Kim loại nặng như chì, cadmium, asen hay thủy ngân có thể âm thầm xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm. Từ đó gây tổn thương gan, thận, hệ thần kinh, suy giảm miễn dịch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư. Dưới đây là 4 loại thực phẩm quen thuộc nhưng lại có nguy cơ chứa kim loại nặng cao, cần hết sức cẩn trọng khi sử dụng:

1. Cá nước ngọt to bất thường và cá biển sâu siêu lớn

Nhiều người thích ăn cá nước ngọt có kích thước khổng lồ, cho rằng thịt sẽ ngon và bổ dưỡng hơn. Nhưng thực tế, cá nước ngọt càng lớn càng dễ tích tụ formaldehyde, kim loại nặng và độc tố từ môi trường ô nhiễm. Một nghiên cứu tại Mỹ năm 2017 phát hiện mức formaldehyde trong cá nước ngọt lớn bất thường có thể lên tới 39,68 mg/kg, gây nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe nếu tiêu thụ lâu dài.

Cá biển sâu có kích thước quá lớn như cá mập, cá kiếm, cá thu vua, cá ngói cũng chứa hàm lượng thủy ngân cao. Những loài cá ăn thịt dưới đáy biển còn có thể nhiễm chất ô nhiễm công nghiệp như dioxin, PCB, làm tăng nguy cơ tổn thương thần kinh, tim mạch. Vì vậy, tốt nhất nên chọn cá có kích thước vừa phải, tránh những con quá to bất thường.

Ảnh minh họa

2. Nội tạng động vật

Gan, thận của động vật là cơ quan lọc thải độc tố, nhưng đồng thời cũng là nơi tích tụ nhiều kim loại nặng như cadmium và chì, đặc biệt nếu con vật ăn phải thực phẩm nhiễm độc.

Một nghiên cứu cho thấy hàm lượng chì trong gan lợn có thể cao gấp 5-10 lần so với thịt nạc. Ăn nội tạng động vật chứa kim loại nặng lâu dài có thể gây tổn thương gan, suy giảm miễn dịch, rối loạn tiêu hóa và làm tăng nguy cơ ung thư. Vì vậy, không nên ăn quá 2 lần/tháng và mỗi lần không quá 50g. Đồng thời, hãy bổ sung vitamin C từ trái cây để giúp cơ thể đào thải kim loại nặng tốt hơn.

3. Nấm ngâm lâu

Nấm tai mèo nấm kim châm hay các loại nấm hoang dã rất bổ dưỡng nhưng lại có khả năng hấp thụ kim loại nặng từ môi trường, đặc biệt khi ngâm nước quá lâu. Các nghiên cứu cho thấy, nếu ngâm nấm tai mèo (mộc nhĩ) quá 12 giờ, lượng chì trong đó có thể tăng đến 30%.

Ngâm nấm trong thời gian dài không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn khiến kim loại nặng từ nước bị nhiễm khuẩn dễ xâm nhập vào thực phẩm. Do đó, chỉ nên ngâm nấm trong vòng 4 giờ, tránh để qua đêm. Khi mua, hãy ưu tiên nấm nuôi trồng nhân tạo thay vì hái nấm hoang dã từ môi trường không kiểm soát.

4. Hải sản có vỏ

Ảnh minh họa

Hàu, sò, ngao là món ăn yêu thích của nhiều người vì giàu kẽm, selen và protein. Tuy nhiên, chúng lại là những loài lọc nước để sống, nên rất dễ hấp thụ kim loại nặng như cadmium, chì, thủy ngân từ môi trường biển bị ô nhiễm. Đặc biệt, hàm lượng cadmium trong một số loại sò biển có thể cao gấp 5 - 10 lần so với giới hạn an toàn nếu sinh trưởng ở vùng nước ô nhiễm.

Điều này không có nghĩa là bạn không nên ăn, mà cần hạn chế. Đặc biệt là hải sản có vỏ từ vùng biển không rõ nguồn gốc, ưu tiên sản phẩm nuôi trồng an toàn. Cần lưu ý rửa sạch, chế biến kỹ và tốt nhất là ăn chín uống sôi. 

Nguồn và ảnh: QQ, Health 2.0