Ảnh minh hoạ. Nguồn: ITN

Nguyên liệu chuẩn bị

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg). Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt chắc và ngọt, hành lá 1 bó lớn, hành tây 1 củ, hành tím 5-6 củ, gừng 1 nhánh nhỏ, ớt (tùy thích) 1-2 quả, chanh: 1 quả, rượu trắng (hoặc giấm ăn): 1 muỗng canh

Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn (hoặc mỡ gà)

Sơ chế

Sơ chế gà, gà sau khi mua về, bạn dùng muối chà xát kỹ bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi. Có thể dùng thêm chanh hoặc gừng để chà xát. Rửa sạch gà lại nhiều lần với nước. Để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá, rửa sạch, phần gốc trắng cắt khúc ngắn, phần lá thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành tím, bóc vỏ, một phần thái lát mỏng, phần còn lại để nguyên củ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát (nếu dùng).

Ướp gà

Cho gà vào tô lớn ướp gà với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Cho thêm hành tím thái lát và gừng thái lát vào bụng gà. Xoa đều gia vị lên mình gà và để gà ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Hấp gà

Đặt xửng hấp lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ vào nồi. Lót một lớp hành tây thái múi cau và một ít gừng dưới đáy xửng hấp để gà không bị dính và tạo mùi thơm.

Đặt gà vào xửng hấp đậy nắp và hấp gà trong khoảng 20-30 phút tùy kích thước gà. Kiểm tra gà chín bằng cách dùng tăm chọc vào phần thịt dày nhất, nếu không có nước hồng chảy ra là gà đã chín.

Làm mỡ hành

Đun nóng dầu ăn (hoặc mỡ gà) trong chảo, cho hành tím thái lát vào phi thơm vàng. Cho phần gốc hành lá vào xào nhanh tay. Tắt bếp, cho phần lá hành lá đã thái nhỏ vào, trộn đều.

Pha nước chấm (tùy thích): Pha nước mắm với đường, chanh, ớt tùy theo khẩu vị.

Hoàn thành

Gà sau khi hấp chín, lấy ra để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Xếp gà ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên dùng kèm với cơm nóng và nước chấm.

Mẹo nhỏ

Để gà có màu vàng đẹp, bạn có thể xoa một ít bột nghệ lên mình gà trước khi hấp.

Khi hấp gà, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng hoặc bia vào nước hấp để gà thơm hơn.

Để mỡ hành được xanh và thơm, bạn nên phi hành tím vừa vàng tới là tắt bếp, sau đó mới cho hành lá vào.