Đậu phụ - một sản phẩm từ đậu nành tưởng chừng như bình thường nhưng có thể trở thành một món ngon tuyệt vời khi được chế biến khéo léo. Lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan, bên trong ngập tràn nước dùng thơm ngon. Cắn một miếng, nước thịt chảy ra, mang đến cảm giác thỏa mãn còn hơn cả ăn thịt. Hôm nay, tôi xin chia sẻ công thức làm đậu phụ rán không chỉ đơn giản, dễ học mà còn giúp bạn dễ dàng tái hiện hương vị khó quên này ngay tại nhà.

Để có món đậu phụ ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Đậu phụ chất lượng cao phải có màu trắng sữa hoặc hơi ngà. Khi còn ẩm, bề mặt đậu phụ có độ bóng, mịn rất đẹp mắt. Còn đậu phụ có thạch cao màu thường vàng rõ hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Khi mua, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm thấy có độ đàn hồi nhất định, không quá cứng cũng không quá mềm. Nếu đậu phụ có độ đàn hồi quá kém, kết cấu lỏng lẻo, cấu trúc bên trong không đồng đều, dễ bị vỡ nát và bề mặt không mịn khi cắt bằng dao thì thường là loại đậu phụ đã để lâu, rất dễ bị hỏng, bạn không nên mua. Sau khi mua đậu phụ về, tốt nhất nên rửa dưới vòi nước chảy. Việc này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng của đậu và tạp chất.

Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta cần sơ chế đậu phụ. Dùng khăn bếp, thấm khô nước rồi cắt đậu phụ thành các miếng vuông vừa ăn. Sau đó đun nóng chảo, cho dầu ăn vào (lượng đủ 2/3 hoặc ngập miếng đậu). Thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, hạ lửa vừa hoặc nhỏ vừa rồi lần lượt lấy nhẹ nhàng từng miếng đậu cho vào, chiên đến khi các mặt đậu vàng giòn. Vớt đậu phụ ra, để nguội. Sau đó bạn cho các miếng đậu đã chiên vào ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút. Việc này sẽ giúp đậu mềm hơn, dễ hấp thụ nước dùng hơn khi nấu. Sau đó bạn dùng kéo cắt một đường trên miếng đậu tạo thành hình "túi". Bước này rất quan trọng vì nó giúp đậu phụ chiên thấm nước dùng tốt hơn và dễ nhồi nhân hơn. Nhẹ nhàng ấn miếng đậu phụ chiên đã cắt bằng giấy ăn để thấm bớt nước thừa, tránh ảnh hưởng đến kết cấu khi nấu tiếp do độ ẩm quá mức.

Lựa chọn nhân quyết định linh hồn của món ăn này. Phần nhân nhồi vào đậu phụ tùy thuộc vào sở thích của gia đình bạn. Bạn có thể dùng hỗn hợp thịt heo băm và tôm. Thịt heo băm (nên dùng thịt nạc vai với 30% mỡ, 70% nạc) và nêm muối, nước tương, rượu nấu ăn, tiêu trắng và một ít đường. Tôm sau khi bóc vỏ, bỏ chỉ đen thì băm nhỏ (đừng băm quá nhuyễn) để giữ lại kết cấu giòn ngọt. Trộn đều hai nguyên liệu, thêm nấm hương và hành lá thái nhỏ. Sau đó thêm một lòng trắng trứng rồi khuấy theo chiều kim đồng hồ cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nhân này có hương thơm nồng nàn của thịt heo, vị ngọt của tôm và hương vị độc đáo của nấm hương.

Sau khi phần nhân đã hoàn thành hãy cẩn thận nhồi vào các "túi" đậu phụ chiên, nhưng đừng nhồi quá đầy, khoảng 80% là đủ, vì nhân sẽ nở ra trong quá trình chiên. Bạn có thể ấn nhẹ đậu phụ nhồi để nhân bám chặt hơn. Bước này đòi hỏi một chút kiên nhẫn, nhưng chính sự tỉ mỉ này sẽ mang lại thành quả thơm ngon cuối cùng.

 

Tiếp theo là bước nấu nướng quan trọng. Đầu tiên bạn chuẩn bị một chiếc bát để pha nước sốt. Cho 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước tương đen, 1 thìa canh dầu hào, nửa thìa canh đường và thêm lượng nước vừa đủ rồi khuấy đều. Lượng nước sốt chỉ nên ngập một nửa lượng đậu phụ trong nồi. Tiếp theo bạn dun nóng lại dầu trong chảo. Sau đó bạn áp các phần hở vừa nhồi nhân của miếng đậu xuống dưới. Điều này sẽ giúp bịt kín lỗ hở và ngăn không cho nhân rơi ra trong quá trình nấu sau này. Sau đó chiên qua lại các mặt của đậu phụ rồi lấy ra. Đặt nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm một chút hành lá thái nhỏ và gừng thái sợi. Sau đó, thêm đậu phụ và đổ nước sốt đã chuẩn bị vào. 

Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa liu riu và nấu trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng lật nhẹ đậu phụ để tất cả ngấm đều gia vị. Khi nước sốt sánh lại, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.

 

Điều tuyệt vời nhất của món đậu phụ chiên nhồi thịt heo và tôm này chính là kết cấu của nó. Lớp vỏ ngoài hơi giòn của đậu phụ được chiên, trong khi bên trong vẫn mềm bao bọc lấy phần nhân mềm mại, mọng nước. Ngay khi cắn vào, đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được độ dai của lớp vỏ ngoài, sau đó là độ mềm ngọt bên trong, và cuối cùng là nước dùng đậm đà. Trải nghiệm kết cấu đa tầng này thực sự khó cưỡng.

Bên cạnh phương pháp cổ điển này, còn có rất nhiều biến tấu đậu phụ chiên khác. Ví dụ, bạn có thể dùng thịt gà băm thay cho thịt lợn và thêm củ năng băm nhỏ/hoặc củ đậu để phần nhân có kết cấu giòn hơn; hoặc bạn có thể làm món chay với đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ và các nguyên liệu khác; thậm chí bạn có thể nêm thêm bột cà ri để làm món đậu phụ chiên cà ri với hương vị độc đáo. Các loại nhân và gia vị khác nhau có thể mang đến trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới cho món ăn này.

Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Bản thân đậu phụ chiên đã là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, và khi kết hợp với nhân thịt, lượng protein hấp thụ càng trở nên phong phú hơn. Isoflavone đậu nành trong các sản phẩm từ đậu nành đặc biệt có lợi cho sức khỏe phụ nữ, và việc hầm đậu giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng dễ dàng hơn. Protein chất lượng cao và các nguyên tố vi lượng có trong tôm, kết hợp với polysaccharides từ nấm hương, làm cho món ăn này vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. 

Dù là món ăn dân dã tại nhà hay món đãi khách, món đậu phụ chiên nhồi thịt heo băm và tôm sốt nước tương mềm ngọt này là một lựa chọn hợp lý. Lớp vỏ ngoài vàng nâu, căng mọng và phần nhân hấp dẫn lộ ra chắc chắn sẽ gây ấn tượng mạnh. Hơn nữa, cách chế biến đơn giản, sử dụng các nguyên liệu phổ biến, rất phù hợp cho việc nấu nướng hàng ngày tại nhà. 

Hãy nhớ rằng, món ăn ngon không phải là nguyên liệu đắt tiền, mà là sự tỉ mỉ và sáng tạo. Ngay cả món đậu phụ chiên thông thường, nếu được chế biến khéo léo, cũng có thể trở thành món ăn được yêu thích. Cảm giác thành tựu khi nhìn thấy gia đình và bạn bè thưởng thức bữa ăn có lẽ là niềm vui lớn nhất của việc nấu nướng.