Theo số liệu từ Globocan 2020, Việt Nam ghi nhận 182.563 ca mắc ung thư mới và 122.690 ca tử vong. Tỷ lệ mắc mới đạt 159/100.000 người, trong khi tỷ lệ tử vong là 106/100.000 người. Đáng chú ý, tình hình ung thư tại Việt Nam đang có xu hướng gia tăng nhanh chóng qua các năm.

Hoàng Thư Nghĩa, một chuyên gia dinh dưỡng từ Quỹ Chăm sóc Ung thư, đã chia sẻ 4 loại thực phẩm chống ung thư giá cả phải chăng và dễ tìm, có thể giảm nguy cơ ung thư tới 11% và bảo vệ gan.

1. Đậu nành

Chuyên gia dinh dưỡng Hoàng Thư Nghĩa cho biết thực phẩm chống ung thư được khuyến nghị đầu tiên là đậu nành, bao gồm đậu nành vàng, đậu nành đen, đậu nành non và các sản phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành, đậu phụ và đậu phụ khô. Đậu nành chứa isoflavone đậu nành, còn được gọi là phytoestrogen.

Trước đây, người ta tin rằng chúng có thể kích thích sự phát triển của khối u, đặc biệt là ở những bệnh nhân mắc bệnh phụ khoa. Tuy nhiên, kể từ năm 2009, nhiều nghiên cứu đã bác bỏ quan niệm cũ này, phát hiện ra rằng isoflavone đậu nành có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và thúc đẩy quá trình tự chết của tế bào ung thư.

Theo một khảo sát được công bố trên tạp chí quốc tế Frontiers in Nutrition, việc tăng lượng đậu nành tiêu thụ hàng ngày thêm 25 gram có thể giảm nguy cơ mắc ung thư tổng thể xuống 4%. 25 gram đậu nành sống tương đương khoảng 2 muỗng canh, tức là khoảng 200ml sữa đậu nành hoặc nửa bát đậu phụ. Ngoài đậu nành nguyên hạt, việc tiêu thụ 54 gram các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, đậu nành non và natto mỗi ngày cũng có thể giảm nguy cơ mắc ung thư xuống 11%.

2. Nấm kim châm

Nấm kim châm là một loại thực phẩm chống ung thư phổ biến và giá cả phải chăng khác. Một nghiên cứu dịch tễ học kéo dài 15 năm được thực hiện từ năm 2003 cho thấy những nông dân trồng nấm kim châm có tỷ lệ tử vong do ung thư thấp hơn 39% so với những người không trồng.

Nấm kim châm chứa beta-glucan, có thể điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa viêm nhiễm quá mức trong cơ thể; axit ellagic có thể làm giảm khả năng kích hoạt các chất gây ung thư; và sesquiterpenes có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư gan, ung thư phổi và ung thư dạ dày. Nên ăn 100 gram nấm kim châm đã nấu chín mỗi ngày, cùng với các loại rau khác.

3. Rau lang

Lá khoai lang là thực phẩm chống ung thư được khuyến nghị thứ ba, được Hoàng Thư Nghĩa mô tả là "kho báu chất chống oxy hóa".

Lá khoai lang chứa các polyphenol như axit chlorogenic, có thể can thiệp vào sự phân chia nhanh chóng của tế bào ung thư; các flavonoid như quercetin, có khả năng chống oxy hóa gấp ba lần resveratrol trong vỏ nho, và có thể ức chế viêm mạnh mẽ; và các carotenoid như lutein và beta-carotene, có thể loại bỏ các gốc tự do, giảm stress oxy hóa và giảm tổn thương tế bào. Nên ăn khoảng nửa bát (khoảng 100 gram) sau khi nấu chín.

4. Hành, gừng, tỏi

Các nguyên liệu chống ung thư được khuyến nghị cuối cùng là hành lá, gừng và tỏi, những loại gia vị gần như không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Hành lá và tỏi rất giàu hợp chất organosulfur, có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và tăng cường miễn dịch.

Gừng chứa hơn 400 chất phytochemical, chẳng hạn như gingerol, shogaol và gingerone, có thể được coi là chất chống viêm và giảm đau tự nhiên, giúp giảm viêm như viêm khớp và nhiễm trùng đường tiết niệu, giảm các tác dụng phụ buồn nôn và nôn do hóa trị liệu gây ra, và thậm chí giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Hoàng Thư Nghĩa nhắc nhở chúng ta rằng các món ăn như gừng thái lát, vịt xào gừng và các món khác đều hiệu quả, nhưng điều quan trọng là phải ăn chúng, chứ không chỉ nấu trong canh.