Bánh cuốn Thanh Trì. Ảnh: ITN

Bánh cuốn Thanh Trì món ăn bình dị mang dấu ấn riêng

Làng Thanh Trì từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh cuốn. Khác với bánh cuốn ở nhiều địa phương, bánh cuốn Thanh Trì không có nhân, ăn nguội, bề mặt rắc hành phi, chấm cùng nước mắm pha và thường dùng kèm chả quế hoặc chả viên. Chính sự giản dị ấy lại tạo nên hương vị đặc trưng, được người Hà Nội ưa chuộng trong bữa sáng hay bữa quà chiều.

Bí quyết của nghề nằm ở việc chọn loại gạo tẻ ngon, ngâm đủ thời gian, xay thành bột mịn rồi tráng thành lớp bánh mỏng đều. Người thợ phải khéo léo điều chỉnh nhiệt độ, giữ cho bánh vừa chín tới, mềm nhưng không nát.

Hiện nay, tại phường Vĩnh Hưng có hơn 50 hộ gia đình còn gắn bó với nghề làm bánh cuốn. Nhiều quán đã duy trì qua ba, bốn thế hệ. Bên cạnh việc phục vụ khách lẻ, các hộ còn cung cấp bánh cho nhiều nhà hàng và chợ lớn ở Hà Nội, góp phần giữ nghề truyền thống trong nhịp sống hiện đại.

Chả cá Lã Vọng biểu tượng ẩm thực Thủ đô

Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Hà Nội. Nguyên liệu chính là cá lăng tươi, được ướp gia vị, nướng vàng rồi đưa vào chảo nhỏ để xào cùng thì là và hành hoa. Khi ăn, thực khách gắp miếng cá nóng hổi, ăn kèm bún, rau thơm, lạc rang, bánh đa nướng và đặc biệt là chén mắm tôm dậy hương.

Chả cá Lá Vọng. Ảnh: ITN

Món ăn này từng được đưa vào sách “1.000 nơi nên biết trước khi chết”, nằm trong danh sách 5/10 trải nghiệm ẩm thực toàn cầu. Năm 2016, kênh truyền hình CNN giới thiệu chả cá Lã Vọng là một trong những món ngon nhất thế giới.

Không chỉ mang lại danh tiếng cho ẩm thực Hà Nội, chả cá Lã Vọng còn trở thành biểu tượng của sự sáng tạo trong cách chế biến và thưởng thức, khi mỗi thành phần từ cá, rau, mắm tôm đều góp phần tạo nên hương vị khó quên.

Cỗ Bát Tràng lưu giữ tinh hoa mâm cỗ truyền thống

Bát Tràng không chỉ nổi tiếng với nghề gốm, mà còn được biết đến với nghệ thuật bày biện và nấu cỗ truyền thống. Trong các gia đình khá giả xưa, mâm cỗ Tết thường là “cỗ bát trân”, gồm 6 bát và 8 đĩa. Cái tên “trân” mang ý nghĩa món ăn quý, tượng trưng cho sự sung túc, đủ đầy.

Cỗ Bát Tràng. Ảnh: ITN

Cỗ Bát Tràng được chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến và bày biện. Mỗi món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị và thẩm mỹ, từ canh măng mực, su hào xào mực, nem chim câu cho đến các món ninh, hầm đặc trưng. Đây không chỉ là mâm cỗ ngày Tết, mà còn phản ánh tri thức ẩm thực và lối sống của một làng nghề gắn với văn hóa kinh kỳ.

Việc công nhận ba di sản ẩm thực Hà Nội vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia không chỉ khẳng định giá trị của ẩm thực truyền thống, mà còn mở ra cơ hội phát triển du lịch bền vững.

Theo các chuyên gia, di sản ẩm thực có thể trở thành cầu nối hiệu quả giữa du khách và văn hóa bản địa. Khi đến Hà Nội, du khách không chỉ tham quan các di tích lịch sử, làng nghề mà còn có thể trực tiếp trải nghiệm những món ăn đã đi vào ký ức nhiều thế hệ. Điều này giúp tăng sức hấp dẫn của điểm đến, đồng thời khuyến khích cộng đồng địa phương duy trì nghề truyền thống và truyền lại bí quyết cho lớp trẻ.

Từ những bát bánh cuốn giản dị, chảo cá vàng ruộm thơm lừng cho tới mâm cỗ ngày Tết đủ đầy, ẩm thực Hà Nội một lần nữa được khẳng định không chỉ là nhu cầu ăn uống, mà còn là di sản, là ký ức tập thể cần được trân trọng và bảo tồn.