Thanh nhiệt ngày hè với canh rau dền nấu tôm. Ảnh: ITN

Chuẩn bị và sơ chế tỉ mỉ, món canh thêm đậm đà

Để có một bát canh ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Rau dền, chọn những bó rau dền còn tươi non, lá xanh mướt (hoặc đỏ tím đối với rau dền đỏ), không bị dập nát hay có dấu hiệu úa vàng. Nhặt bỏ hết phần lá già, cọng cứng và những lá sâu. Sau đó, rửa rau thật sạch qua nhiều lần nước. Một mẹo nhỏ là ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, vớt rau ra để ráo, thái thành khúc vừa ăn.

Tôm tươi, chọn tôm có vỏ còn cứng, màu sắc tươi sáng, không bị nhớt. Thân tôm hơi cong, các khớp vỏ khít và đầu tôm còn dính chặt vào thân. Đây là dấu hiệu của tôm tươi ngon, thịt chắc và ngọt. Sau khi mua về, bạn bóc bỏ vỏ, đầu và rút sợi chỉ đen ở sống lưng để loại bỏ chất bẩn. Giã hoặc băm nhỏ tôm, ướp cùng một chút muối, hạt nêm, nước mắm và một ít tiêu xay. Việc ướp tôm sẽ giúp món canh có hương vị đậm đà hơn ngay từ đầu.

Các nguyên liệu khác băm nhỏ một củ hành khô để phi thơm.

Các bước chế biến cho hương vị trọn vẹn

Phi thơm hành, xào tôm, đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng già, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm đến khi dậy mùi. Sau đó, cho tôm đã ướp vào xào nhanh tay khoảng 2-3 phút. Khi tôm chuyển màu hồng cam, thịt săn lại và tỏa mùi thơm hấp dẫn là được.

Đun nước dùng, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi tôm đã xào. Tùy vào khẩu vị và số lượng người ăn mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Đun sôi nước, khi có bọt nổi lên, hãy dùng muỗng hớt sạch để nước canh được trong và đẹp mắt.

Nấu rau dền, khi nước canh sôi bùng, cho rau dền đã sơ chế vào. Đây là bước quan trọng, bởi rau dền rất nhanh chín. Bạn chỉ cần đảo nhẹ tay và nấu thêm khoảng 2-3 phút, thấy rau vừa mềm tới là được. Nấu quá lâu sẽ khiến rau bị nát, mất đi độ giòn và vị ngọt đặc trưng.

Nêm nếm gia vị và hoàn thành, nêm nếm lại gia vị với một chút muối, nước mắm và hạt nêm cho vừa miệng. Tắt bếp ngay sau khi rau chín để giữ lại tối đa các vitamin và dưỡng chất. Múc canh ra bát, rắc thêm chút tiêu xay để món ăn thêm phần dậy mùi thơm.

Món canh rau dền nấu tôm với vị ngọt của tôm hòa quyện cùng vị thanh mát của rau dền màu sắc bắt mắt chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn cảm thấy dễ chịu hơn trong những ngày hè nóng bức.