Quả đậu rồng hay còn gọi là đậu vuông, đỗ khế

Đậu rồng, hay còn gọi là đậu vuông hoặc đỗ khế là loại thực phẩm quen thuộc ở nhiều vùng nông thôn Việt Nam. Với hương vị bùi, giòn và giá trị dinh dưỡng cao, loại đậu này ngày càng được chú ý trong các khuyến nghị ăn uống lành mạnh. Nhiều nghiên cứu quốc tế và trong nước đã chỉ ra rằng việc bổ sung đậu rồng vào khẩu phần thường xuyên mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe.

Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 100g hạt đậu rồng khô chứa khoảng 30g protein, 37g carbohydrate, 16g chất xơ và nhiều vitamin, khoáng chất như canxi, sắt, magiê, kẽm và vitamin B1, B2. Điều này khiến đậu rồng trở thành nguồn thực phẩm giàu năng lượng nhưng vẫn cân đối, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn.

Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Oanh (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết: “Đậu rồng có hàm lượng protein thực vật cao, tương đương hoặc thậm chí vượt một số loại đậu phổ biến khác. Việc kết hợp đậu rồng với các thực phẩm giàu vitamin C như rau xanh, trái cây giúp cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn, hỗ trợ phòng ngừa thiếu máu.”

Hỗ trợ tim mạch và kiểm soát đường huyết, chất xơ hòa tan trong đậu rồng giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, đặc biệt hữu ích với người tiền đái tháo đường hoặc tiểu đường type 2. Ngoài ra, lượng chất xơ này còn giúp giảm cholesterol LDL yếu tố nguy cơ gây xơ vữa động mạch.

Một nghiên cứu công bố trên Journal of Food Science and Technology (Ấn Độ) năm 2020 cho thấy, chế độ ăn bổ sung đậu rồng làm giảm đáng kể mức đường huyết lúc đói và cải thiện chỉ số mỡ máu ở nhóm đối tượng nghiên cứu.

Tốt cho xương và răng, hàm lượng canxi và phốt pho trong đậu rồng khá cao, góp phần duy trì mật độ xương, răng chắc khỏe. Magiê trong đậu rồng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa hoạt động của cơ và hệ thần kinh. Đây là lý do loại đậu này được khuyến khích trong thực đơn của người cao tuổi hoặc phụ nữ sau mãn kinh nhóm dễ gặp tình trạng loãng xương.

Tăng cường sức đề kháng, đậu rồng chứa các hợp chất chống oxy hóa như flavonoid, tanin và vitamin E, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do. Chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa không chỉ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính mà còn hỗ trợ hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn.

Đậu rồng có hàm lượng protein thực vật cao

Một ưu điểm của đậu rồng là có thể sử dụng hầu hết các bộ phận từ hạt, quả non đến lá. Quả non có thể luộc, xào hoặc ăn kèm gỏi, còn hạt già có thể rang, nấu chè, làm bột hoặc chế biến thành đậu phụ. Việc sử dụng đa dạng giúp giữ được dưỡng chất và tạo sự phong phú cho bữa ăn.

Giống như nhiều loại đậu khác, đậu rồng chứa một số chất ức chế enzym tiêu hóa. Các chất này sẽ giảm hoặc mất đi khi được nấu chín kỹ. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị không nên ăn sống hạt hoặc quả đậu rồng, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Với giá trị dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích sức khỏe đã được chứng minh, đậu rồng là lựa chọn đáng cân nhắc trong chế độ ăn hàng ngày. Sự kết hợp giữa nguồn protein thực vật dồi dào, khoáng chất thiết yếu và chất chống oxy hóa khiến loại đậu này không chỉ là món ăn dân dã mà còn là nguồn dưỡng chất quan trọng, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng ngừa bệnh tật.