1. Bảo quản gạo sai cách

Nhiều người có thói quen đổ gạo trực tiếp vào thùng hoặc xô đựng gạo đựng trong góc ếp. Tuy nhiên, đây là môi trường tốt để nấm mốc phát triển và khiến lượng gạo vượt quá tiêu chuẩn aflatoxin, gây hại cho sức khoẻ. Đây là chất có độc cao, gây nguy hại cho gan thậm chí dẫn đến ung thư gây ung thư.

Cùng với đó, việc bảo quản gạo nơi nóng ẩm cũng khiến thành phần hoá học trong gạo trắng bị oxy hoá và chuyển sang vàng. Khi đó, tốt nhất không nên sử dụng. Bác sĩ Tan Dunci gợi ý, nên bảo quản gạo trắng trong tủ lạnh để hạn chế việc sản sinh aflatoxin, giảm chất lượng gạo. Hoặc ít nhất nên bảo quản chúng trong hộp chống ẩm.

2. Không sử dụng lõi nồi cơm điện để vo gạo

Việc sử dụng lõi nồi cơm điện để vo gạo là việc làm quen thuộc và thuận tiện với nhiều gia đình nhưng hoàn toàn có thể tạo ra chất độc.

Leung Ka-sing, phó giáo sư Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng của Đại học Bách khoa Hồng Kông (Trung Quốc) từng giải thích, khi vo gạo, các hạt gạo sẽ chà xát vào trong lòng nồi cơm, phá hỏng lớp phủ chống dính bên trong. Từ đó, có thể tạo ra Teflon và các hợp chất khác có hại cho sức khoẻ. 

Cùng với đó, khi kim loại dưới lớp chống dính bị lộ ra ngoài và tiếp xúc với không khí dẫn đến oxy hóa sẽ tạo thành chất axit perfluorooctanoic (PFOA). Chất này có thể tồn tại trong cơ thể con người tới 3 năm, không chỉ ảnh hưởng tới tuyến giáp mà còn dẫn đến mãn kinh sớm ở phụ nữ, tăng lượng cholesterol xấu trong cơ thể, thậm chí ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch. Ủy ban Cố vấn Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ cũng đã phân loại PFOA là chất có thể gây ung thư.

3. Không ngâm gạo quá lâu

Nhiều người cho rằng, để gạo mềm, dẻo và rút ngắn thời gian nấu, nên ngâm gạo sau khi vo sạch. Ví dụ gạo trắng ngâm từ 15 đến 30 phút, gạo lứt sẽ ngâm từ 40 phút đến 1 giờ.

Tuy nhiên, bác sĩ Tan Dunci cũng nhắc nhở, các loại ngũ cốc như gạo trắng, gạo lứt... khi ngâm ở nhiệt độ phòng dễ tạo điều kiện cho nấm mốc, độc tố phát triển. Trường hợp axit Bonklitic (axit lên men gạo) phát triển trong quá trình ngâm sẽ dẫn đến nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khoẻ.

Tốt nhất, nếu muốn ngâm gạo thì nên ngâm trong tủ lạnh để tránh những trường hợp xấu xảy ra.

Nguồn: edh.tw