Với nhiều thực khách, rau ăn kèm vốn là phần quen thuộc khi đi ăn nướng. Việc gọi thêm rau không mất phí cũng được xem như một “đặc quyền” phổ biến tại nhiều nhà hàng. Vì vậy, khi A Choén chuyển sang tách riêng phần rau và tính tiền, không ít người đặt câu hỏi về lý do của thay đổi này.

Chia sẻ về quyết định trên, ông Hoàng Văn Chiến, nhà sáng lập A Choén cho biết việc tính tiền rau liên quan tới dự án rau hữu cơ mà thương hiệu đã triển khai trong hơn một năm qua.

(Ảnh: A Choén)

Theo ông Chiến, quá trình thực hiện dự án này gặp không ít khó khăn do rau có tính mùa vụ, sản lượng và chất lượng không ổn định. A Choén phải thử nghiệm nhiều loại rau, tìm kiếm các mẫu mã và hạt giống phù hợp, đồng thời xây dựng lại hệ thống cung ứng để đáp ứng nhu cầu của chuỗi.

Trong hơn một năm, thương hiệu cũng để khách hàng trải nghiệm và ghi nhận các góp ý, đánh giá về chất lượng rau. Đến nay, theo ông Chiến, A Choén đã dần đồng bộ được các vấn đề về nhà cung cấp, chất lượng, số lượng cũng như quy trình vận hành.

Vì vậy, thương hiệu muốn đưa sản phẩm về đúng “giá trị đích thực”, thay vì tiếp tục duy trì cách phục vụ như trong giai đoạn thử nghiệm.

(Ảnh: A Choén)

Thực tế, câu chuyện rau hữu cơ không phải vấn đề mới với A Choén. Từ năm 2025, chuỗi này đã công bố kế hoạch sử dụng 100% rau hữu cơ trong các món ăn. 

Bên cạnh yếu tố chi phí, A Choén cho rằng việc tách riêng phần rau cũng giúp khách hàng chủ động hơn. Có người thích ăn nhiều thịt, trong khi một số khách lại có nhu cầu gọi thêm rau. Nếu rau được đưa vào combo hoặc phục vụ không giới hạn, những người không ăn hoặc ăn ít vẫn phải trả cho phần nguyên liệu này.

Theo cách giải thích của thương hiệu, việc tính tiền theo từng rổ giúp khách lựa chọn đúng nhu cầu, đồng thời hạn chế tình trạng gọi quá nhiều nhưng không sử dụng hết.

(Ảnh: A Choén)

Thay đổi này cũng kéo theo nhiều phản ứng khác nhau từ thực khách. Một số người cho rằng mức 9.000 đồng/rổ không quá lớn nếu đây là rau hữu cơ và nhà hàng phải đầu tư nhiều hơn cho nguồn nguyên liệu. Việc tính tiền theo nhu cầu cũng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm.

Ở chiều ngược lại, nhiều ý kiến cho rằng rau ăn kèm vốn là một phần quen thuộc của các quán nướng. Đa số nhà hàng vẫn cho khách gọi thêm rau miễn phí, nên việc A Choén bắt đầu tính tiền khiến một số người cảm thấy trải nghiệm đã khác trước.

Câu chuyện vì thế không chỉ xoay quanh 9.000 đồng tiền rau, mà còn cho thấy cách một nhà hàng phải cân đối giữa chi phí nguyên liệu, trải nghiệm khách hàng và bài toán vận hành khi quy mô ngày càng lớn.