Cái ngọt mộc mạc của ẩm thực đường phố chưa bao giờ là kiểu ngọt sắc, ngọt gắt của những loại siro công nghiệp pha sẵn. Nó là thứ vị ngọt dịu dàng, thanh mát, là "liều thuốc giải" tinh tế nhất cho những đôi môi đang sưng mọng vì ớt đỏ, sa tế. Giống như sau một ngày mệt nhoài bão tố, người ta chỉ thèm một bát canh thanh đạm quê nhà. Khi vị giác đã bị bủa vây bởi hàng tá gia vị mặn, ngọt, cay, nồng của những bữa tiệc nướng lẩu ê hề, một bát chè đậu đỏ ninh nhừ hay một bát thạch dẻo thơm lừng mùi đường đen xông khói lại làm người ta tỉnh cả người. 

Cùng điểm qua 7 món tráng miệng thần thánh ở Trùng Khánh từ mát lạnh giải nhiệt đến dẻo ấm mềm tơi, đảm bảo cứ ăn lẩu xong mà có một bát này thì bao nhiêu luồng nhiệt nóng rực trong người cũng bị cuốn trôi đi hết, để lại một hậu vị êm ái đến lạ kỳ.

1. Bánh trôi tí hon ngào đường đen: Viên thuốc Hoa Đà cho chiếc bụng xót xa

Nếu người Việt mình quen với những viên bánh trôi nước nhân đậu xanh to tròn hay bánh chay nhân dừa ngọt lịm, thì món bánh trôi tí hon này lại mang một sự quyến rũ rất riêng. Những viên bột nếp nhỏ xíu chỉ bằng đầu ngón tay cái, được nhào nặn hoàn toàn thủ công từ loại nếp nương xay với nước tinh khiết nhất. Không hề có nhân, nhưng chính cái sự dẻo quẹo, đàn hồi tưng tưng nhai không dính răng ấy lại khiến người ta mê mẩn. 

 

Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước đường đen được nấu keo lại, sánh đặc quyện lấy từng viên bánh trắng ngần, rắc thêm chút vừng trắng rang thơm lừng. Bụng đang sôi ùng ục vì ớt cay, húp một thìa bánh trôi nóng hổi, vị ngọt ấm của đường đen và vị bùi của vừng lướt qua thực quản, đánh tan cái lạnh lẽo hay cơn cồn cào xót ruột, êm ái như một cái ôm vỗ về.

2. Thạch xoa xoa vo tay: Đỉnh cao giải nhiệt mát lạnh chân răng

Nhìn thoáng qua, món ăn này gợi nhớ ngay đến bát thạch găng, thạch sương sáo thanh mát của những trưa hè tuổi thơ. Điểm đắt giá nhất là phần thạch được vo hoàn toàn bằng tay từ hạt cây tự nhiên, tạo ra vô vàn bong bóng khí li ti trên bề mặt minh chứng cho kết cấu núng nính, trơn tuột mà không một loại thạch bột công nghiệp nào làm giả được. 

 

Các dì, các mẹ bán hàng thường nhanh tay rưới một muôi siro đường sẫm màu, xúc thêm một thìa sơn tra chua chua, nho khô dẻo dẻo, lạc rang giã dập và điểm xuyết vài viên bánh nếp thái lựu. Có người thích vị nguyên bản, có người lại dặn thêm chút mứt hoa hồng thơm nức. Bát thạch lạnh buốt, xúc một thìa đưa vào miệng, cái cay xộc lên mũi ban nãy bỗng chốc bốc hơi không tì vết, chỉ còn lại sự mát rượi lan tỏa khắp cơ thể.

3. Chè con tôm: Món giải khát giòn sần sật lạ miệng

Giống như chè bánh lọt của miền Tây sông nước nhưng lại mang một hình hài ngộ nghĩnh hơn. Gạo tẻ ngon được ngâm xay thành bột nước, nấu chín rồi khéo léo ép qua rổ thưa rơi xuống chậu nước đá lạnh ngắt, tạo thành những sợi bột trắng muốt, thon nhọn ở đuôi y hệt như những con tôm nhỏ. 

 

Bột gạo tẻ mang đến hương thơm lúa mới thanh tao, ăn vào miệng trơn láng như lụa. Được chan ngập trong nước đường thủ công nấu vừa lửa, bát chè ướp lạnh không chỉ giúp dập tắt cơn hỏa nhiệt của món lẩu mà còn nhai rất bon miệng, mang lại cảm giác no lưng lửng dễ chịu vô cùng.

4. Cơm rượu nếp xào béo: Món bồi bổ dưỡng nhan từ thời bà ngoại

Cơm rượu nếp cẩm hay nếp cái hoa vàng ủ men ngọt thì chị em mình lạ gì, nhưng đem cơm rượu đi xào thì quả thực là một biến tấu ẩm thực đầy bất ngờ. Món ăn này vốn dĩ là món tủ để đãi khách quý hay dành riêng tẩm bổ cho phụ nữ mới sinh nở. Phần cơm rượu ủ vừa tới, ngấu ngọt được đem lên chảo xào nhỏ lửa cùng chút mỡ lợn béo ngậy, vừng đen bùi bùi, hạt óc chó giòn tan và vài lát mứt quất the the. 

 

Cái hay là xào mỡ nhưng ăn không hề ngấy, vị bùi béo quyện chặt vào cái men say ngọt lịm của nếp ủ. Xúc một thìa pha cùng nước sôi đập thêm quả trứng gà đánh vân mây, uống lúc nóng ran thì ấm sực cả tì vị, mà để ngăn mát tủ lạnh thì lại là một món giải rượu, giải cay xuất sắc.

5. Bánh nếp chiên giòn rưới mật: Hạnh phúc của những tâm hồn hảo ngọt

Đừng tưởng ăn lẩu no rồi thì không nuốt nổi bánh chiên. Miếng bánh nếp được đồ chín tới, giã dẻo quánh bằng chày gỗ rồi nắn thành từng thỏi dài, thả vào chảo dầu nóng kêu xèo xèo đến khi lớp vỏ ngoài phồng rộp, vàng ươm giòn rụm. Khi cắn qua lớp vỏ cứng cáp ấy, phần ruột bên trong vẫn giữ nguyên sự dẻo dính, kéo sợi miên man. 

 

Người ta rưới đẫm lớp mật mía sền sệt lên trên, áo thêm một lớp áo bột đậu nành rang thơm nức mũi. Vị ngọt mộc mạc của mật hòa cùng cái béo của nếp chiên không hề làm bạn thấy ngấy, ngược lại, nó là một điểm nhấn hoàn hảo, chốt sổ một bữa ăn đậm đà một cách đầy mãn nguyện.

6. Bánh đúc lạnh hai màu: Ôm trọn ký ức tuổi thơ êm đềm

Những ai mê mẩn món bánh đúc ngự hay bánh giò dẻo mịn chắc chắn sẽ phải lòng món ăn này ngay từ miếng đầu tiên. Từng miếng bánh được cắt vuông vức, phân tầng rõ rệt giữa lớp màu trắng tinh khôi của gạo tẻ và lớp màu tím than của nếp cẩm, tạo nên một kết cấu dẻo dai nhưng lại có độ giòn nhẹ cắn rất nịnh răng. 

 

Đặt trong chiếc bát sành mang hơi hướm hoài cổ, rưới đẫm nước đường và rắc bột đậu nành, món bánh lạnh này trôi tuột qua vòm họng mang theo sự êm ái, thanh thuần, dỗ dành dạ dày sau một bữa chiến đấu với ngập tràn đạm và mỡ động vật.

7. Chè đậu đỏ hầm nhừ: Bát súp ngọt ngào 

Cuối cùng, không thể không nhắc đến vị nữ hoàng của các loại chè mộc – chè đậu đỏ. Những hạt đậu đỏ hạt nhỏ li ti được ninh nhỏ lửa suốt nhiều giờ đồng hồ cho đến khi nứt nẻ, bung nở như những bông hoa, bột đậu tơi xốp tan ngay trên đầu lưỡi. 

 

Nước chè nấu bằng đường phèn thanh tao, ngọt dịu chứ không hề gắt cổ, phảng phất thêm chút hương hoa mộc trăng trắng thơm nồng nàn. Dù ăn nóng để mướt mát mồ hôi giải cảm hay ăn lạnh để thanh nhiệt, bát chè đậu đỏ cũng làm tròn vai trò của một thức quà xoa dịu tì vị, kết thúc bữa tiệc lẩu cay nồng một cách thật nhẹ nhõm và trọn vẹn.