Trong một bài viết mới đây trên trang cá nhân, PGS TS Nguyễn Lân Hiếu đã nêu quan điểm của bản thân về thói quen ăn mặn của người Việt. Theo thống kê người Việt đang ăn trung bình 9,4g muối/ngày, gần gấp đôi mức WHO khuyến cáo là dưới 5g/ngày. Đáng chú ý 81% lượng muối đến từ những bát nước chấm và những thìa bột canh cho thêm vào thức ăn. Bác sĩ Lân Hiếu đánh giá, đó có thể là lý do tỷ lệ tăng huyết áp của chúng ta cũng "chễm chệ" trong top của thế giới.

Điều đặc biệt là chỉ 16% người Việt tự thấy mình ăn mặn, nhiều người trong chúng ta mở miệng ra đều nói mình ăn nhạt lắm, nhưng nếu thử ăn suất ăn bệnh viện cho người kiêng muối chắc không ai chịu được. Ăn mặn đã thành thói quen, là đặc sản của thương hiệu đồ ăn Việt nổi tiếng.

Vậy làm thế nào để chúng ta ăn giảm mặn? PGS TS Nguyễn Lân Hiếu đề xuất 6 ý:

Thứ nhất, giảm từ từ, không cắt đột ngột.

Vị giác cần 2-3 tuần để thích nghi. Tuần 1 giảm 1/3 lượng muối/nước mắm khi nấu. Tuần 2 giảm chấm nước mắm, gia vị, tương... Đây là cách lý tưởng nhất. Ngoài ra cần cố gắng:

- Bỏ thói quen để bát nước chấm mặn trên mâm. Hoặc nếu không bỏ được, thay vì chấm ngập thì gắp rau chấm nhẹ, hoặc chuyển sang chấm tương pha loãng, xì dầu ít natri.

- Bỏ luôn thói quen rưới nước mắm/muối tiêu chanh lên cơm, bún, phở đã vừa miệng.

- Với trẻ em: không cho muối/mắm vào cháo khi trẻ dưới 1 tuổi...

Ảnh minh họa. Nguồn: Internet

 Thứ hai, cần nắm được những con số biết nói, như 1 thìa canh nước mắm ~ 6-7g muối, 1 thìa cà phê muối tinh ~ 5g là đã hết quota cả ngày (WHO khuyến cáo trung bình 5g muối/ngày). Người nội trợ nên điều chỉnh lượng gia vị ngay từ khi nấu ăn.

Thứ ba, dùng vị khác để bù cảm giác mặn như tăng chua, thơm, cay. Bác sĩ gợi ý một danh sách các "phụ gia" không chứa muối mà chúng ta dễ dàng tra cứu được khi sử dụng AI.

Thứ tư, cần đọc kỹ nhãn mác trước khi mua về sử dụng. Ví dụ chọn sản phẩm ghi trên nhãn

Thứ năm, kỹ thuật nấu ăn giảm muối mà vẫn đậm đà, ngon miệng đó là không kho, rim mặn mà chủ yếu là luộc, hấp. Tuyệt đối hạn chế món dưa, cà muối hay những đồ ăn sẵn như mì gói, bánh mì, thịt nguội...!

Cuối cùng, theo hướng dẫn mỗi món chỉ nên sử dụng một loại gia vị mặn, không nên học theo các bộ phim dạy nấu ăn khi người ta cho cả nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối...

Nhiều người thắc mắc: ăn gì bây giờ để ổn định bệnh tim mà người thân mắc phải? Bác sĩ, PGS TS Nguyễn Lân Hiếu chia sẻ lời khuyên đơn giản và hóm hỉnh: "Lời khuyên của tôi rất đơn giản: Hạn chế ăn ngoài hàng, tích cực ăn cơm vợ nấu và share bài này cho cô ấy đọc ạ!"