Với tôi, đó không chỉ là món ăn quen thuộc của tuổi thơ mà còn là một phần ký ức quê hương, nơi lưu giữ hương vị của đồng đất, của tình người chân chất và hơi ấm gia đình bên bếp lửa mỗi chiều mưa.

Tôi luôn mong muốn gìn giữ và thổi hồn món bánh dân dã này để bạn bè quốc tế biết đến nét đẹp ẩm thực Việt Nam. Chỉ nghe tên “bánh xèo tôm nhảy” cũng đủ gợi sự tò mò và thích thú, bởi nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng chính là những con tôm đất còn tươi sống, vừa bắt lên đã nhảy tanh tách trong rổ. Chính độ tươi ấy tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên mà khó loại hải sản nào sánh được.

Chiếc bánh xèo Bình Định không quá to như nhiều nơi khác, nhưng lại tinh tế trong từng công đoạn. Bột gạo quê được pha loãng vừa phải, thêm chút bột nghệ và nước màu đường để tạo sắc vàng óng đẹp mắt.

Khi chiếc khuôn nóng già, người đổ bánh nhanh tay cho một lớp mỡ heo mỏng, thả tôm đất vào nghe tiếng reo vui lách tách rồi tráng lớp bột mỏng lên trên. Tiếng “xèo xèo” vang lên thơm lừng cả gian bếp như báo hiệu một chiếc bánh giòn ngon sắp thành hình.

Bánh chín vàng ruộm, viền bánh giòn rụm ôm lấy phần nhân tôm đỏ au cùng giá đỗ, hành lá xanh mướt. Cắn một miếng bánh nóng hổi, cảm nhận vị giòn béo của lớp vỏ, vị ngọt thanh của tôm đất hòa quyện với chút cay nồng của chén nước mắm tỏi ớt đậm đà. Ăn kèm bánh tráng gạo mỏng và rau sống tươi mát như xà lách, rau thơm, tía tô, rau quế… tất cả tạo nên hương vị hài hòa khiến ai thưởng thức một lần cũng nhớ mãi không quên.

Và còn gì tuyệt hơn trong một ngày mưa rả rích, được ngồi bên bếp lửa đỏ hồng, nghe tiếng bánh reo vui trên chảo nóng và quây quần bên nhau thưởng thức từng chiếc bánh xèo giòn thơm đậm tình quê Bình Định. Mỗi chiếc bánh xèo là một câu chuyện nhỏ mộc mạc mà chứa cả hồn Việt, gửi gắm tình yêu quê hương trong từng hạt gạo, giọt mắm.

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định

Nguyên liệu

• 200 gram bột gạo
• 450 ml nước lạnh
• 1/2 thìa cà phê nước màu đường hoặc bột nghệ
• 500 gram tôm đất sống
• Đầu hành chẻ cọng
• 300 gram giá đỗ ngắn
• Hành lá
• Rau sống các loại: xà lách, rau thơm, tía tô, rau quế
• Muối ăn, đường cát, bột ngọt
• Tỏi, ớt, chanh
• Mỡ heo hoặc dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đất cắt đầu, làm sạch. Giá đỗ, hành lá, rau sống rửa sạch rồi để ráo nước. Đầu hành chẻ cọng vừa đẹp mắt vừa giúp bánh thêm thơm ngon.

Bước 2: Pha bột

Cho bột gạo vào âu lớn cùng 450 ml nước lạnh. Thêm nước màu đường hoặc bột nghệ, chút muối và ít bột ngọt rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp bột thật mịn, không bị vón cục.

Bước 3: Để bột nghỉ

Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ khoảng 4–6 tiếng để bột nở và bánh khi đổ sẽ giòn ngon hơn.

Bước 4: Đổ bánh

Làm nóng chảo nhỏ, cho ít mỡ heo hoặc dầu ăn vào. Thả tôm đất vào trước rồi nhanh tay đổ lớp bột thật mỏng. Cho thêm giá đỗ, hành lá, đầu hành chẻ cọng rồi đậy nắp khoảng 30 giây. Sau đó mở nắp để bánh vàng đều và giòn rụm.

Bánh xèo tôm nhảy ngon nhất khi dùng nóng, cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt đậm đà. Một món ăn dân dã nhưng mang theo cả hương vị quê nhà và niềm tự hào của người con đất Võ Bình Định.

Không chỉ dừng lại ở gian bếp quê nhà, tôi luôn ấp ủ giấc mơ mang hương vị bánh xèo tôm nhảy Bình Định đi xa hơn nữa. Trong hành trình quảng bá ẩm thực Việt Nam, món bánh dân dã này đã được tôi lựa chọn để trình diễn trong chương trình Phở Culture Roadshow Europe 2026. Giữa không gian ẩm thực quốc tế, tiếng “xèo xèo” quen thuộc của chiếc bánh trên chảo nóng như một lời giới thiệu đầy tự hào về quê hương xứ Nẫu. Từng chiếc bánh vàng giòn, thơm lừng không chỉ chinh phục thực khách bằng hương vị, mà còn kể câu chuyện về đất và người Bình Định – chân thành, mộc mạc mà sâu đậm tình quê.