Trong nhiều bữa cơm Việt, đĩa rau sống gần như là món quen thuộc. Xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa leo... thường được ăn trực tiếp, không qua bước nấu chín.

Rau sống và rau thơm là những món quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt.

 Vì vậy, khâu rửa rau đáng được chú ý hơn một chút. WHO khuyến nghị rửa kỹ rau quả, đặc biệt những loại được ăn sống; đây là một trong những thực hành cơ bản trong bộ hướng dẫn “Năm chìa khóa để thực phẩm an toàn”.

Rửa dưới vòi nước sạch là bước quan trọng nhất

Một cách đơn giản là nhặt bỏ lá úa, phần dập hỏng rồi rửa rau dưới vòi nước sạch. Với những loại rau có nhiều kẽ hoặc bề mặt khó làm sạch, nên tách từng phần và nhẹ nhàng rửa để nước tiếp xúc với các bề mặt của rau.

FDA khuyến nghị rửa tất cả rau quả tươi dưới vòi nước chảy trước khi ăn hoặc chế biến. Việc rửa có thể làm giảm một phần vi khuẩn trên bề mặt, nhưng không loại bỏ hoàn toàn mọi nguy cơ. Điều đáng lưu ý là không cần dùng xà phòng, nước rửa chén hoặc chất tẩy rửa để rửa rau. FDA không khuyến nghị cách này vì rau quả có cấu trúc xốp và một số chất có thể lưu lại trên thực phẩm.

Đang rửa rau dưới vòi nước sạch

 Nếu dùng chậu để rửa, nên thay nước khi nước đã nhiều đất cát hoặc cặn bẩn thay vì tiếp tục ngâm rau trong cùng một chậu nước. Sau khi rửa, có thể để rau ráo trên rổ sạch hoặc dùng khăn, giấy sạch thấm bớt nước trước khi dùng. Một điều cũng dễ bị bỏ qua là tay, dao, thớt và dụng cụ tiếp xúc với rau. WHO khuyến nghị giữ sạch, đồng thời tách thực phẩm sống với thực phẩm đã nấu chín để hạn chế nhiễm chéo.

Không cần cầu kỳ, quan trọng là đúng cách

Nhiều gia đình có thói quen ngâm rau với muối, giấm hoặc những dung dịch tự pha với mong muốn làm rau “sạch hơn”. Tuy nhiên, với cách rửa rau tại nhà, điều quan trọng trước hết vẫn là sử dụng nước sạch và rửa kỹ dưới vòi nước chảy. WHO cũng nhấn mạnh việc sử dụng nước an toàn và rửa rau quả, nhất là rau được ăn sống.

Rửa rau cũng không có nghĩa là loại bỏ được mọi vi sinh vật có thể tồn tại trên thực phẩm. Một số tác nhân có thể bám ở bề mặt và được giảm bớt nhờ rửa, trong khi những tác nhân đã xâm nhập vào bên trong thực phẩm thì không thể đơn giản loại bỏ bằng cách rửa.

Vì thế, với đĩa rau sống trong bữa cơm gia đình, không cần biến việc sơ chế thành một quy trình phức tạp. Chọn rau còn tươi, loại bỏ phần hư hỏng, rửa kỹ bằng nước sạch, để ráo và giữ dụng cụ chế biến sạch là những bước đơn giản nhưng thiết thực.Một đĩa rau sống ngon không chỉ nằm ở độ tươi mà còn ở cách sơ chế. Khi những bước nhỏ trong căn bếp được thực hiện đúng, bữa cơm gia đình cũng thêm phần yên tâm mà không cần cầu kỳ.