Theo một nghiên cứu vừa công bố trên tạp chí y học Journal of Functional Foods, món kim chi nổi tiếng từ Hàn Quốc có tiềm năng ứng dụng như một "thần dược" tự nhiên để giảm mỡ cũng như nguy cơ tiến triển các bệnh nguy hiểm ở người thừa cân, béo phì nhờ vào các thay đổi tích cực trong hệ vi sinh vật đường ruột.

Béo phì, liên quan đến các tình trạng tiểu đường, bệnh tim, ung thư, phát sinh từ nhiều yếu tố như di truyền, chế độ ăn uống, thành phần vi khuẩn đường ruột, thói quen vận động. Trong đó, chế độ ăn uống được xem là yếu tố quan trọng hàng đầu và kim chi, loại thực phẩm lên men giàu lợi khuẩn của Hàn Quốc có triển vọng trong việc kiểm soát tình trạng này.

Món ăn nổi tiếng từ Hàn Quốc có tiềm năng là "thần dược" tự nhiên để giảm mỡ ở người thừa cân, béo phì (Ảnh: News Medical)

Theo các tác giả từ Bệnh viện Đại học Quốc gia Pusan, Đại học Quốc gia Gyeongsang và Viện Kim chi thế giới (Hàn Quốc), kim chi có chứa cải thảo, tỏi, gừng và ớt đỏ, vốn là những thứ được chứng minh là giúp cải thiện quá trình chuyển hóa.

Quá trình lên men từ kim chi làm tăng cường lượng hợp chất hoạt tính sinh học trong các thành phần này, giúp bổ sung men vi sinh cho cơ thể, từ đó cải thiện sức khỏe đường ruột, giúp gia tăng quân số các lợi khuẩn như Akkermansia muciniphila.

Thực hiện trên 90 tình nguyện viên từ 20-65 tuổi, có chỉ số khối cơ thể (BMI) từ 23-30, nghiên cứu chia thành 3 nhóm: Giả dược, kim chi lên men tự nhiên và bột kim chi lên men với lợi khuẩn Leuconostoc mesenteroides.

Sau 12 tuần, phân tích nhân trắc học cho thấy khối lượng mỡ cơ thể và tỉ lệ phần trăm mỡ tăng đáng kể ở nhóm dùng giả dược. Trong khi đó, các nhóm bổ sung kim chi cho thấy khối lượng mỡ cơ thể giảm đáng kể, mặc dù có thể họ không hề giảm cân.

Đặc biệt, nhóm sử dụng bột kim chi lên men bằng lợi khuẩn Leuconostoc mesenteroides còn cho thấy thêm sự cải thiện các chỉ số mỡ máu, bao gồm giảm cholesterol xấu (LDL) và triglyceride (chất béo trung tính) và tăng cholesterol tốt (HDL).

"Các chất hóa học thực vật trong kim chi có thể hoạt động như prebiotic, tăng cường sự phát triển của probiotic (lợi khuẩn) và góp phần vào sức khỏe trao đổi chất”, các tác giả giải thích.

Một số nghiên cứu trước đây cho thấy nhiều món ăn giàu men vi sinh khác, như sữa chua, chao, natto, dưa cải, rau củ lên men các loại... cũng có thể hỗ trợ chống béo phì, mỡ máu.