Hẳn nhiều người làm bếp đã từng cố gắng thái một lát cà chua thật mỏng nhưng miếng cà chua cứ bám chặt vào lưỡi dao, hay những lần đối diện với miếng thịt sống mà nhát cắt cứ “như cưa”, rách cả thớ thịt. Những con dao thông thường với lưỡi dao phẳng đôi khi làm rách hoặc làm nát những nguyên liệu tinh tế, và những vết cắt cũng không được đẹp mắt, gọn gàng như mong muốn. Đó là những “tai nạn” nhỏ nhặt mà bất kỳ ai làm bếp đều từng trải qua. Và dao Granton ra đời để “xoa dịu” những tai nạn này.

Granton là một hãng dao của Anh. Họ đã nghiên cứu và đăng ký sáng chế cho một thiết kế lưỡi dao đặc biệt vào năm 1928. Cũng cùng khoảng thời gian đó, Wüsthof, một nhà sản xuất dao nổi tiếng của Đức, cũng được cho là đã được cấp bằng sáng chế cho loại lưỡi tương tự như vậy. Sau đó, thiết kế này dần trở nên phổ biến, từ dao đầu bếp đến dao khắc và thậm chí là dao Santoku của Nhật Bản. Mặc dù loại lưỡi này có nhiều tên gọi nhưng nhiều người vẫn thường gọi là dao Granton.

Lưỡi dao có vết lõm

Đây là một loại lưỡi dao đặc trưng với những vết lõm hình vỏ sò, hay còn gọi là "kullens" hoặc "hollows", thường có hình bầu dục. Những vết lõm này được khắc xen kẽ trên cả hai mặt của lưỡi dao, kéo dài suốt chiều dài của nó và được đặt cách đều nhau một cách hoàn hảo. Thiết kế này tạo ra những túi khí nhỏ giữa lưỡi dao và thực phẩm trong quá trình cắt, làm giảm ma sát đáng kể. Không giống như lưỡi dao thẳng có bề mặt cắt liên tục từ gốc đến mũi dao, lưỡi Granton có độ dày thay đổi dọc theo chiều dài do các vết lõm này. Thêm vào đó, lưỡi dao Granton thường được mài lõm (hollow ground), tức là các mặt của lưỡi được mài cong vào phía trong, tạo ra một cạnh cắt cực kỳ mỏng và sắc bén. Điều này làm cho dao có vẻ ngoài độc đáo và khả năng cắt vượt trội.

Với cấu tạo đặc biệt như vậy, dao Granton mang lại hàng loạt ưu điểm vượt trội khi làm bếp. Lợi ích lớn nhất chính là khả năng giảm ma sát một cách đáng kể và ngăn thực phẩm dính vào lưỡi dao. Điều này giúp việc cắt thái trở nên dễ dàng, mượt mà và chính xác hơn, đồng thời giảm thiểu lực cần tác động, hạn chế sự mỏi mệt cho cổ tay và bàn tay của người dùng. Đặc biệt, đối với những thực phẩm tinh tế như cá hồi hay sushi, dao Granton ngăn ngừa tình trạng rách hoặc xé nát, đảm bảo các lát cắt mỏng, mịn và đẹp mắt.

Loại dao này còn cho phép thực hiện các chuyển động cắt nhanh hơn, tăng cường hiệu quả và sự tiện lợi trong quá trình chuẩn bị món ăn. Nhờ thiết kế đặc biệt và độ sắc bén cao, dao Granton rất phù hợp để thái thịt, pho mát, cá và rau củ, đặc biệt xuất sắc khi cần những lát cắt mỏng.

Dao Granton rất xuất sắc với cá sống

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích, dao Granton cũng có những hạn chế nhất định cần được xem xét. Loại dao này không phải lúc nào cũng phù hợp cho tất cả các nhiệm vụ trong bếp. Chẳng hạn, chúng không hoạt động hiệu quả với các loại rau củ cứng hơn như cà rốt hoặc khoai tây, vì những loại thực phẩm này đòi hỏi áp lực lớn hơn khi cắt.

Quan trọng hơn, người dùng cần tuân thủ kỹ thuật khi sử dụng dao Granton. Dao Granton cần chuyển động thái (đưa dao) và không nên chuyển động ấn dao để bảo vệ các rãnh và độ sắc bén của lưỡi dao.

Dao Granton cũng không được khuyến nghị để cắt xương hoặc thực phẩm đông lạnh, bởi những tác vụ này cần các dụng cụ chuyên biệt hơn để tránh làm hỏng lưỡi dao. Ngoài ra, dao Granton có lưỡi dày hơn để chứa các vết lõm và không phải lựa chọn hoàn hảo cho các món tráng miệng dễ vỡ như bánh nướng hay bánh phồng.

Một điểm cần lưu ý khác là việc bảo trì và mài sắc: dao Granton có thể khó mài sắc hơn so với dao lưỡi thẳng do cấu trúc đặc trưng với nhiều vết lõm trên bề mặt lưỡi, mặc dù chúng thường ít bị cùn hơn. Việc bảo trì cũng đòi hỏi sự cẩn thận hơn, bao gồm rửa tay và tránh cắt trên các bề mặt cứng để duy trì hiệu quả. Cuối cùng, dao Granton thường có giá cao hơn dao phẳng tương đương.

Hiện dao Granton có thể dễ dàng mua ở Việt Nam, cả ở siêu thị lẫn trên các trang thương mại điện tử. Nếu hứng thú, bạn có thể dùng thử và trải nghiệm xem.