Tủ lạnh là thiết bị gần như không thể thiếu trong mỗi gia đình. Từ rau củ, trái cây đến bánh ngọt, gia vị hay đồ ăn chín, rất nhiều người có thói quen cho mọi thứ vào ngăn mát để “giữ cho chắc”. Tuy nhiên, cách bảo quản tưởng như cẩn thận này đôi khi lại phản tác dụng.

Một bài viết trên Aboluowang gần đây gây chú ý khi nhắc tới 5 loại thực phẩm thường bị cho vào tủ lạnh sai cách, gồm bánh mì, chuối, mật ong, chocolate và khoai tây. Điểm đáng nói là mỗi loại lại gặp một vấn đề khác nhau khi bảo quản lạnh: món thì nhanh khô, món mất mùi vị, món biến đổi kết cấu, có món còn tiềm ẩn nguy cơ không tốt khi nấu ở nhiệt độ cao.

Không phải thực phẩm nào cũng hợp với ngăn mát

Với bánh mì, nhiều người nghĩ để tủ lạnh sẽ giúp lâu hỏng hơn. Nhưng trên thực tế, nhiệt độ lạnh lại khiến bánh nhanh khô và mất độ mềm. Đây cũng là lý do nhiều ổ bánh mì còn mới, chỉ sau một đêm trong ngăn mát đã trở nên cứng và kém ngon. Nếu muốn giữ lâu hơn, cách phù hợp là cấp đông thay vì để ở ngăn mát thông thường.

Chuối cũng là loại quả thường bị bảo quản sai. Nhiều gia đình có thói quen mua nhiều rồi cho cả nải vào tủ lạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp có thể khiến vỏ chuối nhanh thâm đen, làm quả trông như đã hỏng dù phần ruột bên trong chưa chắc bị ảnh hưởng ngay. Dù vậy, về mặt cảm quan, chuối sẽ không còn giữ được độ tươi ngon như ban đầu.

Mật ong là trường hợp khác dễ bị hiểu nhầm. Không ít người nghĩ đồ ngọt để lạnh sẽ an toàn hơn. Thực ra, mật ong nguyên chất vốn có thể bảo quản khá lâu trong hũ kín nếu đặt ở nơi khô ráo. Việc cho vào tủ lạnh không cần thiết, ngược lại còn dễ khiến mật ong kết tinh nhanh hơn, gây bất tiện khi sử dụng.

Chocolate cũng không phải món lý tưởng để cất trong ngăn mát quá lâu. Nhiệt độ thấp và môi trường ẩm có thể làm bề mặt xuất hiện lớp trắng, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Chưa kể, chocolate rất dễ hút mùi, nên nếu để cạnh các thực phẩm nặng mùi trong tủ lạnh, chất lượng cũng giảm đi rõ rệt.

Trong số những thực phẩm kể trên, khoai tây là trường hợp đáng lưu ý hơn cả. Việc bảo quản khoai tây trong tủ lạnh có thể làm tinh bột trong củ chuyển hóa thành đường nhanh hơn. Khi đem chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao, lượng đường này có thể góp phần làm tăng hình thành acrylamide, một hợp chất không được khuyến khích xuất hiện nhiều trong thực phẩm chế biến.

Bởi vậy, khoai tây thường được khuyên nên để ở nơi tối, khô, mát và thông thoáng, thay vì cho vào ngăn mát. Hành tây cũng tương tự. Nhiều gia đình tiện tay cất chung hành và khoai trong tủ lạnh, nhưng đây không phải cách bảo quản phù hợp khi chúng còn nguyên củ. Môi trường thoáng khí vẫn thích hợp hơn với những loại thực phẩm này.

Dùng tủ lạnh đúng cách mới thật sự an toàn

Điều cần lưu ý không phải là tủ lạnh có hại, mà là thói quen sử dụng sai khiến nhiều gia đình vô tình làm thực phẩm nhanh xuống chất lượng hơn. Không phải món nào cũng nên cho vào ngăn mát, và cũng không phải cứ lạnh là bảo quản tốt hơn.

Với bánh mì, nếu không ăn ngay có thể cấp đông. Chuối nên để ở nơi thoáng mát. Mật ong chỉ cần đậy kín và đặt nơi khô ráo. Chocolate nên tránh ẩm, tránh mùi mạnh. Còn khoai tây, hành tây cần để ở nơi tối, khô và thông gió tốt.

Trong đời sống hiện đại, tủ lạnh là trợ thủ đắc lực của căn bếp. Nhưng nếu biến nó thành nơi “nhét tất cả vào cho yên tâm”, chính thói quen tưởng vô hại ấy lại có thể làm thực phẩm mất ngon, nhanh hỏng, thậm chí tăng thêm rủi ro trong quá trình chế biến. Biết cất đúng chỗ, đôi khi quan trọng hơn cả việc sở hữu một chiếc tủ lạnh thật lớn.