Ông Lâm (khoảng 70 tuổi, sống tại tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc) vốn là người thuộc nhóm thứ hai. Ở địa phương, ông nổi tiếng giữ nếp sinh hoạt truyền thống và hơn 1 năm qua coi mỡ lợn như "chân ái" trong căn bếp. Cứ khoảng 1 đến 2 tuần, ông lại tự tay thắng một mẻ mỡ mới để dùng dần cho mọi món chiên xào hàng ngày.

Thói quen này khiến các con của ông vô cùng lo lắng. Con trai ông là anh Lâm Hào (một bác sĩ nha khoa) cùng em gái nhiều lần mua biếu cha đủ loại dầu ô liu, dầu hạt cải cao cấp. Tuy nhiên, ông Lâm đều cất hết vào góc tủ.

Ảnh minh họa

Theo quan điểm của ông, dầu đóng chai chứa nhiều hóa chất bảo quản, không thể bổ dưỡng bằng mỡ lợn tự làm. Thậm chí, ông còn lấy dẫn chứng về một cụ ông làng bên khỏe mạnh nhờ ăn mỡ lợn để phản bác lời khuyên của con cái.

Thời trẻ từng lao động chân tay vất vả, ông Lâm luôn tự tin nền tảng sức khỏe của mình tốt hơn bạn bè cùng tuổi. Nhưng suốt 1 năm duy trì thực đơn ngập tràn chất béo động vật, cơ thể ông bắt đầu xuất hiện những dấu hiệu bất ổn.

Ban đầu, ông chỉ thấy nặng ngực nhẹ sau khi ăn. Dần dần, các cơn đau nhói vùng ngực kéo đến thường xuyên hơn, kèm theo tình trạng khó thở, vã mồ hôi dù chỉ đi lại nhẹ nhàng. Người ông luôn mệt mỏi, đầu óc choáng váng. Sợ biến cố tim mạch xảy ra, hai người con đã kiên quyết đưa ông tới bệnh viện kiểm tra tổng quát.

Ảnh minh họa

Khi cầm tờ phiếu xét nghiệm trên tay, ngay cả bác sĩ điều trị cũng phải bất ngờ hỏi ông đã ăn gì mỗi ngày. Các chỉ số sinh hóa đều chạm mức báo động đỏ:

- Mỡ máu tăng vọt: Chỉ số Cholesterol toàn phần và cholesterol xấu vượt ngưỡng an toàn nhiều lần. Lượng chất béo trung tính cao kỷ lục khiến mẫu huyết thanh sau khi quay ly tâm đục ngầu như sữa thay vì trong suốt.

- Tắc nghẽn mạch máu: Kết quả siêu âm Doppler tim và động mạch cảnh cho thấy hàng loạt mảng xơ vữa bám dày, làm hẹp lòng mạch và cản trở nghiêm trọng dòng máu nuôi tim, não.

- Tổn thương gan: Chỉ số men gan tăng cao do tình trạng gan nhiễm mỡ tiến triển nặng, bắt buộc tế bào gan phải làm việc quá tải để chuyển hóa lượng chất béo khổng lồ nạp vào mỗi ngày.

Nhìn hình ảnh siêu âm mạch máu đóng cặn dày đặc, ông Lâm mới bàng hoàng nhận ra sự bảo thủ của mình suýt đẩy bản thân đến sát bờ vực nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Mỡ lợn tốt hay xấu dưới góc nhìn y khoa?

Đây chính là câu hỏi ông Lâm đặt ra cho vị bác sĩ điều trị, dưới sự chứng kiến của cả hai người con. Giải đáp thắc mắc của ông Lâm, bác sĩ cho biết bản thân mớ lợn không hề xấu, hại hay tốt phụ thuộc vào cách sử dụng của mỗi người. 

Thành phần của mỡ lợn chứa khoảng 40% axit béo bão hòa, 50% axit béo không bão hòa đơn cùng lượng vitamin B, D dồi dào. Nếu ăn lượng vừa phải, mỡ lợn cung cấp nguồn năng lượng tốt cho người lao động nặng hoặc trẻ đang lớn. Tuy nhiên, ranh giới giữa bổ dưỡng và gây hại nằm ở liều lượng.

Ảnh minh họa

Việc tiêu thụ mỡ lợn liên tục mỗi ngày khiến cơ thể dư thừa chất béo bão hòa. Lượng chất béo này làm giảm khả năng đào thải cholesterol xấu của gan, khiến chúng tích tụ vào thành mạch, bị oxy hóa và tạo thành các mảng xơ vữa cứng gây tăng huyết áp hoặc tắc mạch cấp tính. Ngoài ra, mỡ lợn nếu đun đi đun lại ở nhiệt độ cao sẽ biến tính, sinh ra nhiều gốc tự do làm tổn thương tế bào gan và niêm mạc ruột.

Vậy ăn mỡ lợn thế nào mới tốt cho sức khỏe? 

Để tận dụng lợi ích của mỡ lợn mà vẫn bảo vệ hệ tim mạch, bác sĩ điều trị của ông Lâm khuyến cáo cần thủ 4 nguyên tắc sau:

1. Kiểm soát định lượng: Người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn tối đa 10g đến 15g mỡ lợn mỗi ngày. Người trên 60 tuổi hoặc ít vận động chỉ nên dùng khoảng 5g đến 8g mỗi ngày và giới hạn từ 2 đến 3 bữa mỗi tuần.

2. Kết hợp dầu thực vật: Người trung niên và cao tuổi nên duy trì tỷ lệ 30% mỡ động vật kết hợp với 70% dầu thực vật. Tỷ lệ này ở trẻ em và người trẻ là 50% và 50%.

3. Chế biến đúng cách: Mỡ lợn chịu nhiệt tốt (điểm bốc khói khoảng 190 độ C) nên hợp với các món chiên rán nhanh. Không dùng mỡ lợn cho món xào nhẹ hay trộn trực tiếp, đồng thời tuyệt đối không tái sử dụng mỡ đã qua chiên rán nhiều lần.

4. Nhóm cần kiêng khem: Người đang mắc bệnh mỡ máu cao, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, gan nhiễm mỡ hoặc béo phì nên loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn khỏi thực đơn.

Ảnh minh họa

Sau lần đi khám nhớ đời, ông Lâm đã thay đổi hoàn toàn thói quen ăn uống theo hướng dẫn của bác sĩ. Ông cắt giảm 90% lượng mỡ lợn, chuyển sang dùng dầu thực vật giàu Omega, ăn nhiều rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và duy trì đi bộ 30 phút mỗi ngày. Sau 6 tháng tái khám, các chỉ số mỡ máu của ông đã hạ về mức gần như an toàn, cảm giác đau tức ngực cũng biến mất hoàn toàn. Lúc này, ông được tăng lượng dùng mỡ lợn lên 20%, tuy nhiên vẫn cần kiểm soát chặt chẽ tỏng lượng dầu mỡ và muối, đường nạp vào mỗi ngày.

Nguồn và ảnh: Sohu, NetEase Health