Dê tái chanh: ITN

Dê tái chanh Ninh Bình "lên đỉnh" bản đồ ẩm thực thế giới

Món dê tái chanh, niềm tự hào ẩm thực của vùng đất Ninh Bình, vừa được chuyên trang ẩm thực uy tín thế giới Taste Atlas vinh danh, ghi tên vào danh sách những món ăn từ thịt dê ngon nhất hành tinh.

Trên bảng xếp hạng của Taste Atlas, dê tái chanh được trang này mô tả một cách trân trọng là "đặc sản truyền thống của Ninh Bình".

"Trong món này, thịt dê được làm chín sơ bằng nước cốt chanh. Các thành phần khác bao gồm ớt, lá chanh, tỏi, hạt tiêu và vừng. Thịt phải được thái mỏng, tươi để không mất đi vị ngọt tự nhiên," Taste Atlas nhấn mạnh. Trang này cũng không quên gợi ý cách thưởng thức trọn vẹn món ăn: "Dê tái chanh thường được phục vụ kèm theo sung, chuối xanh ngâm giấm và nước tương để chấm."

Theo chia sẻ của người dân địa phương, điều làm nên hương vị đặc biệt, khó lẫn của dê núi Ninh Bình chính là phương pháp chăn nuôi độc đáo. Thay vì bị gò bó trong chuồng trại, dê ở đây được thả tự do trên những ngọn núi đá vôi, tự kiếm ăn các loại rau cỏ tự nhiên. Nhờ vậy, thịt dê Ninh Bình nổi tiếng với độ săn chắc, thơm ngon tự nhiên mà thực khách có thể cảm nhận rõ rệt sự khác biệt so với dê nuôi nhốt.

Không chỉ dừng lại ở món dê tái chanh, thịt dê núi Ninh Bình còn được người dân địa phương sáng tạo thành hơn 20 món ăn hấp dẫn khác, làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực của vùng đất này. Thực khách có thể thưởng thức các món như dê nhúng mẻ, xúp dê, dê xào sả ớt, dê nướng mọi, tiết canh dê, dê áp chảo, dê hầm, dê hấp, hay lẩu dê, mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng biệt.

Ông Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, khẳng định rằng các danh sách xếp hạng món ăn và đồ uống trên trang đều được xây dựng dựa trên ý kiến và đánh giá từ đội ngũ chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực giàu kinh nghiệm. Điều này đảm bảo tính khách quan và độ tin cậy cao cho những "giải thưởng" mà Taste Atlas trao tặng. Việc dê tái chanh Ninh Bình được vinh danh lần này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn là cơ hội tuyệt vời để quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới.

Hướng dẫn làm món dê tái chanh chuẩn vị

Món dê tái chanh Ninh Bình chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của thịt dê núi, chút chua thanh của chanh, cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của các loại rau gia vị. Để tái hiện hương vị "trứ danh" này ngay tại nhà, cần nắm vững những bí quyết sau:

Tuyệt chiêu chọn thịt dê "chuẩn núi"

Thịt dê tơ, ưu tiên chọn thịt dê tơ, tức dê non, có trọng lượng vừa phải (khoảng 15-25kg). Thịt dê ở độ tuổi này thường mềm, ngọt và không bị dai.

Thịt dê phải tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Nên mua thịt vừa mới xẻ để đảm bảo độ ngon và an toàn.

Dê núi Ninh Bình được chăn thả tự nhiên trên các sườn núi đá vôi, ăn các loại cây cỏ dại. Điều này tạo nên đặc trưng thịt dê săn chắc, ít mỡ và có hương vị thơm đặc biệt. Khi mua, có thể nhờ người bán tư vấn để chọn đúng loại thịt dê núi.

Để khử mùi hôi đặc trưng của thịt dê, có thể dùng gừng đập dập hoặc rượu trắng xoa đều lên thịt, sau đó rửa sạch lại. Một số người còn chần nhanh thịt qua nước sôi có pha chút giấm.

Bí quyết "tái" thịt dê vừa tới

Thái thịt đúng cách, thịt dê sau khi sơ chế cần được thái thành những lát mỏng ngang thớ. Việc này giúp thịt dễ ngấm gia vị và chín nhanh hơn khi tái bằng nước cốt chanh.

Ướp gia vị tinh tế, ướp thịt dê với một chút muối, tiêu, tỏi băm, hành khô băm và một ít tương ngọt (tùy chọn). Thời gian ướp khoảng 15-20 phút để thịt ngấm đều gia vị.

"Tái" bằng nước cốt chanh đây là khâu quan trọng nhất. Vắt lấy nước cốt từ chanh tươi. Lượng chanh vừa đủ để làm chín tái bề mặt thịt, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong. Trộn đều thịt dê đã ướp với nước cốt chanh, đảo nhẹ nhàng để thịt chín đều. Lưu ý không nên để thịt ngâm trong nước cốt chanh quá lâu sẽ làm thịt bị "chín" quá và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Linh hồn của món ăn, nước chấm tương bần "gia truyền"

Tương bần chính gốc, chọn loại tương bần ngon, có màu cánh gián đặc trưng và vị ngọt dịu.

Pha chế vừa miệng, thêm một chút đường, gừng tươi thái chỉ và vài giọt nước cốt chanh vào tương bần, khuấy đều để tạo vị chua ngọt hài hòa, làm tăng thêm hương vị cho món dê tái chanh.

Rau sống ăn kèm "đúng điệu" Ninh Bình

Món dê tái chanh thường được ăn kèm với các loại rau sống đặc trưng như lá sung non, chuối xanh thái lát mỏng (ngâm qua nước muối loãng để không bị thâm), dứa (khế) thái lát, rau ngổ, mùi tàu và lá chanh thái chỉ.

Vị chát nhẹ của chuối xanh, lá sung, vị chua thanh của dứa (khế) kết hợp với hương thơm của các loại rau thơm sẽ cân bằng vị giác và làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Món dê tái chanh thường được ăn kèm với các loại rau sống đặc trưng: ITN

Thưởng thức trọn vẹn hương vị

Gắp một miếng thịt dê tái chanh, thêm chút rau sống, cuốn lại và chấm đẫm vào chén tương bần "gia truyền".

Chậm rãi thưởng thức để cảm nhận vị ngọt của thịt dê, vị chua thanh của chanh, cay nồng của ớt, thơm nồng của gừng và hương vị đặc trưng của các loại rau sống.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món dê tái chanh chuẩn vị Ninh Bình ngay tại nhà, chiêu đãi gia đình và bạn bè một đặc sản trứ danh đã làm say lòng bao thực khách.