Nghệ nhân Lê Văn Khánh thực hiện món "Tam cung Mỹ vị"

Không đơn thuần là món ăn để thưởng thức, Tam cung mỹ vị còn là “bài thuốc thực dưỡng”, hướng tới bồi bổ từ bên trong, nuôi dưỡng khí huyết và gìn giữ nhan sắc.

Tên gọi Tam cung mỹ vị gợi mở triết lý ẩm thực phương Đông: món ăn cùng lúc chăm sóc ba “cung dưỡng” quan trọng của cơ thể – bổ khí, dưỡng huyết và dưỡng nhan. Để hiện thực hóa triết lý ấy, nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, Tổng Bếp trưởng Tổ hợp Dịch vụ Cao cấp thuộc Trung tâm Hội nghị Quốc Gia, với hơn 30 năm kinh nghiệm, đã dành nhiều năm nghiên cứu, chắt lọc và nâng tầm món ăn từ nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến.

Linh hồn của Tam cung mỹ vị nằm ở sự kết hợp tinh tế giữa những nguyên liệu quý: gân nai giàu collagen giúp tăng độ dẻo dai cho cơ thể; sò điệp khô dậy mùi, giàu đạm tự nhiên; hải sâm, được mệnh danh là “nhân sâm của biển”, giúp tăng sức đề kháng, làm chậm quá trình lão hóa; bóng cá chẹm bổ âm, hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng độ béo của món ăn. Bên cạnh đó là đông trùng hạ thảo, kỳ tử, táo đỏ, long nhãn, đẳng sâm, đương quy, nấm đông cô… mỗi vị một công năng, khi hòa quyện tạo nên tổng thể dưỡng sinh toàn diện.

Theo nghệ nhân Lê Văn Khánh, yếu tố quyết định đẳng cấp của món ăn chính là nước sốt. Phần nước dùng được ninh liên tục trong 48 giờ từ cốt gà và cốt bào ngư, tạo độ sánh mượt, đậm mà không gắt. Sò điệp khô được xử lý khéo léo để dậy mùi, trong khi nước cốt bào ngư mang lại vị thanh nhẹ, giúp các nguyên liệu hòa quyện tự nhiên. Gia vị được tiết chế tối đa, chỉ giữ lại đường, dầu hào, tiêu… nhằm tôn vinh trọn vẹn giá trị dưỡng sinh.

Không chỉ chú trọng hương vị, Tam cung mỹ vị còn được trình bày trang nhã, các nguyên liệu được sắp xếp cân đối trong bát, gợi cảm giác sang trọng và an yên. Mỗi khẩu phần cung cấp khoảng 350–450 calo, phù hợp để thưởng thức với lượng vừa phải, giúp cơ thể dễ hấp thu và tránh quá tải tiêu hóa.

Từ bàn tay sáng tạo của nghệ nhân Lê Văn Khánh, Tam cung mỹ vị không chỉ là món ăn cao cấp, mà còn là kết tinh của tri thức ẩm thực, kinh nghiệm dưỡng sinh và tinh thần nâng niu sức khỏe con người – nơi cái ngon song hành cùng cái lành, cái đẹp.

Nguyệt Nhi