Trong thế giới của những người theo đuổi lối sống wellness, ăn chay ngày nay không còn gắn với những món ăn đơn giản như rau củ luộc và đậu phụ. Thực đơn thực vật đang bước vào một kỷ nguyên mới, với những nguyên liệu tưởng chừng rất bình dân bỗng trở thành “ngôi sao” của căn bếp lành mạnh. Một trong số đó là nấm đùi gà - loại nấm quen thuộc ở các chợ và siêu thị Việt, thường được gọi bằng cái tên rất mỹ miều: “bào ngư chay”. Không chỉ bởi kết cấu thịt nấm dai ngọt giống hải sản, mà còn vì giá trị dinh dưỡng đáng nể của nó.

Ảnh: Pinterest

Khi nấm làm nên bữa ăn “sang chảnh”

Nếu để ý các nhà hàng plant-based hay thực đơn ăn chay kiểu mới, bạn sẽ thấy nấm đùi gà xuất hiện ngày càng nhiều: nướng nguyên cây, áp chảo với dầu olive, hay xé sợi làm “scallop chay”. Phần thân nấm dày, giòn và hơi dai mang lại cảm giác “ăn thịt” rất thỏa mãn - điều mà nhiều người tìm kiếm khi chuyển sang chế độ ăn thực vật.

Các đầu bếp thường nói rằng nấm mang trong mình vị umami tự nhiên, thứ vị ngọt sâu và tròn đầy vốn được tìm thấy nhiều trong thịt hoặc hải sản. Chính đặc tính này khiến nấm trở thành “người hùng thầm lặng” của căn bếp plant-based: chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở nên đậm đà hơn.

Ảnh: Pinterest

 Từ đó, thêm một xu hướng thú vị cũng xuất hiện trong thế giới wellness: gia vị chay chiết xuất từ nấm. Được cô đặc từ những loại nấm giàu hương vị, các loại gia vị này thường có dạng bột hoặc nước cốt, mang lại độ sâu cho món ăn mà không cần đến nước hầm từ thịt. Trong nhiều căn bếp ăn lành, gia vị từ nấm gần như trở thành một “bí mật nhỏ”: chỉ cần rắc nhẹ lên món rau nướng, bát mì nóng hay một đĩa cơm chay đơn giản, hương vị đã trở nên tròn trịa và đầy đặn hơn.

Thực phẩm của hệ miễn dịch và trái tim

Điều khiến nấm đùi gà trở thành lựa chọn của giới ăn lành không chỉ nằm ở hương vị. Loại nấm này là một “kho dinh dưỡng” tự nhiên với protein, chất xơ cùng 18 loại axit amin, trong đó có 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Ngoài ra, nó còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin nhóm B, vitamin D, kali, magie và canxi - những yếu tố quan trọng cho sức khỏe tổng thể.

Không phải ngẫu nhiên mà nhiều chuyên gia dinh dưỡng xếp nấm vào nhóm thực phẩm “functional food” - vừa là thức ăn, vừa có lợi ích sinh học. Trong nấm đùi gà có các hợp chất polysaccharides giúp kích hoạt hệ miễn dịch và tăng hoạt động của các tế bào bảo vệ cơ thể. Một số hoạt chất khác như lovastatin và mevinolin có thể hỗ trợ giảm tổng cholesterol và triglyceride trong máu, từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch. Với lượng calo thấp (khoảng 40 kcal/100g) nhưng lại giàu chất xơ, nấm đùi gà cũng thường được đưa vào thực đơn của những người muốn giữ dáng hoặc giảm mỡ.

Ảnh: Pinterest

Nguyên liệu “cool” của phong cách sống wellness

Có lẽ điều thú vị nhất là: dù mang danh “siêu thực phẩm”, nấm đùi gà lại không hề xa xỉ. Bạn có thể tìm thấy chúng dễ dàng ở hầu hết các khu chợ hay siêu thị với mức giá rất dễ chịu. Và chính sự kết hợp giữa dinh dưỡng – hương vị – tính linh hoạt trong nấu nướng đã khiến loại nấm này trở thành nguyên liệu yêu thích của những người theo đuổi lối sống ăn chay hiện đại.

Từ những bữa tối nhẹ nhàng, những đĩa pasta thuần thực vật cho đến các món “plant-based fine dining”, nấm đùi gà chứng minh rằng: ăn chay không hề nhàm chán. Ngược lại, nó có thể rất tinh tế, rất thời thượng, và cũng rất tốt cho cơ thể.

Ảnh: Pinterest