Hôm nhà chồng có khách, tôi cũng hơi đau đầu vì không muốn làm một mâm cơm toàn món quen thuộc. Đi chợ một vòng, tôi lại nhớ trong vườn có cây mít đang ra quả non nên lấy một quả về làm nộm sơ mít.

Đây là món nhiều người nghe tên đã thấy “quê”, nhưng nếu làm đúng cách thì sơ mít giòn, thơm, thấm vị, ăn rất cuốn. Tôi làm thêm gà rang gừng, cá chiên sốt mắm tỏi và canh rau ngót thịt bằm để mâm cơm có đủ món nóng, món khô, món rau và canh.

Không ngờ đĩa nộm tưởng chỉ để ăn chơi lại được gắp liên tục. Đến cuối bữa, mấy người khách còn hỏi tôi: “Sơ mít làm thế nào mà giòn, không bị nhựa thế?”.

Ảnh minh họa

1. Nộm sơ mít – món quê nhưng lên mâm rất bắt mắt

Nguyên liệu

• 1 quả mít non
• Cà rốt
• Rau răm
• Lạc rang
• Hành phi
• Chanh
• Tỏi, ớt
• Nước mắm, đường

Cách làm

Mít non gọt bỏ lớp vỏ xanh, cắt đôi rồi luộc với chút muối đến khi vừa chín tới.

Để nguội, xé phần sơ mít thành sợi nhỏ. Cà rốt bào sợi, rau răm thái nhỏ.

Pha nước trộn gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt.

Cho sơ mít, cà rốt và rau răm vào tô, rưới nước trộn rồi bóp nhẹ cho ngấm. Cuối cùng rắc lạc rang và hành phi lên trên.

Mẹo để sơ mít giòn, không bị nhựa

Đừng luộc mít quá nhừ. Chỉ cần sơ vừa chín để vẫn giữ được độ giòn. Sau khi luộc nên xả qua nước lạnh rồi để thật ráo mới trộn.

Lạc rang và hành phi cho vào cuối cùng để giữ được độ giòn. Khi bày ra đĩa, có thể thêm vài lát ớt đỏ và rau răm ở giữa, món quê nhìn cũng rất bắt mắt.

2. Gà rang gừng – món mặn đậm đà cho mâm cơm

Nguyên liệu

• 500g thịt gà
• Gừng
• Hành tím
• Nước mắm
• Đường
• Tiêu

Cách làm

Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, tiêu và một ít gừng băm khoảng 15 phút.

Phi hành thơm, cho gà vào đảo lửa lớn đến khi săn lại. Thêm gừng thái sợi, chút đường và nước mắm rồi hạ lửa, rang đến khi nước cạn và bám quanh miếng thịt.

Gà rang gừng

Mẹo ngon

Nên rang gà trước rồi mới thêm gia vị, như vậy thịt săn, lên màu đẹp mà không bị ra quá nhiều nước. Gừng thái sợi cho vào hai lần: một ít lúc rang, phần còn lại cho gần cuối để mùi thơm rõ hơn.

3. Cá chiên sốt mắm tỏi – giòn bên ngoài, đậm vị bên trong

Nguyên liệu

• 1 con cá rô phi hoặc cá trắm
• Tỏi
• Ớt
• Nước mắm
• Đường
• Chanh

Cách làm

Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân rồi thấm thật khô.

Cho cá vào chảo dầu nóng, chiên lửa vừa đến khi hai mặt vàng giòn.

Tỏi băm phi thơm. Pha nước mắm với đường, một chút nước cốt chanh và ớt rồi cho vào chảo, đun đến khi hơi sánh.

Đặt cá ra đĩa, rưới sốt mắm tỏi lên trên.

Mẹo để cá vàng đẹp

Thấm khô cá trước khi chiên là bước rất quan trọng. Dầu phải nóng mới cho cá vào, sau đó giữ lửa vừa để cá vàng từ từ. Không lật cá quá nhiều lần vì da dễ bị nát.

Nếu muốn cá giữ độ giòn, nên rưới sốt ngay trước khi ăn thay vì om cá quá lâu trong nước mắm.

4. Canh rau ngót thịt bằm – bát canh thanh vị

Nguyên liệu

• 1 bó rau ngót
• 150g thịt heo bằm
• Hành tím
• Nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách làm

Rau ngót tuốt lá, rửa sạch rồi vò nhẹ.

Phi hành, cho thịt bằm vào đảo săn, nêm một chút nước mắm. Thêm nước và đun sôi.

Cho rau ngót vào, nấu khoảng 3-5 phút đến khi rau vừa chín. Nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹo ngon

Không nên nấu rau quá lâu vì rau dễ bị vàng và mất vị ngọt. Cho rau vào khi nước đã sôi mạnh sẽ giúp rau xanh hơn.

Mâm cơm quê nhưng không hề đơn điệu

Bốn món được chọn theo kiểu một món lạ miệng, hai món đậm đà và một món canh thanh. Nộm sơ mít giòn chua, gà rang gừng thơm đậm, cá chiên mắm tỏi vàng giòn và canh rau ngót dịu vị, thêm bát cà pháo muối xổi nữa là chuẩn bài.

Đặc biệt, sơ mít vốn chỉ là thứ nhiều người nghĩ đến như một nguyên liệu dân dã, vậy mà khi làm thành nộm, thêm rau răm, cà rốt, lạc rang và hành phi, đĩa nộm vừa giòn vừa nhiều màu sắc.

Có những món ăn không cần nguyên liệu đắt tiền mới ngon. Chỉ cần làm đúng cách, một món quê tưởng chẳng có gì đặc biệt cũng đủ khiến khách ăn xong phải hỏi xin công thức.