Theo báo cáo do nghị sĩ Seo Young-seok thuộc đảng cầm quyền Dân chủ Hàn Quốc tổng hợp từ dữ liệu của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS), 17 nhà hàng này đã mắc tổng cộng 21 lỗi vi phạm trong giai đoạn từ năm 2023 đến năm 2025.

Trong đó, 7 trường hợp không hoàn thành khóa đào tạo bắt buộc về vệ sinh an toàn thực phẩm; 5 trường hợp không khai báo khi có thay đổi trong đăng ký kinh doanh.

Ngoài ra, 4 trường hợp vi phạm các tiêu chuẩn và quy chuẩn về thực phẩm, bao gồm việc phát hiện dị vật trong đồ ăn; 3 trường hợp không tuân thủ quy định về vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm; và 2 trường hợp không tổ chức khám sức khỏe định kỳ theo quy định cho nhân viên.

Mọi người dùng bữa tại một quầy bán đồ ăn ở chợ Gwangjang, Seoul - Ảnh: AFP

Các nhà hàng vi phạm bao gồm cả những cơ sở đạt sao Michelin và những địa chỉ được xếp hạng Bib Gourmand.

Trong số đó, Myeongdong Kyoja, nhà hàng nổi tiếng với các món bánh bao và mì tại khu Myeong-dong (trung tâm Seoul), bị xác định vi phạm các tiêu chuẩn và quy chuẩn về thực phẩm trong ba năm liên tiếp.

Trong khi đó, Gwanghwamun Mijin, một nhà hàng mì khác ở trung tâm Seoul, nhiều lần không khai báo việc thay đổi thông tin đăng ký kinh doanh theo quy định.

Đây cũng là hai nhà hàng duy nhất bị áp dụng hình thức xử phạt bằng phụ thu hành chính. Các trường hợp còn lại bị xử lý bằng những biện pháp nhẹ hơn như phạt hành chính hoặc yêu cầu khắc phục sai phạm.

Hồi tháng 6, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc đã kiểm tra 1.720 nhà hàng nổi tiếng trên toàn quốc và phát hiện 45 cơ sở có hành vi vi phạm.

"Nhiều nhà hàng được Michelin Guide vinh danh vẫn tiếp tục vi phạm những quy định cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, cho thấy còn tồn tại lỗ hổng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm," nghị sĩ Seo Young-seok nhận định.

Ông cũng kêu gọi Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc tiến hành kiểm tra định kỳ đối với các nhà hàng nổi tiếng, được đánh giá cao, đồng thời áp dụng các hình thức xử phạt nghiêm khắc hơn đối với những cơ sở tái phạm luật an toàn thực phẩm.

Làm thế nào để một nhà hàng có được sao Michelin?

Theo trang Guide.Michelin.com, việc trao tặng sao cho các nhà hàng dựa trên chất lượng thực phẩm phục vụ chứ không phải cá nhân. Những bữa ăn đẳng cấp thế giới thường là nỗ lực chung của cả một nhóm chứ không phải của riêng một người.

Guide Michelin được cập nhật hằng năm và các nhà hàng có thể bị mất sao nếu họ đóng cửa trong năm đánh giá hoặc không duy trì các tiêu chuẩn của mình để đưa vào ấn bản hướng dẫn tiếp theo. Ngược lại, xếp hạng sao vẫn không bị ảnh hưởng ngay cả khi đầu bếp trưởng của nhà hàng quyết định rời đi giữa năm và một đầu bếp mới xuất hiện.

5 tiêu chí đánh giá nhà hàng được gắn sao Michelin gồm: Chất lượng sản phẩm; Làm chủ hương vị và kỹ thuật nấu ăn; Cá tính của đầu bếp được thể hiện trong trải nghiệm ăn uống; Giá trị món ăn tính bằng tiền; Tính nhất quán, đồng thuận giữa các thanh tra viên.

Do những kỳ vọng cực kỳ cao trong hệ thống xếp hạng, ngày càng có nhiều xu hướng từ chối xếp hạng sao Michelin trên toàn thế giới. Một số chủ nhà hàng thậm chí còn yêu cầu xóa xếp hạng sao Michelin của họ vì cảm thấy những kỳ vọng của hệ thống sao là không hợp lý và hạn chế sự sáng tạo của đầu bếp.