Ẩm thực Việt Nam với sự đa dạng và phong phú luôn là một trong những yếu tố hàng đầu khiến các vị khách nước ngoài, đến từ mọi quốc gia hay châu lục khác phải mê mẩn. Và có những món ăn mà ở mỗi vùng miền, địa phương, nó lại có 1 phiên bản khác.

Món ăn sau đây là một ví dụ. Sau khi thưởng thức, 2 vị khách Tây phải trầm trồ thốt lên: "Quá đẳng cấp!"; "Đây là một trong những món ngon nhất tôi từng ăn". Đang được nhắc tới là bún chả, nhưng phiên bản ở Sa Pa. Trong video được hướng dẫn viên Son Uu Tu đăng tải, anh dẫn 2 vị khách của mình tới Một quán ăn bản địa, nổi tiếng với món bún chả chan.

Địa điểm này cũng từng được bài viết trên tờ Lao Động và VnExpress đề cập, nằm trên đường Điện Biên Phủ, gần khu vực xe giường nằm trả khách du lịch. Điểm khiến nhiều thực khách nhớ nhất không chỉ là mùi thơm của chả nướng bên than hồng, mà còn là cách món ăn được phục vụ khác hẳn hình dung quen thuộc về bún chả miền xuôi.

Tại sao lại là bún chả chan?

Nếu bún chả Hà Nội thường được dọn theo kiểu bún để riêng, chả nướng ngâm trong bát nước chấm pha chua ngọt, ăn kèm rau sống và dưa góp, thì ở Sa Pa, thực khách lại được phục vụ một bát bún chan nước nóng hoàn chỉnh. Phần nước đi kèm không còn đơn thuần là nước chấm, mà gần như trở thành nước dùng, có vị ngọt thanh từ xương, chua dịu của mẻ và cay tê của ớt. Chính sự thay đổi này đã khiến món ăn mang một sắc thái hoàn toàn khác: đậm đà hơn, ấm hơn và hợp với thời tiết vùng cao hơn.

Giữa cái lạnh đặc trưng của phố núi, một bát bún chả nóng hổi với nước chan chua thanh, cay nhẹ đang trở thành trải nghiệm khiến không ít du khách thích thú khi đến Sa Pa. Cùng là bún chả, nhưng phiên bản ở thị trấn vùng cao này lại mang diện mạo rất khác so với món quen thuộc ở Hà Nội, từ cách ăn, hương vị cho đến cảm giác mà nó đem lại.

Không chỉ khác ở phần nước, bún chả Sa Pa còn có phần topping đầy đặn hơn phiên bản thông thường. Ngoài thịt nướng, tô bún còn có đậu rán cùng nhiều loại chả như chả cá, chả mực, chả mọc, chả nướng. Rau ăn kèm cũng khá phong phú, gồm rau mùi, húng quế, hành lá, xà lách. Từng sợi bún mềm, ăn cùng chả thơm, rau tươi và nước chan nóng tạo nên cảm giác vừa lạ miệng vừa no bụng, nhất là trong tiết trời sáng sớm se lạnh của Sa Pa.

Có thể thấy, so với bún chả Hà Nội, phiên bản ở Sa Pa vì thế khác biệt rõ ở ba điểm. Thứ nhất là cách ăn: một bên là bún chấm, một bên là bún chan nước. Thứ hai là hương vị: bún chả Hà Nội thiên về vị hài hòa của nước mắm chua ngọt, còn bún chả Sa Pa nổi bật bởi vị thanh, chua, cay và nóng. Thứ ba là cảm giác khi thưởng thức: bún chả Hà Nội gợi sự nhẹ nhàng, quen thuộc của ẩm thực đồng bằng, trong khi phiên bản Sa Pa đem lại cảm giác ấm bụng và đậm chất vùng núi hơn.

Thêm một vài hình ảnh quán ăn từ báo Lao Động

Sự khác biệt này được cho là đến từ chính điều kiện tự nhiên và thói quen ăn uống của địa phương. Sa Pa là vùng khí hậu mát lạnh quanh năm, buổi sáng và đêm thường se rét, vì vậy những món ăn có nước nóng, vị đậm, cay nhẹ thường dễ được ưa chuộng hơn. Một bát bún chan nước nóng rõ ràng phù hợp với nhu cầu giữ ấm cơ thể hơn so với kiểu ăn chấm truyền thống. Bên cạnh đó, việc tăng thêm các loại chả, đậu rán và gia vị cũng khiến món ăn trở nên đầy đặn, thích hợp cho một bữa sáng đủ năng lượng giữa phố núi.