Trong dự án Bò Sữa Bay, Ngọc Xuân đảm nhận nhân vật San, một nhà khoa học trẻ vừa hoàn thành chương trình học tập tại Cuba trở về nước. Cô tiếp nhận nhiệm vụ nghiên cứu công thức sữa mới cho nông trường do cha mình làm giám đốc. Cuộc sống của San bắt đầu xáo trộn khi bốn nam công nhân gồm Trâu, Béo, Đức và Lân tiếp cận dưới danh nghĩa hỗ trợ thử nghiệm nhằm tìm cơ hội đánh cắp công thức để đổi đời.

Để nhập vai trọn vẹn, Ngọc Xuân đã chủ động đề xuất với đạo diễn Nguyễn Phạm Thành Đạt cho nhân vật cắt tóc ngắn thay vì để tóc dài như kịch bản ban đầu. Nữ diễn viên mong muốn khắc họa hình ảnh một cô gái tiếp thu nền giáo dục phương Tây, mang tư duy hiện đại và nổi bật giữa bối cảnh vùng cao nguyên thập niên 1990. Sau nhiều lần thử nghiệm các bộ tóc giả khác nhau, cô mới nhận được sự đồng thuận từ đạo diễn.

Tác phẩm cũng khai thác tuyến tình cảm đan xen giữa San và nhân vật Quân do Võ Điền Gia Huy thủ vai, nổi bật là phân cảnh đám cưới hoài niệm xuất hiện trong các video âm nhạc quảng bá. Nữ diễn viên đánh giá cao sự chuyên nghiệp, nguồn năng lượng sôi nổi cùng khả năng kết nối mọi người của bạn diễn. Bên cạnh đó, mối quan hệ giữa San và nhân vật Trâu do Nguyễn Hùng đóng cũng mang lại nhiều cung bậc cảm xúc.

Ngọc Xuân bày tỏ sự xúc động đặc biệt ở cảnh quay San tỉnh cơn say và lắng nghe Trâu chơi đàn, hát tặng ca khúc Viên đá nhỏ. Sau giai đoạn đầu có phần khép kín do bận rộn sáng tác nhạc phim, Nguyễn Hùng đã phối hợp ăn ý, tạo bầu không khí diễn xuất tự nhiên cho cả hai. Dự án còn ghi nhận sự tham gia của các diễn viên khác như Huy Tít và Tiểu Vy trong một câu chuyện kết hợp nhiều yếu tố kỳ ảo, hành động, hài hước và gia đình.

Ngoài đời thực, Ngọc Xuân sinh năm 1999 tại Tiền Giang, từng theo học chuyên ngành truyền thông tại Đại học RMIT và rèn luyện diễn xuất ở Sân khấu kịch Hồng Vân. Trước dự án Bò Sữa Bay, cô từng tham gia MV Vì sao sáng của ca sĩ Lam Trường, đồng thời góp mặt trong các tác phẩm điện ảnh gồm Ngày xưa có một chuyện tình, Làm giàu với ma 2 và Tử chiến trên không.

Sau khi bộ phim hoàn tất giai đoạn ghi hình vào đầu năm 2026, nữ diễn viên từng chạm mốc cân nặng 60 kg và nhanh chóng bước vào quá trình điều chỉnh thể trạng lành mạnh. Nhờ chế độ tập luyện, chạy bộ, leo núi và dinh dưỡng khoa học, cô đã giảm thành công 7 kg để duy trì hình thể phù hợp với công việc diễn xuất. Bên cạnh niềm đam mê du lịch và khám phá thiên nhiên, Ngọc Xuân vẫn giữ thói quen mang theo máy ảnh cá nhân để ghi lại kỷ niệm cùng bạn bè trên trường quay.