Món ngon mỗi ngày: Cá kho quẹt

07-03-2022 13:57

Món ngon dân dã nhưng để làm “đúng điệu đúng chuẩn” cũng cần bí kíp đó nha! Cùng khám phá ngay công thức làm món Cá Kho Quẹt từ đầu bếp Món Ngon Mỗi Ngày nào!

1. Nguyên liệu món Cá kho quẹt

Khô cá cơm lạt: 30g

Cá lóc phi lê: 200g

Tôm khô: 30g

Mỡ heo: 100g

Ớt xiêm xanh, đỏ: 3 trái

Hành lá: 2 cây

Hành tỏi băm: 2M

Hành phi: 2M

Tiêu sọ đập dập: 1M

Tỏi tép đập dập: 2 tép

Tiêu xanh: 1 nhánh

ĂN KÈM: bầu, khổ qua, cà rốt, cải thảo luộc, rau sống

Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu đập dập

Nước tương

Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

2. Sơ chế món Cá kho quẹt

Khô cá cơm rửa sơ, chiên nhanh cho vừa vàng, vớt ra để ráo dầu. Cá lóc phi lê cắt miếng 1,5cm, chiên săn với lửa vừa.

Tôm khô ngâm mềm, giã nát. Mỡ heo cắt hạt lựu. Ớt xiêm, tiêu xanh đập dập. Hành lá cắt nhỏ.

3. Thực hiện món Cá kho quẹt

Rim tóp mỡ: Cho mỡ heo vào chảo nhỏ, rim lửa vừa đến khi tóp mỡ khô lại, thêm 2 tép tỏi đập dập vào để tăng mùi thơm, vớt tóp mỡ ra để riêng.

Pha hỗn hợp gia vị kho: cho vào chén 3M đường, 4M nước mắm, 2M nước lọc, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m tiêu, 5M nước tương “Phú Sĩ”, 1m tiêu sọ đập dập, khuấy tan.

Kho cá: Phi thơm hành tỏi băm với nước mỡ heo, cho tôm khô vào xào thơm rồi cho cá lóc vào, đổ hỗn hợp gia vị kho vào nấu sôi, cho ớt xiêm, cá cơm, tiêu xanh vào đảo đều rồi rim lửa nhỏ đến khi nước kho sắc lại, thêm hành lá vào rồi tắt lửa.