Những người sành ăn đều biết rằng tôm sông vào thời điểm này được coi là "ngon hơn cả nhân sâm". Tôm sông vào dịp Thanh Minh, tuy nhỏ nhưng đã trải qua thời kỳ ngủ đông, cho ra thịt chắc, mịn như cẩm thạch và có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Hẹ vào thời điểm này cũng lúc ngon mềm nhất, tỏa ra hương thơm ngào ngạt, hoàn toàn phù hợp với vị tươi ngon của tôm. Món ăn hôm nay, tôm sông xào hẹ, không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp; tất cả phụ thuộc vào độ tươi ngon. Nhưng sự tươi ngon này chỉ tồn tại trong thời gian ngắn; nếu bỏ lỡ tuần này, bạn sẽ phải đợi đến năm sau. Do đó bạn nhấy định phải nếm thử "món ngon mùa xuân" này!

Nguyên liệu để làm món tôm sông xào hẹ

Món ăn này sử dụng những nguyên liệu đơn giản, nhưng việc lựa chọn chúng lại là cả một nghệ thuật; bạn phải hơi "kén chọn" một chút:

Tôm sông: Khoảng 300g. Chọn những con tôm vẫn còn nhảy; màu xám xanh là tốt nhất, vì đó là dấu hiệu của tôm đánh bắt tự nhiên. Nếu chúng hoàn toàn trong suốt hoặc có màu đỏ, chúng có thể là tôm nuôi và có mùi đất nồng, vì vậy đừng mua. Tôm không cần quá to; những con có kích thước lớn hơn móng tay út của bạn một chút là mềm nhất.

 

Hẹ: Một bó nhỏ, khoảng 200g. Phải là loại hẹ lá mỏng, rễ đỏ; loại có rễ trắng to sẽ có vị nhạt và không phù hợp. Dùng móng tay bóp nhẹ phần rễ; nếu giòn và dễ gãy thì hẹ còn non.

Nguyên liệu phụ: Một miếng gừng nhỏ, 3 tép tỏi, 1-2 quả ớt khô (cắt khúc; bạn có thể bỏ qua nếu không thích ăn cay, nhưng thêm một chút sẽ làm tăng hương vị), muối, nước tương và rượu nấu ăn. 1 thìa nhỏ mỡ lợn sẽ làm cho món ăn ẩm và thơm hơn.

Cách nấu món tôm sông xào hẹ

Bước 1: Tôm sông sau khi mua về đem rửa sạch rồi dùng kéo cắt bỏ hết râu, gai nhọn trên đỉnh đầu và chân của tôm. Mặc dù bước này tốn chút công sức, nhưng nó sẽ giúp loại bỏ tình trạng bị gai đâm vào miệng khi ăn. Rau hẹ rửa sạch rồi cắt thành các khúc ngắn. Bóc vỏ tất cả các tép tỏi và băm nhỏ. Rửa sạch gừng và băm nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay, bạn có thể cắt ớt thành những miếng nhỏ. Nếu bạn không thích ăn cay, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

 

Bước 2: Làm nóng chảo, cho tôm sông vào xào sơ. Tiếp đó thêm một ít rượu nấu ăn và muối, rồi xào đến khi tôm sông đổi màu, tức là gần chín. Lấy tôm ra khỏi chảo và để riêng. Làm nóng chảo, cho một thìa mỡ lợn vào và đun nóng. Sau đó cho gừng, tỏi băm và ớt khô vào xào thơm. Cho tôm sông trở lại chảo, sau đó thêm rau hẹ vào và xào nhanh và đều.

 

Bước 3: Xào đều một lúc rồi nêm 1 thìa canh nước tương để tăng hương vị và thêm một chút muối cho vừa ăn (đã có muối khi ướp tôm nên chỉ cần thêm một chút). Xào trên lửa lớn thêm 10 giây nữa để tôm ngấm hương thơm của hẹ. Tắt bếp và lấy món ăn ra đĩa.

 

Thành phẩm và giá trị dinh dưỡng của món tôm sông xào hẹ

Món ăn hoàn thành có màu sắc bắt mắt và thơm lừng. Tôm sông giòn ngọt quyện với rau hẹ tươi mát vô cùng kích thích vị giác. Xét về mặt dinh dưỡng, tôm sông là "nguồn cung cấp canxi dồi dào", với hàm lượng protein cao gấp nhiều lần so với cá, trứng và sữa. Chúng cũng giàu magiê và phốt pho, rất tốt cho tim mạch. Rau hẹ còn được gọi là "rau dương khí", ăn vào mùa xuân có thể thúc đẩy dương khí và làm dịu khí gan. Sự kết hợp này giống như một liệu trình "thanh lọc" và "tăng cường năng lượng" toàn diện cho cơ thể. Món ăn này đặc biệt phù hợp với những người làm việc bận rộn ngày nay. Nhìn vào máy tính và điện thoại cả ngày có thể dẫn đến khô mắt; tôm sông giàu astaxanthin, và rau hẹ giàu tiền vitamin A, cả hai đều rất có lợi cho mắt.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món tôm sông xào hẹ!