Phở ngô Hà Giang tại Festival Phở 2025

Khác biệt hoàn toàn với các loại phở truyền thống làm từ bột gạo, bánh phở ngô Hà Giang được chế biến từ 100% bắp ngô vàng bản địa - giống ngô nếp quý được trồng trên những sườn núi đá của đồng bào vùng cao. Những hạt ngô căng tròn được xay mịn, hòa với nước theo một tỷ lệ bí quyết, sau đó hấp chín và ép thành từng tấm mỏng, rồi được cắt sợi hoàn toàn bằng tay. Chính quy trình thủ công tỉ mỉ này đã tạo nên sợi phở có màu vàng óng đặc trưng, dẻo dai và thơm lừng hương vị ngô non, một nét riêng biệt không thể lẫn vào đâu.

Nước dùng của phở ngô cũng mang một sự đặc biệt không kém. Không lạm dụng quá nhiều gia vị, nước dùng được ninh từ xương gà hoặc xương heo, giữ được độ trong vắt và vị ngọt thanh tự nhiên, vừa đủ để tôn lên trọn vẹn hương vị thơm bùi của bánh phở ngô. Thông thường, một tô phở ngô sẽ được dọn kèm với thịt gà bản thả vườn, thêm chút hành lá, rau thơm tươi xanh và không thể thiếu ớt gió loại ớt nhỏ nhắn nhưng có vị cay nồng đặc trưng của vùng núi đá phía Bắc, tạo nên một bản hòa tấu hương vị khó cưỡng.

Phở ngô thường xuất hiện nhiều ở các chợ phiên vùng cao như Đồng Văn, Mèo Vạc, Quản Bạ... Đây không chỉ là một món ăn sáng ấm bụng, mà còn là một thứ quà quê dân dã, kết tinh từ đôi bàn tay khéo léo và sự gắn bó sâu sắc với nông sản địa phương của người dân nơi đây.

Trong hành trình khám phá vẻ đẹp hùng vĩ của Hà Giang, giữa khí trời se lạnh và khung cảnh núi rừng bát ngát, việc được ngồi bên bếp lửa ấm áp và thưởng thức một tô phở ngô nóng hổi chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, khắc sâu trong lòng mỗi du khách.

Món phở ngô độc đáo của người Mông "chinh phục" Festival Phở 2025

Mới đây, món phở ngô độc đáo của người Mông ở Quản Bạ, Hà Giang đã gây ấn tượng mạnh tại Festival Phở 2025 diễn ra ở Hoàng thành Thăng Long, Hà Nội. Với hương vị đậm đà và màu vàng lạ mắt, phở ngô đã thu hút sự chú ý và khơi gợi sự tò mò của đông đảo thực khách.

Chia sẻ về nguồn gốc của món ăn đặc biệt này, anh Lại Đức Tĩnh, chủ khu nghỉ dưỡng H’mong Village tại Quản Bạ, cho biết, ngô là lương thực chính của đồng bào dân tộc Mông ở vùng cao nguyên đá Hà Giang. Từ những hạt ngô, người dân đã sáng tạo ra nhiều món ăn đặc trưng, trong đó có mèn mén (cơm ngô). Trong một lần thưởng thức mèn mén tại Hà Giang, anh Tĩnh cảm thấy khó ăn do không hợp khẩu vị. Tuy nhiên, chính điều này đã nảy sinh trong anh và những người bạn ý tưởng tạo ra một món ăn mới từ ngô: phở ngô.

Anh Vương Đức Bằng nhận viên cho hay: "Phở ngô ban đầu chỉ là món ăn sáng tạo của các đầu bếp tại H’mong Village để phục vụ du khách. Sau khi thu thập ý kiến từ nhiều người, từ năm 2020 đến 2022, anh Tĩnh và nhóm chúng tôi đã nghiên cứu, sáng tạo và hoàn thiện công thức phở ngô, với mong muốn giới thiệu rộng rãi sản phẩm ngô Hà Giang trong một hương vị mới lạ. Đây là sự kết hợp độc đáo giữa nét ẩm thực đặc trưng của người Mông và nước dùng, cách nấu phở truyền thống của người Kinh."

Quy trình chế biến tỉ mỉ tạo nên hương vị đặc trưng

Quy trình làm phở ngô bắt đầu từ công đoạn sơ chế. Hạt ngô sau khi tách lõi sẽ được phơi khô, nghiền sơ, đãi sạch vỏ và ngâm nước trong khoảng 8 giờ. Sau đó, hạt ngô được xay mịn thành bột, trộn với nước thành một hỗn hợp sánh mịn để tráng bánh.

Người chế biến sẽ dùng muôi múc bột đổ lên mặt nồi hấp đã được căng một lớp vải mỏng, tương tự như cách tráng bánh cuốn của người Kinh. Chỉ mất khoảng 2-3 phút, bột ngô sẽ chín đều. Món phở ngô sử dụng các nguyên liệu địa phương, kết hợp với công thức nấu nước phở miền xuôi nhưng có một số điều chỉnh để tạo nên sự hài hòa độc đáo.

Anh Bằng tiết lộ, ngô trồng trên cao nguyên đá Đồng Văn là loại bắp nhỏ, ngắn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt đậm và hương thơm đặc trưng. Anh cũng đã thử nghiệm làm phở ngô với các loại ngô khác như ngô lai, ngô nếp, nhưng bánh phở không có được màu vàng đẹp mắt và hương vị đặc trưng như ngô bản địa.

Bánh phở ngô được tráng hoàn toàn bằng tay như bánh phở truyền thống, nhưng do ngô có độ kết dính kém hơn gạo, nên đòi hỏi kỹ thuật cao hơn. Khi chín, bánh phở chuyển sang màu vàng đậm hấp dẫn. Người thợ khéo léo dùng que gỗ nhấc những tấm bánh phở hình tròn đã chín ra khỏi nồi hấp và phơi trên sào tre trong khoảng 5-7 phút cho nguội bớt. Sau khi nguội, bánh phở được thái sợi một cách cẩn thận để tránh bị nát hay đứt gãy. Đặc biệt, bánh phở ngô chỉ thích hợp khi kết hợp cùng thịt bò.

Thịt bò được sử dụng là loại bò vàng Hà Giang, những con bò được chăn thả tự nhiên trên các đồng cỏ, cho thịt chắc, dai và có vị ngọt tự nhiên. Nước dùng được ninh từ xương bò và một số loại củ, quả đặc trưng của vùng cao nguyên đá Hà Giang, mang đến vị thanh, ngọt dịu và hương thơm thoang thoảng của quế, hồi, hòa quyện một cách tinh tế với sợi phở vàng óng, tạo nên một món ăn mang đậm hương vị núi rừng.