1. Nguyên liệu món Bánh xèo hải sản
- Bột bánh xèo: 200g
- Mực ống: 200g
- Tôm đất (nhỏ): 200g
- Giá sống: 200g
- Trứng gà ta: 1 quả
- Hành tây tím, củ sắn: 1/2 củ mỗi loại
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Nước cốt dừa: 200ml
- Hành lá: 10 cây
- Hành tỏi đập dập: 3-4 tép
- ĂN KÈM: Cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm các loại, rau rừng Tây Ninh
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, chanh (2 trái), tỏi ớt, đồ chua (cắt sợi)
- Hạt nêm Aji-ngon® Heo
2. Sơ chế món Bánh xèo hải sản
- Mực cắt khoanh 0,5cm. Tôm cắt râu, mắt và đuôi. Ướp tôm, mực với 1/3m tiêu và 1/2m Hạt nêm Aji-ngon® (Heo).
- Hành tây tím, củ sắn, cà rốt cắt sợi. Hành lá 1/2 cắt nhỏ, 1/2 cắt khúc.
3. Thực hiện món Bánh xèo hải sản
- Pha bột: Pha 200g bột bánh xèo với 200ml nước cốt dừa và 250ml nước, thêm trứng gà, hành lá cắt nhỏ, nêm 1/2m Hạt nêm Aji-ngon® (Heo), khuấy tan đều.
- Xào hải sản: Xào săn tôm, tắt lửa, cho mực vào xào và đảo đều với tôm.
- Trộn hỗn hợp rau: gồm giá, hành tây tím, củ sắn, cà rốt và hành lá, trộn đều.
- Chiên bánh xèo: Cho hành tỏi vào phi thơm với dầu ăn, đổ ra chén. Dùng dầu này tráng đều lên mặt chảo, dùng vá múc bột đổ vào chảo, xoay cho bột trải đều thành lớp mỏng, nhanh tay cho tôm mực và rau hỗn hợp vào. Đậy nắp 2 phút rồi mở ra để bột ráo nước hơi se rìa bánh, chế dầu xung quanh rìa bánh, giảm lửa. Chiên cho bánh giòn và ráo, gấp bánh thành chữ V, lấy ra khỏi chảo.
- Pha nước mắm: Tỷ lệ: 1 nước mắm – 1 đường – 3 nước dừa tươi, đun sôi để nguội, thêm tỏi ớt băm nhỏ và đồ chua.
4. Cách dùng món Bánh xèo hải sản
- Bày bánh xèo ra dĩa hoặc khay cùng với các loại rau cuốn và nước chấm. Khi ăn cuốn rau cùng với bánh xèo, chấm với nước mắm pha.
5. Mách nhỏ cách làm món Bánh xèo hải sản
- Phi hành tỏi với dầu ăn trước để khử dầu, khi chiên bánh sẽ thơm ngon hơn.
- Bánh vừa chín, mở vung chờ bánh ráo rìa mới chế dầu giúp bánh giòn lâu.
- Dùng tôm bạc sẽ giúp món ăn sẽ ngon hơn.
(Tham khảo: monngonmoingay.com)
