Là một kỹ sư xây dựng đã nghỉ hưu, ông Triệu Dương (62 tuổi, Hà Bắc, Trung Quốc) vốn có niềm đam mê đặc biệt với các món ăn giàu tinh bột. Những bữa ăn đậm chất truyền thống với bát cơm trắng dẻo thơm, đĩa bánh bao nóng hổi hay những tô mì sợi đậm đà dường như đã trở thành thói quen khó bỏ suốt nhiều thập kỷ qua của ông. Tuy nhiên, sở thích ăn uống tưởng chừng như vô hại này đã bắt đầu phải thay đổi hoàn toàn sau một lần ông đi kiểm tra sức khỏe định kỳ.

Thời điểm đó, khi xem qua bảng kết quả xét nghiệm, bác sĩ trực tiếp khám cho ông đã lên tiếng cảnh báo về chỉ số đường huyết đang nằm ở ngưỡng "ngấp nghé" nguy hiểm.

Ảnh minh họa

Bác sĩ phân tích rằng khi tuổi tác ngày một cao, các chức năng cơ quan trong cơ thể sẽ hoạt động chậm lại đáng kể, đặc biệt là khả năng chuyển hóa đường. Nếu ông Triệu tiếp tục duy trì thói quen dung nạp quá nhiều tinh bột tinh chế vào cơ thể mỗi ngày, việc tiến triển thành bệnh tiểu đường mãn tính cùng vô số biến chứng phức tạp chỉ là chuyện sớm muộn.

Lời khuyên từ y bác sĩ đặt ông Triệu vào một thử thách lớn khi ông phải chủ động cắt giảm các món "khoái khẩu" như cơm trắng, bánh mì và mì sợi. Nhận thấy sự băn khoăn của bệnh nhân khi phải thay đổi thói quen ăn uống quá đột ngột, vị bác sĩ đã gợi ý cho ông một giải pháp vô cùng đơn giản: Không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối tinh bột, thay vào đó hãy giảm khẩu phần cơm và trộn thêm hạt diêm mạch (quinoa) vào nấu cùng với gạo. Sự kết hợp này vừa giúp cắt giảm lượng tinh bột tinh chế tiêu thụ, vừa bổ sung thêm lượng lớn dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Ngay khi trở về nhà, ông Triệu quyết định bắt tay vào chiến dịch cải thiện sức khỏe của mình. Mỗi ngày, trước khi cắm cơm, ông đều đặn đong một lượng hạt diêm mạch vừa đủ để vo sạch rồi trộn đều cùng gạo trắng. Trong mỗi bữa ăn, ông giới hạn bản thân chỉ tiêu thụ đúng một bát cơm nhỏ trộn loại hạt này, đồng thời kiên quyết cắt giảm tối đa các loại bánh bao hay mì sợi. Thói quen kiên trì và kỷ luật này được ông Triệu lặng lẽ duy trì liên tục trong suốt 1 năm.

Mới đây, khi quay trở lại bệnh viện để thực hiện đợt tái khám theo hẹn, ông Triệu đã vô cùng bất ngờ khi cầm trên tay kết quả xét nghiệm mới nhất.

Chỉ số đường huyết của ông không những không tăng lên mà đã hạ vọt về mức hoàn toàn an toàn và ổn định. Chưa dừng lại ở đó, vóc dáng của người đàn ông 62 tuổi cũng trở nên gọn gàng, săn chắc hơn nhờ giảm được một lượng mỡ thừa đáng kể so với thời điểm một năm trước.

Tại sao ăn cơm trộn hạt diêm mạch giúp giảm đường huyết?

Phân tích về trường hợp của ông Triệu, bác sĩ Feng Xiaoyu của Bệnh viện Thành phố Thần Châu (Hà Bắc, Trung Quốc) cho biết hạt diêm mạch từ lâu đã được giới dinh dưỡng vinh danh là một "siêu thực phẩm" vô cùng đắt giá cho sức khỏe con người.

Dù có kích thước nhỏ bé, hạt diêm mạch lại sở hữu nguồn dinh dưỡng cực kỳ dồi dào với hàm lượng cao chất đạm, chất béo lành mạnh, chất xơ tự nhiên và các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Chỉ trong 100g hạt diêm mạch nấu chín đã có thể cung cấp tới 120Kcal, 4.4g protein, 1.9g chất béo, 19.4g carbohydrate, 2.8g chất xơ, 17mg canxi, 64mg magie cùng với 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.

Ảnh minh họa

"Sở dĩ loại hạt này có khả năng kiểm soát đường huyết tuyệt vời là nhờ vào sự kết hợp giữa nguồn protein chất lượng cao và hàm lượng chất xơ dồi dào. Chúng hoạt động như một "bộ đệm" làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate vào máu. Đặc biệt, các hợp chất phenolic tự nhiên có trong hạt diêm mạch còn có khả năng ức chế sự phân hủy của tinh bột, ngăn chặn hiệu quả tình trạng chỉ số đường huyết tăng vọt đột ngột sau mỗi bữa ăn", bác sĩ Feng nói. 

Tuy nhiên, bác sĩ Feng cũng nhấn mạnh rằng loại hạt này chỉ hỗ trợ kiểm soát đường huyết và chỉ có tác dụng khi ăn đúng cách. Cần nhớ, không "thần thánh hóa" tác dụng của hạt diêm mạch với bệnh tiểu đường, nó cũng không thể thay thế thuốc chữa bệnh mà chỉ là thực phẩm hỗ trợ bên cạnh phác đồ điều trị.

Một số lợi ích khác của hạt diêm mạch

Bên cạnh tác dụng ổn định đường huyết vượt trội, việc bổ sung hạt diêm mạch vào chế độ ăn uống thường nhật còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nổi bật như:

- Hỗ trợ phòng ngừa ung thư: Nhờ chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như phenolic, polysaccharides và saponin có khả năng chống viêm mạnh mẽ. Nghiên cứu năm 2021 trên tạp chí Food Frontiers cho thấy polysaccharides giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương oxy hóa, hỗ trợ ngăn ngừa ung thư gan và cổ tử cung.

- Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Hàm lượng chất xơ hòa tan cùng omega 3 dồi dào giúp đào thải cholesterol xấu LDL, duy trì độ đàn hồi của mạch máu và giảm nguy cơ đột quỵ.

- Chống viêm và chống lão hóa: Nguồn flavonoid và polyphenol phong phú giúp trung hòa các gốc tự do gây hại, làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ cơ thể khỏi các phản ứng viêm mãn tính.

Ảnh minh họa

- Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Nhờ lượng protein và chất xơ dồi dào, hạt diêm mạch tạo cảm giác no lâu, làm giảm cảm giác thèm ăn và thúc đẩy quá trình trao đổi chất, rất phù hợp cho người muốn giảm cân an toàn.

- Tăng cường sức khỏe tiêu hóa: Chất xơ tự nhiên đóng vai trò là thức ăn nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, giúp hệ vi sinh phát triển khỏe mạnh và ngăn ngừa táo bón.

- Tốt cho xương khớp: Nhờ chứa lượng canxi, magie và phốt pho phong phú, loại hạt này hỗ trợ duy trì mật độ xương chắc khỏe và giảm nguy cơ loãng xương ở người lớn tuổi.

Nguồn và ảnh: HK01, Top 1 Health