Đứng phía sau tinh thần ấy là nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh-Phó Giám đốc Trung tâm Unesco Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, Chủ nhiệm Câu lạc bộ Nghệ nhân Ẩm thực Dân gian và Đương đại, bà là người nhiều năm theo đuổi hành trình gìn giữ vẻ đẹp truyền thống bằng ngôn ngữ ẩm thực . Với bà, căn bếp không chỉ là nơi nấu ăn mà còn là “trái tim” của một mái nhà, nơi lưu giữ ký ức gia đình và văn hóa sống của người Việt.

Nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh chia sẻ về dự án Bếp Cội

Theo Nghệ nhân, hiện nay do nhịp sống hối hả của đô thị hiện đại, những bữa cơm gia đình trở nên thưa vắng hơn, ai nấy tất bật chạy theo guồng quay công việc, vì vậy bà mong muốn cùng con gái mình là Nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh mang đến giải pháp đinh dưỡng trọn vẹn cho các gia đình trẻ, sau một ngày làm việc mệt nhọc, trở về nhà quây quần bên nhau. Bếp Cội đặt tại hệ thống siêu thị Genshai, thực khách có thể chọn những món ăn cho gia đình mang về làm nóng và cùng nhau quây quần sum họp

Gia đình Hồ Đắc tâm huyết với những bữa ăn truyền thống

 Theo đúng tinh thần Bếp Cội là bếp của gốc -nơi giữ lại cách nấu cách nêm, cách chăm chút một bữa ăn mà thế hế trước đã truyền lại, nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh cho biết bà đưa những món ăn gia đình ra khỏi căn bếp nhỏ đến nhiều bàn ăn hơn, giữ đúng nguyên vẹn hương vị. Với cách nêm nếm từ kinh nghiệm 30 năm, không công thức đo bằng gam hay theo qui trinh công nghiệp nào mà chỉnh từng chút một cho đến khi đúng chuẩn vị nhà.

Nhiều khách tham quan trải nghiệm các món ăn của Bếp Cội

Mâm cơm của Bếp Cội cũng là những món ăn quen thuộc, gần gủi với nhiều gia đình Việt dọc theo ba miền của đất nước. Để thay đổi khẩu vị, thực khách có thể chọn từ bát canh mọc bóng thả mang đậm phong vị Bắc; nét đậm đà, cay thơm của tô bún bò xứ Huế; hay sự hào sảng, phong phú của ẩm thực Nam Bộ với canh chua cá lóc đồng, nồi thịt kho trứng lên màu cánh gián, niêu cá kho tộ ăn kèm đĩa rau củ luộc chấm kho quẹt thơm nức mũi.

Nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh cùng con gái Nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh

“Chúng tôi chọn đi chậm hơn một chút để giữ lại tinh thần nguyên bản của món Việt. Giữ lại sự tử tế trong cách làm món ăn. Và giữ lại cảm giác an lành mà một bữa cơm đúng nghĩa có thể mang đến cho gia đình Việt”. Bà nói.

Sinh ra trong gia tộc Hồ Đắc nổi tiếng của đất Huế, Nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh lớn lên giữa những chuẩn mực tinh tế của ẩm thực cung đình và bữa cơm gia đình truyền thống. Với cô, mỗi món ăn đều mang một câu chuyện, một phép tắc và một tinh thần riêng.

Hơn 50 năm qua, cô dành phần lớn cuộc đời mình để nghiên cứu, gìn giữ và truyền dạy những giá trị ấy. Không chạy theo sự cầu kỳ hay phô diễn, điều cô theo đuổi luôn là sự hài hoà trong hương vị và cảm xúc mà món ăn mang lại cho người thưởng thức.