Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, phở luôn được xem là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực. Thế nhưng, giữa muôn vàn biến tấu từ Bắc vào Nam, Phở Vịt Tỳ Bà đang dần khẳng định vị trí riêng với sự độc đáo trong cách chế biến và hương vị khó quên. Với cái tên lạ tai và hình thức bắt mắt, món phở vịt Tỳ Bà đã trở thành tâm điểm tại Festival Phở Hà Nội 2025 diễn ra ở Hoàng Thành Thăng Long, thu hút hàng dài thực khách xếp hàng để thưởng thức. Món ăn độc đáo này là thành quả sáng tạo đầy nghệ thuật của các thành viên thuộc Hiệp hội Đầu bếp Hoàng Gia Việt Nam, mang đậm tinh hoa ẩm thực truyền thống.

Phở vịt Tỳ Bà tại Festival Phở Hà Nội 2025

Điểm độc đáo của Phở Vịt Tỳ Bà nằm ở sự khác biệt so với các loại phở truyền thống. Phở Vịt Tỳ Bà không sử dụng thịt bò hay gà quen thuộc, mà thay vào đó là thịt vịt quay tẩm ướp đậm đà, được chế biến theo phong cách "tỳ bà" – nghĩa là thịt được rút xương khéo léo, tạo hình mô phỏng cây đàn tỳ bà, một nhạc cụ dân tộc quen thuộc. Thịt được chặt lát mỏng, uốn lượn mềm mại như dáng cây đàn tỳ bà, vừa đẹp mắt vừa dễ ăn.

Quá trình chế biến tỉ mỉ tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Theo đầu bếp Dương Văn Hùng, để có được hương vị thơm nồng, đậm đà và khác biệt, thịt vịt cỏ hoặc vịt xiêm (khoảng 1,5kg) sau khi chọn lựa kỹ càng sẽ được tẩm ướp ít nhất 8 tiếng với hỗn hợp ngũ vị hương, gừng, mật ong và rượu trắng để khử mùi và tăng thêm độ thơm đặc trưng, sau đó được hong khô và nướng.

Không chỉ có phần thịt cầu kỳ, nước dùng của Phở Vịt Tỳ Bà cũng được chăm chút tỉ mỉ. Xương vịt sau khi chần qua nước sôi sẽ được ninh không dưới 4 tiếng cùng hành nướng, gừng đập dập, hoa hồi và một chút quế. Quá trình này tạo nên thứ nước dùng ngọt thanh, thơm dịu, hoàn toàn không gây ngấy. Đầu bếp Dương Văn Hùng chia sẻ về bí quyết giữ sự hài hòa: “Cái khó là giữ được sự hài hòa giữa nước dùng và phần thịt vịt quay. Nếu nước quá nhạt thì thịt át vị, nếu đậm quá thì mất đi chất thanh của phở. Tôi luôn thêm vài giọt dầu mè và một chút nước tương vào chén nước chan để tạo chiều sâu cho hương vị.” Nước dùng là linh hồn của món phở, và với phở vịt, đó là sự tổng hòa của vị ngọt thanh từ xương vịt hầm, điểm chút gừng, hành nướng, hồi và quế, tạo nên một bản giao hưởng hương vị vừa lạ vừa quen.

Thưởng thức trọn vẹn hương vị của Phở Vịt Tỳ Bà là một trải nghiệm độc đáo. Phở Vịt Tỳ Bà thường được dùng kèm với hành hoa chẻ nhỏ, rau mùi ta và đôi khi có thêm vài lát gừng tươi thái sợi. Khi tô phở được bưng ra, thực khách sẽ cảm nhận ngay hương thơm ngào ngạt, quyến rũ. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự mềm mại của từng lát thịt vịt, quyện cùng sợi phở dai nhẹ và nước dùng nóng hổi thơm nức. Sợi phở mềm mại không bị nát, hòa quyện cùng nước dùng sóng sánh, ấm nồng và thịt vịt mềm, da vẫn giữ được độ giòn tan.

Sự sáng tạo và tiềm năng phát triển của Phở Vịt Tỳ Bà là không giới hạn. Không đơn thuần là một món ăn, phở vịt tỳ bà còn là sự sáng tạo mang đậm dấu ấn cá nhân của những đầu bếp mong muốn làm mới ẩm thực truyền thống, giữ lại hồn xưa nhưng thổi vào đó làn gió mới. Không chỉ là một món ăn, Phở Vịt Tỳ Bà còn là minh chứng cho sự sáng tạo, mang đậm dấu ấn cá nhân của những đầu bếp Việt, những người luôn mong muốn làm mới ẩm thực truyền thống, giữ lại hồn xưa nhưng thổi vào đó một làn gió mới mẻ. Dù chưa phổ biến rộng rãi như các biến thể phở khác, Phở Vịt Tỳ Bà đang dần được yêu thích bởi những thực khách thích khám phá. Từ những gian bếp gia đình đến các nhà hàng cao cấp, món ăn này đang dần khẳng định vị thế là một lựa chọn độc đáo, hấp dẫn cho những ai yêu mến ẩm thực Việt Nam và luôn sẵn lòng khám phá những trải nghiệm ẩm thực mới lạ.