Bánh Trung thu nhiều vị

Tháng Tám âm lịch hằng năm, khi phố phường rộn ràng sắc màu đèn lồng và tiếng trống múa lân, bánh Trung thu lại trở thành tâm điểm của mọi gia đình Việt. Không chỉ là món quà tri ân, sự gắn kết, bánh Trung thu còn mang trong mình câu chuyện về văn hóa ẩm thực lâu đời. Những năm gần đây, cùng với nhu cầu thưởng thức đa dạng, nhiều gia đình, tiệm bánh và thậm chí cả các bạn trẻ đã học cách làm bánh Trung thu nhiều vị ngay tại nhà.

Bánh Trung thu cổ điển gồm hai loại, bánh nướng và bánh dẻo. Với bánh nướng, lớp vỏ vàng óng, thơm mùi mật mía, dầu lạc và nước đường, ôm trọn nhân thập cẩm cầu kỳ. Các nguyên liệu truyền thống như hạt dưa, lạp xưởng, thịt quay, mứt bí, lá chanh thái chỉ, trứng muối tạo nên sự hòa quyện khó quên. Bánh dẻo lại giản dị hơn, với lớp vỏ trắng ngà làm từ bột nếp rang, nhân đậu xanh hoặc hạt sen thơm ngọt, gợi nhớ ký ức tuổi thơ.

Dù trải qua bao thế hệ, những chiếc bánh nhân truyền thống vẫn giữ chỗ đứng đặc biệt. Nhiều nghệ nhân cho rằng đây chính là “linh hồn” của Tết Trung thu, không thể thiếu trong khay trà đêm rằm.

Xu hướng ẩm thực hiện đại đã thổi làn gió mới vào bánh Trung thu. Từ nhân trà xanh, matcha Nhật Bản, cà phê, socola cho đến nhân phô mai, hạnh nhân, việt quất sấy, hạt quinoa…, mỗi biến tấu là một trải nghiệm vị giác. Một số tiệm bánh còn tạo ra “set bánh fusion” với sự kết hợp Đông – Tây nhân gà quay phô mai, hải sản sốt tiêu đen, hay thậm chí bánh lạnh kem tươi.

Điểm chung là lớp vỏ vẫn giữ kiểu dáng truyền thống nhưng hương vị bên trong lại trẻ trung, hợp khẩu vị giới trẻ. Điều này khiến bánh Trung thu không chỉ dành cho dịp lễ mà dần trở thành sản phẩm quà tặng cao cấp trong suốt mùa thu.

Mỗi mùa Trung thu về, bên cạnh ánh trăng rằm và đèn lồng đỏ, bánh Trung thu luôn là biểu tượng không thể thiếu. Ngày nay, nhiều gia đình chọn cách tự tay làm bánh để vừa an tâm chất lượng, vừa tạo niềm vui sum họp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm được nhiều vị bánh Trung thu ngay tại gian bếp gia đình.

Bánh Trung thu, bánh nướng

Nguyên liệu cơ bản đối với bánh nướng

Vỏ bánh: 300g bột mì đa dụng, 200g nước đường bánh nướng (nấu trước 1–2 tuần), 50ml dầu ăn, 5g baking soda, 1 lòng đỏ trứng (để phết mặt bánh)

Nhân bánh (tùy chọn): Nhân đậu xanh sên ngọt Nhân hạt sen

Nhân thập cẩm (hạt dưa, mứt bí, lạp xưởng, vừng rang, lá chanh, thịt quay)

Nhân hiện đại: socola, matcha, phô mai, trà sữa, việt quất sấy…

Trứng muối nướng sơ (tạo vị mặn béo)

Nguyên liệu cơ bản đối với bánh dẻo

250g bột nếp rang chín, 200ml nước đường bánh dẻo, một ít dầu hoa bưởi hoặc dầu ăn để tạo hương

Nhân: đậu xanh, mè đen, trà xanh, phô mai hoặc socola

Bánh nướng nhiều vị

Cách làm bánh nướng nhiều vị

Bước 1: Chuẩn bị nước đường, nấu hỗn hợp đường cát trắng, nước, nước cốt chanh. Khi đường chuyển màu cánh gián, cho thêm chút mạch nha để nước đường dẻo.

Để nguội, bảo quản trong lọ thủy tinh ít nhất 1–2 tuần. Đây là yếu tố quyết định độ mềm, thơm và màu vàng của vỏ bánh.

Bước 2: Trộn bột vỏ bánh, trộn nước đường đã nguội với dầu ăn, baking soda, sau đó cho bột mì vào từ từ.

Nhồi bột đến khi mịn, không dính tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.

Bước 3: Làm nhân, với nhân đậu xanh hoặc hạt sen hấp chín, xay nhuyễn, sên với đường và dầu ăn đến khi khô dẻo.

Với nhân thập cẩm: rang chín các loại hạt, trộn cùng mứt bí, thịt quay, lạp xưởng, lá chanh. Thêm ít mạch nha để nhân kết dính.

Với nhân hiện đại: có thể trộn bột trà xanh, bột socola, hoặc phô mai vào phần nhân cơ bản.

Bước 4: Cân và nặn bánh, tỷ lệ phổ biến là vỏ 30% – nhân 70%. Vo nhân thành viên tròn, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa (nếu có). Cán mỏng vỏ, bọc nhân lại, vê tròn.

Bước 5: Tạo hình, rắc chút bột khô vào khuôn, cho viên bánh vào, ấn chặt để hiện hoa văn. Gõ nhẹ để lấy bánh ra, đặt lên khay đã lót giấy nướng.

Bước 6: Nướng bánh, làm nóng lò 180°C. Nướng lần 1 trong 10 phút, lấy ra xịt nước nhẹ để bánh không nứt. Đợi nguội, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng + sữa + dầu ăn. Nướng tiếp lần 2 và 3, mỗi lần 7–10 phút, đến khi vỏ vàng óng. Để bánh 2–3 ngày cho “xuống dầu”, vỏ mềm và hương vị hòa quyện.

Bánh dẻo nhiều vị

Cách làm bánh dẻo nhiều vị

Bước 1: Chuẩn bị bột vỏ, trộn bột nếp rang với nước đường bánh dẻo đã để nguội, thêm chút dầu ăn hoặc dầu hoa bưởi. Nhào nhanh tay đến khi bột dẻo mịn, tránh để lâu vì bột dễ khô.

Bước 2: Làm nhân, có thể dùng nhân đậu xanh, mè đen, trà xanh hoặc socola.

Với nhân phô mai, trộn phô mai cream cheese với ít đường bột cho béo ngậy.

Bước 3: Tạo hình, cân nhân và vỏ theo tỷ lệ 3:2. Bọc vỏ quanh nhân, cho vào khuôn bánh dẻo, ép chắc để hoa văn rõ nét.

Bước 4: Hoàn thiện, bánh dẻo không cần nướng, chỉ cần để nghỉ vài giờ là có thể thưởng thức. Nên bảo quản trong hộp kín, tránh nơi ẩm thấp, dùng trong 3–5 ngày.

Bí quyết cho bánh Trung thu ngon

Nước đường: Nấu trước càng lâu, bánh càng thơm, vỏ càng đẹp.

Trứng muối: Rửa sạch rượu, hấp hoặc nướng sơ trước khi cho vào nhân để khử mùi tanh.

Tạo màu tự nhiên: Dùng bột trà xanh, bột ca cao, lá dứa hoặc than tre hoạt tính thay cho phẩm màu.

Thời gian “xuống dầu”: Bánh nướng ngon nhất sau 2–3 ngày. Không nên ăn ngay khi mới nướng xong.

Gợi ý một số vị bánh độc đáo

Bánh nướng đậu xanh trứng muối, vị ngọt bùi cân bằng với mặn béo.

Bánh dẻo trà xanh, hương thanh mát, hợp khẩu vị giới trẻ.

Bánh socola hạnh nhân, đậm đà, phù hợp làm quà tặng hiện đại.

Bánh phô mai việt quất, kết hợp vị béo ngậy và chua ngọt nhẹ nhàng.

Dù cầu kỳ, việc tự tay làm bánh Trung thu tại nhà mang lại trải nghiệm ý nghĩa: cả gia đình quây quần, cùng nhau trộn bột, nặn bánh, chờ bánh chín thơm lừng. Thành phẩm không chỉ là món ăn mà còn là kỷ niệm gắn kết, để Tết Trung thu thêm trọn vẹn.