Nghệ nhân Lê Văn Khánh thực hiện món Tôm đồng nộm rau củ

Mùi thơm nhẹ của nước sốt chanh hòa cùng hương rau tươi lan tỏa, không nồng, không gắt, gợi cảm giác thanh sạch và nhẹ bụng ngay từ những giây đầu tiên.

Điểm nhấn của món ăn nằm ở tôm đồng – loại tôm nhỏ nhưng chắc thịt và ngọt tự nhiên. Tôm được chọn cỡ vừa, chiên vàng đều. Khi thưởng thức, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là phần thịt mềm, ngọt, không khô. Vị ngọt của tôm đồng rất đặc trưng, giản dị mà dễ nhớ, càng nhai càng thấy đậm đà.

Điểm nhấn của món ăn nằm ở tôm đồng

Ăn cùng tôm là các loại rau củ quen thuộc: nõn chuối, cà rốt, dưa chuột, rau bạc hà. Nõn chuối được thái mỏng, ngâm nước muối pha chút chanh rồi vắt khô nên giữ được độ giòn, không chát. Cà rốt và dưa chuột tạo màu sắc hài hòa, mang lại cảm giác tươi mát. Rau bạc hà điểm xuyết vừa đủ, giúp món ăn thơm hơn và giảm mùi tanh của tôm.

Bát nước sốt được pha riêng, là yếu tố kết nối tất cả nguyên liệu. Nước sốt có vị chua nhẹ của chanh, vị ngọt dịu của mật ong và đường, thêm chút mặn vừa phải. Khi rưới lên và trộn nhẹ tay, nước sốt thấm đều, làm nổi bật vị tôm mà không át đi vị rau, giúp món nộm hài hòa, dễ ăn.

Theo nghệ nhân Lê Văn Khánh, người có hơn 30 năm gắn bó với nghề bếp, món nộm tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng khâu: từ chọn tôm, sơ chế rau củ đến pha nước sốt và trộn món. Mọi thao tác đều vừa phải, không làm gãy rau, không làm nát tôm, để mỗi nguyên liệu giữ được vị ngon tự nhiên.

Khi hoàn thiện, đĩa tôm đồng nộm rau củ hiện lên với sắc vàng của tôm, sắc xanh và đỏ của rau củ, điểm thêm vài lá bạc hà. Món ăn không cầu kỳ, nhưng mang đến cảm giác mát lành, dễ chịu, rất thích hợp làm món khai vị trong những bữa ăn gia đình. Đó cũng là cách nghệ nhân Lê Văn Khánh giữ trọn hương vị đồng quê trong từng món ăn quen thuộc.