Nhiều người vẫn nghĩ bán cháo lòng thì phải có một quán ăn hoặc ít nhất là một hàng cố định để khách tìm đến. Thế nhưng ở phố cổ Hà Nội, có một người phụ nữ đã hơn 10 năm bán cháo lòng theo cách hoàn toàn khác: chở cả “quán hàng” trên một chiếc xe máy điện, liên tục di chuyển qua nhiều con phố. Hình thức bán hàng thoắt ẩn thoắt hiện này lại có lượng khách quen đông đến mức nhiều khi khách phải gọi điện trước để “đặt lịch” chờ chị mang cháo tới.

Mới đây, YouTuber Hanoi Food đã theo chân người phụ nữ này để khám phá cách một hàng cháo lòng không có địa điểm cố định vận hành và lý do vì sao nhiều thực khách vẫn tìm đến.

Ở phố cổ Hà Nội, có một người phụ nữ đã hơn 10 năm bán cháo lòng trên một chiếc xe máy điện, liên tục di chuyển qua nhiều con phố.

 Hơn 10 năm bán cháo lòng rong, khách gọi là chạy đến

Trong video, Hanoi Food có mặt tại phố Hàng Buồm, khu vực phố cổ Hà Nội, để tìm người phụ nữ bán cháo lòng rong mà anh từng nghe nhiều người nhắc tới. Thay vì chỉ việc ngồi chờ khách tại một địa điểm, anh phải hỏi thăm những người dân địa phương và các chú xe ôm quanh khu vực để biết chị thường xuất hiện vào thời gian nào, ở đâu.

Sau khi được chỉ dẫn, nam Youtuber bắt đầu hành trình “săn” xe cháo lòng. Tuy nhiên, việc bám theo người bán không hề đơn giản. Chị di chuyển liên tục qua các tuyến phố như Hàng Buồm, Hàng Giầy, Tạ Hiện, Lương Ngọc Quyến, Hàng Bạc... và chạy khá nhanh.

Chị bán cháo di chuyển liên tục qua các tuyến phố như Hàng Buồm, Hàng Giầy, Tạ Hiện, Lương Ngọc Quyến, Hàng Bạc... và chạy khá nhanh.

Có lúc Hanoi Food còn suýt mất dấu vì đường phố cổ chằng chịt, phải vòng qua vài tuyến đường mới tìm được chị. Lý do là phần lớn khách của chị đều là khách quen, đã lưu số điện thoại và gọi trực tiếp khi muốn ăn. Vì thế, chị không có một lộ trình cố định mà phải liên tục “chạy đơn” theo yêu cầu.

“Làm giống chị này là phải rất chăm chỉ, chịu khó cày để lấy đơn hàng. Khách gọi cái là ra luôn chứ không có lộ trình cụ thể. Đang đi theo lộ trình, khách gọi một cái là ra luôn”, Hanoi Food nhận xét.

Theo nam Youtuber, cách bán này khiến người bán phải di chuyển theo hình “zigzag”: có khi đang ở phố này lại phải chạy sang phố khác, sau đó quay ngược trở lại khu vực vừa đi qua để giao cho khách.

Khi được hỏi đã bán cháo lòng theo hình thức này bao lâu, người phụ nữ cho biết chị đã gắn bó với công việc hơn 10 năm.

Không có cửa hàng, không bàn ghế hay địa điểm cố định, “quầy hàng” của chị được thu gọn trên một chiếc xe máy điện. Hai xô lớn màu đỏ được đặt phía sau xe, một xô đựng cháo nóng, một xô đựng lòng. Trên yên xe là chiếc thớt, phía dưới chỗ để chân có một túi dứa đựng hộp xốp, túi nilon phục vụ khách. Phía sau còn có một chiếc hộp nhỏ để rau thơm, gia vị, ớt...

“Quầy hàng” của chị được thu gọn trên một chiếc xe máy điện

Khách quen có thể gọi điện để chị mang tới tận nơi hoặc đứng chờ trước cửa nhà khi thấy chiếc xe quen thuộc chạy qua.

Vì sao khách vẫn tìm mua dù có rất nhiều quán lòng khác?

Trong lúc theo chân chị bán hàng, Hanoi Food gặp một thực khách đã nhiều lần mua cháo lòng tại đây và tò mò hỏi lý do anh không chọn những quán lòng cố định khác.

Vị khách này cho biết anh thích kiểu lòng này bởi cảm giác “không công nghiệp” như ở một số hàng quán lớn. Theo anh, hình thức bán rong cũng gợi nhớ nét văn hóa ẩm thực xưa của Hà Nội, khi những gánh hàng rong chỉ mang theo một nồi nước dùng hoặc lượng thực phẩm nhất định, bán hết thì trở về.

Vị khách này cho biết anh thích kiểu lòng này bởi cảm giác “không công nghiệp” như ở một số hàng quán lớn.

Anh cho rằng chính việc bán hàng lưu động cũng tạo nên một dạng “cam kết” về chất lượng. Người bán phải di chuyển qua nhiều tuyến phố mỗi ngày, trong khi phần lớn khách là khách quen. Nếu đồ ăn không ngon, họ sẽ không quay lại vào ngày hôm sau.

“Nó một phần là chất lượng, bởi vì phải đủ ngon. Nhưng người ta không bị pha chế”, vị khách chia sẻ.

Việc bán hàng lưu động cũng tạo nên một dạng “cam kết” về chất lượng.

Theo anh, ở những quán cố định, khi lượng khách đông, đôi khi người bán có thể phải chuẩn bị thêm nguyên liệu để phục vụ số lượng lớn. Trong khi đó, với hàng cháo lòng rong này, bán hết là người bán về, hôm sau lại tiếp tục chuẩn bị một mẻ mới. Chính điều đó khiến anh cảm nhận được sự khác biệt và cả giá trị văn hóa của hình thức bán hàng lâu đời này.

Một bát cháo lòng 35.000 đồng, bán theo kiểu “có gì ăn nấy”

Sau khi trải nghiệm, Hanoi Food gọi hai phần với tổng giá 70.000 đồng, gồm một đĩa lòng  và một bát cháo không lòng. Trong khi đó, một bát cháo có lòng thông thường có giá khoảng 35.000 đồng.

Đĩa lòng gồm nhiều loại như lòng non, dồi mỡ, gan, dồi tiết, nõn đuôi... được cắt sẵn, ăn kèm rau thơm, ớt và bột canh vắt chanh/quất. Điểm đặc biệt là hàng cháo lòng này không sử dụng nước mắm làm nước chấm như nhiều nơi khác mà dùng bột canh kết hợp với chanh hoặc quất và ớt.

Hanoi Food cho rằng cách dùng gia vị này cũng phù hợp với hình thức bán hàng lưu động, bởi nước mắm có thể gây mùi và khó bảo quản khi người bán phải liên tục di chuyển.

Về phần cháo, phía trên được rắc thêm hạt tiêu và bột ớt. Nam Youtuber đánh giá đây là phần anh khá thích vì cháo có vị vừa phải, ngọt và đặc biệt là sử dụng gạo giã thay vì gạo xay nhuyễn.

“Ăn nó có cái hạt gạo này mình rất thích luôn mà bây giờ rất nhiều quán cháo người ta không còn làm như thế này nữa”, anh nhận xét.

Phần lòng cũng được đánh giá khá ổn so với một hàng bán rong. Lòng không có màu trắng quá mà mang sắc tự nhiên, lòng non hơi dai nhưng chất lòng nhìn chung ổn. Dồi tiết có vị hơi đậm, béo nhờ phần mỡ khổ bên trong.

Trong các loại nội tạng, dạ dày là món được Hanoi Food đánh giá cao nhất vì có độ giòn. Gan được thái khá mỏng, dễ ăn. Phần tiết nấu cùng cháo cũng tạo cảm giác khác biệt. Theo Hanoi Food, tiết không bị mặn mà khá nhạt, có thể do được ủ và nấu liu riu cùng cháo trong thời gian dài.

Không phải món ăn để no, mà là một trải nghiệm phố cổ

Do là hàng bán rong nên khách gần như không có chỗ ngồi cố định để thưởng thức. Hanoi Food cũng phải tùy cơ ứng biến, cuối cùng ngồi ăn trên một chiếc ghế ở khu vực công viên.

Sau khi trải nghiệm, nam Youtuber cho rằng mức giá 70.000 đồng cho phần ăn mình gọi là hợp lý. Tuy nhiên, điều khiến anh đánh giá cao hơn cả không hẳn là việc đây là hàng cháo lòng ngon nhất hay có thể khiến thực khách bỏ qua những quán nổi tiếng khác.

Hanoi Food gọi hai phần với tổng giá 70.000 đồng, gồm một đĩa lòng  và một bát cháo không lòng.

“Bạn nào lên phố cổ mà muốn ăn kiểu dân dã, một cái cách gọi là rất trải nghiệm như thế này thì các bạn có thể gọi cho quán lòng này”, Hanoi Food chia sẻ.

Theo anh, đây không phải kiểu địa điểm mà thực khách nhất định phải tìm đến chỉ vì quá ngon. Điểm thú vị nằm ở chính mô hình bán hàng đặc biệt: một người phụ nữ hơn 10 năm rong ruổi khắp phố cổ, mang theo cả nồi cháo, các loại lòng và đồ ăn kèm trên chiếc xe nhỏ, phục vụ một lượng lớn khách quen bằng những cuộc điện thoại và những lần chạy xe “zigzag” giữa lòng phố cổ.

Với những ai muốn thử một món ăn dân dã theo đúng kiểu “hàng rong Hà Nội” và trải nghiệm một hình thức bán hàng ít gặp giữa phố cổ, đây có thể là một lựa chọn đáng thử.

Nguồn: Hanoi Food