Hướng dẫn cách làm món gỏi cóc tai heo dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• ai heo (không lấy phần mỡ) 1 cái (350g)

• Cóc xanh (non) bào vỏ 5 trái

• Bánh tráng mè nướng 1 cái

• Củ sen ngâm chua 100g

• Cà rốt 100g

• Ớt sừng băm 2M

• Tỏi băm 1M

• Hành tím 3 củ

• RAU NÊM: Rau quế, hành phi, mè trắng rang

• ĂN KÈM: Bánh tráng mè nướng

• Gia vị: Đường thốt nốt (bột), muối, nước mắm, đường

• Bột ngọt Aji-no-motto

• Giấm gạo lên men Ajinomoto

Sơ chế

• Cóc xanh bào lát mỏng, trộn với 1M đường và 1/3m muối.

• Tai heo làm sạch, luộc trong nước có hành tím đập dập, 1M nước mắm, 1m muối, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, luộc chín vớt ra, xả qua nước, sau đó ngâm vào tô nước lạnh có pha 1M Giấm gạo lên men Ajinomoto, để 10 phút, vớt ra để ráo nước, cắt mỏng.

• Bánh tráng bẻ miếng vừa. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng. Hành tím đập dập.

Thực hiện

• Khuấy nước mắm trộn: Khuấy đều 3M đường thốt nốt, 2M nước mắm, 1.5M Giấm gạo lên men Ajinomoto và tỏi ớt băm.

• Cho tai heo, cà rốt, cóc xanh và 1/2 lượng nước mắm vào trộn đều để 10 phút cho các nguyên liệu thấm, sau đó cho tiếp củ sen, bánh tráng mè nướng, rau quế và phần nước mắm trộn còn lại vào trộn đều lại lần nữa, thêm hành phi.

Cách dùng

• Gắp gỏi ra dĩa, cho mè rang lên trên dùng kèm bánh tráng mè nướng.

Mách nhỏ

Cho giấm vào nước ngâm tai heo để tạo thêm độ giòn cho tai heo.

Ngâm cóc vào đường và muối để tạo vị, giúp cóc có độ chua và giữ được độ giòn cho cóc.

Sử dụng đường thốt nốt để tạo hương vị tự nhiên cũng như đậm đà cho món ăn.

Món ăn đi kèm để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh: Bò nấu Pate tiêu xanh.

(Tham khảo: monngonmoingay.com)