Nem công chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực cung đình, không chỉ mang hương vị của sự đủ đầy mà còn gửi gắm ước mong an hòa, viên mãn trong những ngày gia đình sum vầy.

Ngay sau lớp vỏ vàng ruộm ấy là dấu ấn sáng tạo của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh,người nhiều năm qua bền bỉ nâng tầm các món ăn truyền thống có nguồn gốc từ cung đình xưa của Việt Nam. Nem công chỉ là một trong nhiều món ngon đặc sắc anh đã phục dựng, sáng tạo và định hình phong cách riêng, để những giá trị cổ truyền không nằm lại trong hoài niệm mà tiếp tục sống động trong đời sống đương đại.

Hài hòa nguyên liệu – nền tảng của sự tinh tế

Nem công vốn là món ăn biểu trưng cho sự cao sang, từng xuất hiện trong những mâm tiệc cầu kỳ của chốn cung đình. Khi đưa món ăn này về gần hơn với mâm cơm gia đình, nghệ nhân Lê Văn Khánh vẫn giữ trọn tinh thần nguyên bản, đồng thời điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị hôm nay.

Nguyên liệu chính gồm bánh đa nem mỏng, dẻo và phần nhân phối trộn công phu từ thịt chim câu, thịt bò, thịt lợn, miến rong, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà và cà rốt. Mỗi thành phần góp một tầng hương vị: chim câu thanh ngọt, thịt bò đậm đà, thịt lợn mềm mại, nấm và rau củ tạo độ thơm và cân bằng.

Nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh

Gia vị được tiết chế ở mức vừa đủ với nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, chút đường và bột nêm đủ làm dậy hương mà không lấn át vị tự nhiên. Nghệ nhân Lê Văn Khánh chia sẻ: “Mình có thể thay đổi gia vị để tạo dấu ấn riêng, nhưng quan trọng nhất vẫn là sự hài hòa. Nem nhà nào cũng có thể làm, nhưng để ngon thì phải chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu.”

Chính triết lý “hài hòa làm gốc” ấy đã trở thành dấu ấn xuyên suốt trong những món ăn anh thực hiện, dù là món dân dã hay cầu kỳ.

Kỹ thuật làm nên khác biệt

Điểm tạo nên thương hiệu của nem công Lê Văn Khánh không chỉ nằm ở phần nhân đặc sắc mà còn ở kỹ thuật chế biến chuẩn xác.

Nem được gói vừa tay, không quá chặt để tránh nứt vỏ, cũng không quá lỏng khiến hút dầu. Đặc biệt, anh áp dụng phương pháp rán hai lửa: lần đầu để làm chín nhân, sau đó để nguội rồi rán lần hai nhằm tạo độ giòn tối đa. Một mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn là vắt vài giọt chanh vào dầu khi còn nguội trước lúc rán giúp vỏ nem giòn hơn và không thấm dầu.

Thay vì gói hình trụ tròn theo lối truyền thống, nghệ nhân lựa chọn hình tam giác. Những góc cạnh ấy giúp các mặt nem tiếp xúc nhiệt đều hơn, tạo lớp vỏ giòn đồng nhất và mang đến diện mạo mới mẻ cho món ăn vốn quen thuộc.

Lớp bánh đa nem chiên vàng óng ánh, ôm trọn phần nhân bên trong. Mỗi chiếc nem được xếp vừa vặn trên đĩa, tạo cảm giác đầy đặn mà không cầu kỳ như chính tinh thần của mâm cỗ Tết: trang trọng nhưng ấm áp.

Trọn vẹn vị – tròn đầy cảm xúc

Nem công thường được chấm cùng nước mắm chua ngọt pha vừa vị, điểm thêm cà rốt, su hào thái sợi. Khi thưởng thức lúc còn nóng, thực khách sẽ cảm nhận rõ lớp vỏ mỏng giòn tan ngay đầu lưỡi, tiếp đó là phần nhân mềm, quyện đều, béo ngậy mà không ngấy.

Sự kết hợp giữa thịt chim câu và thịt bò tạo nên hương vị khác biệt so với những loại nem thông thường. Mọi thành phần hòa quyện tự nhiên, gợi cảm giác tròn đầy, như tinh hoa đất trời được chắt lọc trong từng miếng nhỏ.

Một đĩa nem công cung cấp khoảng 720–800 kcal, thích hợp cho bữa sum họp nhiều người. Tuy nhiên, món ăn ngon nhất khi dùng nóng; nếu để quá lâu ở nhiệt độ phòng, lớp vỏ sẽ giảm độ giòn và ảnh hưởng đến chất lượng.

Khi ẩm thực trở thành sợi dây nối truyền thống

Với nghệ nhân Lê Văn Khánh, mỗi món ăn truyền thống là một “ký ức có thể chạm vào”. Việc nâng tầm giá trị không phải là thay đổi bản chất món ăn, mà là làm cho những tinh hoa cung đình xưa trở nên gần gũi hơn với đời sống hiện đại.

Nem công vì thế không chỉ là một món ngon, mà còn là minh chứng cho hành trình bền bỉ của người nghệ nhân trong việc giữ gìn và làm mới di sản ẩm thực Việt. Trong từng chiếc nem giòn rụm, người ta không chỉ nếm được vị thịt, vị nấm, vị gia vị hài hòa, mà còn cảm nhận được tâm huyết của người đã dành trọn đam mê để gìn giữ những giá trị xưa theo cách trang trọng và đầy sáng tạo.