảnh hưởng đến sức khỏe.
