Trong mâm cơm gia đình hằng ngày, những món thịt cá ê hề nhiều khi lại chẳng mang đến sức hấp dẫn mãnh liệt bằng một đĩa thức ăn dân dã, đượm màu cánh gián và bốc khói nghi ngút. Nhắc đến sườn lợn, chị em mình thường hay quanh quẩn với món sườn xào chua ngọt, sườn rim mặn hay sườn hầm canh xương. 

Thế nhưng, có một sự kết hợp vô cùng mộc mạc, mang đậm nét ẩm thực quê nhà nhưng lại sở hữu hương vị bùng nổ mà có thể bạn đã lãng quên hoặc chưa từng thử qua: Sườn om đậu đũa khô. Cái hay của món ăn này không nằm ở miếng sườn béo ngậy, mà lại nằm ở chính những sợi đậu đũa khô quắt queo, sần sật tưởng chừng vô vị. 

Khi được ninh nhừ cùng nước thịt đậm đà, đậu đũa thấm tháp mọi tinh hoa, ngon đến độ người ta gắp rau ăn vã còn nhiều hơn gắp thịt. Cùng vào bếp làm ngay món mặn tuyệt đỉnh này để hâm nóng bữa cơm chiều nay của gia đình nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu - Bí quyết nằm ở sự giản đơn

Để bắt tay vào làm món ăn đậm chất hương đồng gió nội này, bạn không cần phải lặn lội tìm kiếm những nguyên liệu đắt đỏ ở tận đâu xa xôi. Tất cả những gì chúng ta cần là khoảng nửa cân sườn non tươi ngon, chọn loại nhiều thịt và có dính chút sụn giòn sần sật ăn sẽ càng vui miệng. 

 

Linh hồn của món ăn này đương nhiên chính là một lạng đậu đũa khô. Loại đậu này bạn có thể tự phơi cất trữ từ những mùa vụ trước hoặc mua sẵn ở các cửa hàng đồ khô ngoài chợ, chúng mang một mùi thơm của nắng đặc trưng cực kỳ hấp dẫn. Đừng quên chuẩn bị thêm vài lát gừng tươi thái mỏng, một khúc hành lá phần gốc trắng, một cánh hoa hồi để tạo mùi thơm nồng nàn quyến rũ cho nước sốt. 

Về phần gia vị nêm nếm, bạn chỉ cần mở chạn bếp lấy ra hai thìa lớn xì dầu loại nhạt, một thìa lớn hắc xì dầu để tạo màu cánh gián bóng bẩy, một thìa rượu nấu ăn để khử mùi tanh, khoảng mười gram đường phèn giúp món ăn có vị ngọt thanh tao, cùng với chút muối trắng quen thuộc là đã quá đủ để làm nên một tuyệt tác ẩm thực gia đình.

Sơ chế tỉ mỉ - Bước đệm cho hương vị thăng hoa

Khâu chuẩn bị và làm sạch nguyên liệu tuy nhanh chóng nhưng lại đòi hỏi ở người nấu một chút sự tinh tế và cẩn thận. Với phần đậu đũa khô, vì đã trải qua quá trình phơi nắng gắt nên chúng khá cứng và dai, bạn cần cho đậu vào một chiếc bát lớn, đổ nước ấm ngập mặt và ngâm thong thả trong khoảng hai tiếng đồng hồ. 

Khi thấy đậu đã ngậm no nước, nở mềm ra và chuyển màu sáng hơn thì bạn mới đem rửa thật sạch lại nhiều lần với nước, vắt ráo rồi dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn, độ dài khoảng chừng hai lóng tay là đẹp nhất. Đối với phần sườn non, để món om thành phẩm được thơm ngon tinh khiết và không bị hôi mùi thịt sống, bạn hãy cho sườn vào một chiếc nồi xâm xấp nước lạnh rồi bật bếp đun sôi để chần sơ qua. 

Nước sôi sùng sục sẽ đẩy hết bọt bẩn và phần máu thừa trong tủy xương ra ngoài, lúc này bạn chỉ cần vớt sườn ra chiếc rổ thưa, xả trực tiếp dưới vòi nước sạch cho hết cặn bẩn rồi để ráo nước là miếng sườn đã hoàn toàn sẵn sàng cho bước biến tấu tiếp theo.

Thắng đường và xào thịt - Đánh thức mọi giác quan

Tiếng lèo xèo xèo của dầu ăn trên chiếc chảo nóng hổi luôn là thứ âm thanh êm tai nhất báo hiệu một bữa cơm ngon đang thành hình trong gian bếp nhỏ. Bạn hãy bắc chảo lên bếp, cho một chút xíu dầu ăn cùng phần đường phèn đã chuẩn bị vào, vặn lửa nhỏ liu riu và dùng đũa đảo thật đều tay liên tục. 

Khi đường bắt đầu tan chảy, nổi bọt lấm tấm và chuyển sang màu vàng hổ phách sóng sánh tuyệt đẹp, hãy nhanh tay trút toàn bộ phần sườn non đã ráo nước vào chảo. Đảo sườn thật đều, thật kỹ để từng thớ thịt được khoác lên mình lớp áo màu nâu đỏ óng ả đầy mê hoặc. 

Ngay lúc này, bạn thả ngay những lát gừng tươi, khúc hành xắt sẵn và cánh hoa hồi vào chảo, xào chung đến khi mùi thơm nức mũi bốc lên ngào ngạt tản ra khắp nhà thì rưới nhẹ thêm một thìa rượu nấu ăn, xì dầu nhạt và hắc xì dầu vào. Quá trình xào lăn trên lửa sém này giúp gia vị tươm ra, quyện chặt vào bề mặt sườn, tạo nên lớp nền hương vị vô cùng đậm đà và màu sắc bắt mắt không chê vào đâu được.

Om liu riu - Đợi chờ là hạnh phúc và thành quả vét sạch nồi

Khi những miếng sườn đã săn lại và thấm đẫm sắc màu hấp dẫn, bạn hãy châm thêm nước nóng vào chảo sao cho lượng nước vừa đủ ngập xâm xấp mặt sườn là được. Nhớ kỹ là tuyệt đối phải dùng nước nóng để thịt sườn không bị co rút đột ngột làm dai thịt và giữ được trọn vẹn độ mềm ngọt từ bên trong. 

Bật lửa lớn cho nồi sườn sôi bùng lên ùng ục, sau đó vặn nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp chảo và để nồi sườn om thong thả nhả chất ngọt trong khoảng bốn mươi phút. Sau thời gian chờ đợi đủ để thịt sườn bắt đầu mềm rục, dễ dàng róc ra khỏi xương, bạn trút phần đậu đũa khô đã cắt khúc vào chảo, đảo nhẹ tay cho đậu chìm xuống nước sốt và tiếp tục đậy nắp om thêm chừng hai mươi phút nữa. Đây chính là khoảng thời gian ma thuật nhất của món ăn, khi những khúc đậu đũa khô tưởng chừng nhạt nhòa lại âm thầm hút trọn tinh túy mỡ màng từ nước hầm xương thịt, trở nên căng mọng, bóng bẩy và đậm đà hương vị đến kinh ngạc. 

Cuối cùng, bạn mở nắp chảo ra, vặn lửa lớn để nước sốt cạn bớt và keo lại, bám sánh quyện vào từng miếng sườn và cọng đậu. Đừng quên nếm thử một chút xem nước sốt đã vừa miệng gia đình chưa để gia giảm thêm vài hạt muối cho thật tròn vị nhé. Khi múc món ăn ra đĩa sâu lòng, rưới thêm chút nước sốt sền sệt lên trên, bạn sẽ phát hiện ra một sự thật thú vị: Phần đậu đũa om lúc này lại trở thành ngôi sao sáng, hấp dẫn hơn cả thịt sườn, nhai vào sần sật, dẻo dai, mặn mặn ngọt ngọt đan xen bùng nổ, gắp cùng một miếng sườn mềm rục và và thêm một và bát cơm trắng nóng hổi thì quả thực là mỹ vị dân gian ngon không bút nào tả xiết, đảm bảo nồi cơm nhà bạn hôm nay sẽ bị vét sạch bách đến hạt cuối cùng.