Hành trình ấy không chỉ mang về cho cô tấm bằng tốt nghiệp loại Xuất sắc mà còn mở ra con đường nghiên cứu chuyên sâu của một nữ kỹ sư trẻ.

Phạm Thị Thanh Thúy, cựu sinh viên ngành Kỹ thuật thực phẩm (BF2), Trường Hóa và Khoa học Sự sống, Đại học Bách khoa Hà Nội

Kỳ nghỉ lễ 30/4/2025, khi phần lớn sinh viên đã rời Hà Nội để nghỉ ngơi sau một học kỳ căng thẳng, Phạm Thị Thanh Thúy vẫn có mặt trong phòng thí nghiệm của Trường Hóa và Khoa học Sự sống. Một sai lệch bất ngờ trong dữ liệu đo đạc khiến nhiều tháng nghiên cứu đứng trước nguy cơ phải thực hiện lại từ đầu.

Giữa lúc áp lực đè nặng, PGS.TS Lương Hồng Nga, giảng viên cao cấp Khoa Kỹ thuật thực phẩm, đã đến phòng thí nghiệm dù đang trong kỳ nghỉ lễ. Cô cùng học trò rà soát từng công đoạn, kiểm tra từng mẫu thí nghiệm và động viên Thanh Thúy tiếp tục kiên trì với đề tài.

Khoảnh khắc ấy trở thành một dấu mốc đáng nhớ trong hành trình nghiên cứu của Thanh Thúy, đồng thời phản ánh môi trường học thuật nơi sinh viên không chỉ được truyền đạt kiến thức mà còn nhận được sự đồng hành sát sao từ các nhà khoa học.

Ít ai biết rằng, trước khi trở thành sinh viên ngành Kỹ thuật thực phẩm, Thanh Thúy từng là học sinh chuyên Sinh của Trường THPT Minh Hà (Quảng Ninh). Với thành tích học tập nổi bật, cô từng được nhiều người kỳ vọng sẽ theo đuổi ngành Y hoặc Dược. Tuy nhiên, một vụ ngộ độc thực phẩm tập thể được phản ánh trên truyền thông đã khiến cô thay đổi lựa chọn.

Thầy trò Khoa Kỹ thuật thực phẩm học tập, thực hành tại phòng thí nghiệm hiện đại Trường Hóa và Khoa học sự sống, Đại học Bách khoa Hà Nội

“Tôi nhận ra thực phẩm là thứ gắn bó với mỗi người mỗi ngày. Nếu không được kiểm soát tốt, nó có thể trở thành mối đe dọa trực tiếp đối với sức khỏe cộng đồng”, Thanh Thúy chia sẻ về quyết định theo học ngành Kỹ thuật thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội.

Những năm đầu đại học không hoàn toàn dễ dàng. Từ nền tảng thiên về sinh học, cô phải làm quen với các môn học đòi hỏi tư duy kỹ thuật và độ chính xác cao. Nhưng cũng chính những thử thách ấy đã rèn luyện cho cô khả năng tự học, tính kiên trì và tư duy giải quyết vấn đề - những phẩm chất quan trọng đối với người làm nghiên cứu.

Bước ngoặt lớn nhất đến vào năm thứ ba, khi Thanh Thúy bắt đầu tham gia nghiên cứu khoa học. Đề tài cô lựa chọn tập trung vào việc sản xuất tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng tiêu hóa từ củ dong đao - một loại cây trồng phổ biến ở Việt Nam nhưng chưa được khai thác hiệu quả về giá trị gia tăng.

Theo Thanh Thúy, trong bối cảnh tỷ lệ người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và các bệnh chuyển hóa ngày càng gia tăng, việc phát triển các loại tinh bột có tốc độ tiêu hóa chậm là hướng nghiên cứu giàu tiềm năng. Những sản phẩm này có thể giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn, đồng thời đáp ứng xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh đang phát triển trên thế giới.

“Điều hấp dẫn nhất của ngành Kỹ thuật thực phẩm là khả năng biến những nguyên liệu quen thuộc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn cho sức khỏe và kinh tế. Tôi muốn nghiên cứu của mình không chỉ dừng lại trong phòng thí nghiệm mà có thể ứng dụng vào thực tế”, cô cho biết.

Thanh Thúy cùng cô giáo PGS. Lương Hồng Nga và nhóm bạn K66 Lab 209 trong buổi bào vệ đồ án tốt nghiệp

Để hiện thực hóa mục tiêu đó, Thanh Thúy dành phần lớn thời gian cho phòng thí nghiệm. Hàng trăm mẫu thử được thực hiện, hàng nghìn dữ liệu được xử lý và phân tích nhằm tìm ra quy trình phù hợp nhất. Quá trình nghiên cứu không chỉ đòi hỏi kiến thức chuyên môn mà còn yêu cầu sự kiên nhẫn trước những kết quả không như mong đợi.

Theo Thanh Thúy, một trong những lợi thế lớn của sinh viên ngành Kỹ thuật thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội là cơ hội tiếp cận hệ thống phòng thí nghiệm hiện đại cùng sự hướng dẫn trực tiếp từ các giảng viên, nhà khoa học giàu kinh nghiệm. Sự đồng hành của PGS.TS Lương Hồng Nga giúp cô từng bước hoàn thiện tư duy nghiên cứu, từ xây dựng giả thuyết, thiết kế thí nghiệm đến xử lý và đánh giá dữ liệu.

Không dừng lại ở nghiên cứu chuyên môn, Thanh Thúy còn tham gia hỗ trợ sinh viên quốc tế làm việc tại phòng thí nghiệm. Những trải nghiệm này giúp cô nâng cao khả năng sử dụng tiếng Anh học thuật, mở rộng hiểu biết về môi trường nghiên cứu đa văn hóa và chuẩn bị hành trang cho quá trình hội nhập quốc tế.

Sau bốn năm học tập và nghiên cứu, Thanh Thúy tốt nghiệp loại Xuất sắc với CPA 3,71/4. Tuy nhiên, điều cô xem là thành quả lớn nhất không phải là điểm số mà là việc tìm được con đường mình muốn theo đuổi.

Phạm Thị Thanh Thúy trong ngày nhận Bằng tốt nghiệp tại Đại học Bách khoa Hà Nội

Hiện nay, cô tiếp tục theo học chương trình tích hợp cử nhân - thạc sĩ ngành Công nghệ thực phẩm tại Trường Hóa và Khoa học Sự sống để phát triển sâu hơn đề tài về tinh bột tiêu hóa chậm. Hướng nghiên cứu tiếp theo là ứng dụng loại tinh bột này vào các sản phẩm thực phẩm cụ thể như bánh cracker hoặc đế bánh pizza nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

Tháng 8/2026, Thanh Thúy sẽ tham gia chương trình trao đổi học thuật tại Đại học Niigata (Nhật Bản). Đây là bước tiến mới trên hành trình nghiên cứu của nữ kỹ sư trẻ, đồng thời là cơ hội để cô tiếp cận những xu hướng khoa học thực phẩm tiên tiến của thế giới.

Từ một nữ sinh trường huyện đến một nhà nghiên cứu trẻ đang theo đuổi các giải pháp dinh dưỡng cho cộng đồng, hành trình của Phạm Thị Thanh Thúy cho thấy nghiên cứu khoa học không bắt đầu từ những điều lớn lao mà từ những câu hỏi rất gần gũi với cuộc sống. Và đôi khi, một củ dong đao quen thuộc cũng có thể mở ra những hướng đi mới cho ngành thực phẩm Việt Nam.