Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt nhờ hương vị thơm ngon và nguồn dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, nhiều người vì thói quen tiết kiệm hoặc sở thích ăn uống mà thường xuyên mua những bộ phận kém an toàn của con lợn. Đối với người trưởng thành có sức đề kháng tốt, các độc tố này có thể chưa phát tác ngay. Nhưng nếu trong nhà có người già và trẻ nhỏ, việc tiêu thụ những bộ phận này là một mối nguy hại cực lớn đối với sức khỏe.

Dưới đây là 5 bộ phận của con lợn dù rẻ mấy bạn cũng không nên mua về ăn nếu muốn bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là khi nấu cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ:

1. Phổi lợn

Phổi là cơ quan hô hấp của lợn, có cấu trúc phế nang dạng tổ ong nên cực kỳ khó làm sạch. Trong quá trình nuôi dưỡng, lợn thường xuyên hít thở sát mặt đất, khiến bụi bẩn, vi khuẩn, ký sinh trùng và các kim loại nặng dễ dàng bám sâu vào các nang phổi.

Ảnh minh họa

Nguy hiểm hơn, phổi chính là nơi tích tụ nồng độ clenbuterol (một loại chất tạo nạc, tăng trọng nguy hại) cao nhất trong các cơ quan nội tạng của lợn. Trẻ nhỏ có hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, còn người già có chức năng thải độc của gan thận đã suy giảm. Nếu ăn phải phổi lợn chứa dư lượng hóa chất hoặc vi khuẩn, cả hai nhóm đối tượng này đều có nguy cơ ngộ độc cấp tính rất cao, gây áp lực nặng nề lên hệ hô hấp và tuần hoàn.

2. Óc lợn

Nhiều bậc phụ huynh có quan niệm sai lầm "ăn gì bổ nấy" nên thường xuyên mua óc lợn về hầm cho trẻ nhỏ để thông minh, hoặc cho người già ăn để bồi bổ. Thực tế, óc lợn chứa hàm lượng cholesterol cao khủng khiếp. Cứ 100g óc lợn có tới 2.571mg cholesterol, tương đương với việc tiêu thụ tổng lượng cholesterol của khoảng 10 lòng đỏ trứng cùng lúc.

Đối với người già, hệ mạch máu đã bắt đầu xơ cứng. Lượng cholesterol và chất béo bão hòa động vật khổng lồ từ óc lợn sẽ bám vào thành mạch, tạo thành các mảng xơ vữa, làm hẹp lòng mạch và trực tiếp làm tăng nguy cơ đột quỵ, nhồi máu não, tai biến mạch máu não. Ngoài ra, hàm lượng purine cao trong óc lợn khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric, làm trầm trọng hơn bệnh gút ở người lớn tuổi. Với trẻ nhỏ, việc nạp quá nhiều chất béo động vật dễ dẫn đến béo phì và chứng đầy bụng, khó tiêu do hệ tiêu hóa bị quá tải.

3. Gan lợn

Ảnh minh họa

Gan đảm nhận chức năng giải độc chính trong cơ thể lợn. Hầu hết các chất độc hại từ thức ăn, dư lượng thuốc kháng sinh dùng để điều trị bệnh hoặc vắc-xin trong quá trình chăn nuôi đều được hấp thụ và chuyển hóa tại đây. Nếu con lợn bị bệnh hoặc vừa tiêm thuốc chưa đủ ngày xuất chuồng, một lượng lớn hóa chất tồn dư sẽ nằm lại ở gan.

Người già và trẻ em đều có hệ tiêu hóa và chức năng gan yếu bẩm sinh hoặc do lão hóa. Ăn nhiều gan lợn không rõ nguồn gốc đồng nghĩa với việc bắt cơ thể hấp thụ lại các chất độc này, dễ gây ra các phản ứng kích ứng, ngộ độc mạn tính. Thậm chí, nếu chế biến không kỹ hoặc ăn gan tái, nguy cơ nhiễm virus viêm gan E và các loại giun sán ký sinh là rất lớn.

4. Lòng lợn

Lòng lợn (bao gồm cả lòng non và lòng già) là cơ quan tiêu hóa, nơi chứa chất thải nên chứa mật độ vi khuẩn như E.Coli, liên cầu khuẩn và ký sinh trùng dày đặc. Việc sơ chế lòng lợn tại nhà thường rất khó sạch hoàn toàn. Để lòng trắng và thơm, nhiều cơ sở kinh doanh bất chính còn ngâm lòng qua các hóa chất tẩy trắng cực độc như oxy già hay formol.

Hệ đường ruột của trẻ nhỏ vô cùng nhạy cảm, trong khi niêm mạc ruột của người già đã suy yếu. Tiêu thụ lòng lợn nhiễm khuẩn hoặc dính hóa chất bảo quản sẽ ngay lập tức gây ra các triệu chứng viêm dạ dày ruột, tiêu chảy, lỵ, thương hàn. Nghiêm trọng hơn, vi khuẩn liên cầu lợn từ nội tạng chưa nấu chín kỹ có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết và viêm màng não, đe dọa trực tiếp đến tính mạng của người cao tuổi và trẻ nhỏ.

Ảnh minh họa

5. Thịt cổ lợn

Vùng cổ lợn là nơi tập trung hệ thống hạch bạch huyết và tuyến giáp của con vật. Hạch bạch huyết có chức năng như bộ lọc kháng thể, là nơi cô lập và tiêu diệt vi khuẩn, virus nên chứa rất nhiều mầm bệnh. Các loại vi sinh vật trú ngụ trong hạch này rất khó bị tiêu diệt hoàn toàn ở nhiệt độ nấu nướng thông thường.

Bên cạnh đó, tuyến giáp ở cổ lợn chứa hàm lượng hormone thyroxine rất cao, loại hormone này chỉ bị phá hủy ở nhiệt độ trên 600 độ C. Khi người già và trẻ nhỏ ăn phải phần thịt cổ dính tuyến giáp, lượng hormone ngoại lai này tràn vào cơ thể sẽ gây rối loạn hệ nội tiết, ảnh hưởng mạnh đến quá trình trao đổi chất, gây ra các triệu chứng mệt mỏi, đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nguy hiểm.

Nguồn và ảnh: The Paper, Sohu, Foodwine